Тартар из семги с красной икрой
Тартар из семги с красной икрой, это изысканное блюдо, созданное для наслаждения вкусом.Блюдо для настоящих гурманов.Тонкий и нежный вкус малосольной семги дополняется запахом дымка и ярким вкусом семги копченной. А, лимон и сливочный сыр объединяют и создают гармонию.Красная икра форели, добавляет приятное послевкусие и делает это блюдо праздничным!Обязательно приготовьте тартар из семги! Порадуйте себя и своих близких.Ингредиенты:Красная икра 50гр.Семга малосольная 300грСемга копченая 300грСыр сливочный 50грСметана 50грЛимон 1штКартофель 250грЛук шалот 1штУкроп 20грМасло оливковое 100мл
Приготовление:Картофель очистить
Натереть на терке
Добавить соль и перец
Отжать
Обжарить до золотистого цвета
Измельчить шалот и укроп
Соединить с семгой и лимоном
Выложить на основу
Добавить сыр, сметану и красную икру
Приятного аппетита!Подробный видео-рецепт тут, ЖМИ: https://youtu.be/euLMEYqH1x0
Река Ура, Мурманская область
Открыл вчера сезон - съездил на лицензионную рыбалку на Уру. Дальше несколько фоток и небольшое описание.
Ура – река бассейна Баренцева моря. Бассейн реки Ура расположен на Западном Мурманском берегу. Берет начало в оз. Кодъявр и впадает в губу Ура-губа Баренцева моря. Длина реки достигает 73,4 км, из которых 16 км приходится на 11 озёр, 7 из которых имеют длину более 1 км. Линейный и общий коэффициенты озёрности – соответственно 21,8 % и 10,2 %. Многолетний средний годовой расход воды составляет 14,4 м3/сек. Общее падение реки составляет 141 м, средний уклон равен 1,6 ‰.
На реке Ура проводится лицензионный лов атлантического лосося (семги) по принципу «поймал-изъял» и «поймал-отпустил». Сроки рыбалки на семгу, как правило, с начала июня по конец августа.
Стоимость именных разовых путевок (лицензий) на лов атлантического лосося (семги) в 2019 году:
«ПОЙМАЛ-ИЗЪЯЛ» (6 часов, 1 экз.)
Иностранные граждане - 2200 ₽
Граждане РФ *
Граждане стран ТС - 400 ₽
Жители Мурманской области * - 350 ₽
Жители: г.Кола, п. Молочный, п.Кильдинстрой, п.Зверосовхоз,
п.Шонгуй, п.Магнетиты, с.Лопарская * (на РПУ: Кола 1, Кола 2) - 300 ₽
Пенсионеры (по возрасту и достигшие: мужчины - 55 лет; женщины – 50 лет,)
Участники (ветераны) боевых действий
Саами - 250 ₽
Собственно, в надежде вытащить семгу и поехал, но, как обычно, просто отдохнул на реке и потренировался в искусстве дальнего точного заброса)
Брюшки семги. Что я приготовила...
Доброго всем времени!
Купила килограмм брюшек семги и приготовила из них…
Легкая уха из брюшек семги.
Нам понадобится: семга, морковь, лук репчатый, картошка, соль, паприка.
Брюшки кидаем в кипящую воду и ставим на медленный огонь. В это время морковь (потертую на крупной терке) и лук (порезанный мелким кубиком) обжариваем на растительном масле. Картошку режем кубиком. Так как у нас рыбка с косточками достаем ее из бульона и выбираем все косточки. Бульон процеживаем и ставим на огонь, и добавляем картошку, рыбку и поджарку. Солим, перчим и добавляем паприку. 10 минут и все готово.
Слабосоленая семга.
Нам понадобится: семга, соль, сахар.
Рыбу промываем, укладываем в контейнер, посыпаем солью и сахаром (в расчете 300 гр. рыбы, 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. сахара). И ставим в холодильник на два часа. Готово.
Пирог с семгой и картошкой.
Нам понадобится: тесто (у меня слоеное), семга, картошка, лук репчатый, соль, перец, желток (для лизона). Тесто тонко раскатываем. Картошку и лук нарезаем тоненько, солим перчим. Рыбку обираем от костей. Собираем пирог – выкладываем картошку, рыбку, для сочности и вкуса добавляем сливочное масло. Закрываем пирог и промазываем желтком. Ставим в духовку на 35-40 минут на температуру 180-190 градусов. Приятного аппетита!
САЛАТ "РИОНИ" С СЁМГОЙ | Кулинарное маски шоу
Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня,у нас очень простой и нежный салатик, который, я так же отведали в грузинском ресторанчике, отмечая 8 марта.
Нам понадобится:
- Красная рыба - Семга (лучше брать не меньше 250 грамм)
- Огурец свежий 1 шт.
- 2-3 куриных яйца
- Сыр (твердых сортов)
- Немного майонеза и немного сметаны
- Зелень (петрушка, укроп)
- То, с помощью чего,будем подавать (у нас по классике: салатные листья, помидоры, зелень)
Первым делом - мы отвариваем и остужаем куриные яйца. Берите 2-3 яйца, в зависимости от размера. Остужаем и чистим. После чего, мелко режем и сгружаем в салат. Теперь, пришла очередь нашего огурца, мы его потерли на терке для моркови по-корейски, получилось,весьма симпатично. Однако, можете просто мелко порезать соломкой. Дальше, в ход идет рыбка- несколько полосок отделяем, и оставляем для подачи. Остальную рыбу мелко режем, и добавляем в салат. Важный момент: мы взяли маловато рыбы, если готовите для "себя любимых" берите минимум 250 грамм. 150 грамм не то, что бы совсем не хватило, просто вся фишка-то как раз в семге, и мне кажется ее должно быть побольше. Так вот, после этого, добавьте зелени: петрушку и укроп, только не переборщите. Факультативно, можно добавить кинзу, но это на любителя. Далее, берем пару чайных ложек сметаны и майонеза, смешиваем до однородной массы и немного присаливаем и перчим. Затем, немного сыра добавляем в сам салат, и перемешиваем. Важный момент! Сначала добавляем сыр, а потом уже соус. Сделаете в обратной последовательности, сложнее будет перемешать. Теперь всю эту красоту выкладываем на тарелку, у нас по классике - салатные листья, немного укропа и помидорки.
Стильно. Модно. Молодёжно.
Чем наш рецепт отличается оригинала? В ресторане - салат был украшен сверху красной икрой, а, вместо, простого твердого сыра, был санкционный пармезан.
Отличный салат, как для себя, так и для приема гостей.
Сёмга-матушка
Сёмга – это диадромная рыба, она рождается в пресной воде. Со временем в результате возрастных мутаций она «переезжает» в солёные водоёмы, где и находится практически всю оставшуюся жизнь (хотя, нагуляв жирок, может и вернуться в реку). Ареал обитания сёмги весьма широк. Атлантический лосось встречается в водах северной части Атлантики, Северном Ледовитом океане, пресноводных водоёмах Скандинавского полуострова и Финляндии. На территории России сёмга обитает в озёрах и реках Кольского полуострова и Карелии, акватории Балтийского и Белого морей, в Онежском и Ладожском озёрах.
Рацион сёмги зависит от возраста. Молодняк, проживающий в реках или озёрах, вплоть до пятилетнего возраста питается сначала планктоном, различными личинками и насекомыми. По мере взросления в меню рыбы появляются ракообразные, ракушки и мелкая рыбёшка. После переселения в море пищей взрослых рыб становятся килька, мойва, салака, корюшка и сельдь.
Сёмга Русского Севера
Поморье — побережье Белого моря — начало осваиваться русскими в XIV–XV веках. Основными ресурсами для освоения этого обширного и сурового региона, где сельское хозяйство возможно лишь в очень ограниченных масштабах, являлись охота, солеварение и рыболовство. Наиболее важными видами рыболовства были тресковые, сёмужьи промыслы и промысел беломорской сельди.
Промысел сёмги базировался, в основном, на рыбах, мигрирующих из моря в реки для нереста в летне-осенние месяцы. В это время сёмга становится наиболее доступной для вылова. Как правило, промышляли преднерестовую рыбу, редко — отнерестившуюся. Основная часть сёмги добывалась в реках, затем, с совершенствованием орудий лова, стал возрастать морской прибрежный промысел. К XX веку существовало уже около двадцати разновидностей морских и речных орудий лова сёмги.
По объёму промысла сёмга уступала другим видам, и цены на неё были существенно выше. Не зря на Русском Севере лосося (сёмгу) называли «рыбой», а всех других рыб — по их названиям. Крупную сёмгу просто так не ели – ею платили налоги, отправляли к царскому столу, преподносили в качестве подарков знатным людям, продавали в более южные регионы страны, для того чтобы купить хлеб и изделия из железа. Часто лосося по этой причине и называли «сёмгой-матушкой».
Сёмга в депрессии
Запасы сёмги в самой крупной сёмужьей реке Варзуге сократились в сто раз! Со 100 000 экземпляров в 2000-х годах, до 1000 экземпляров в 2017 году.
Терским берегом называют северное побережье Белого моря, территорию на юге Кольского полуострова. Здесь течёт река Варзуга – некогда богатейшая река Заполярья, в которой до недавнего времени обитала самая крупная в Европе популяция сёмги. Сейчас эксперты бьют тревогу: сёмужье стадо стремительно сокращается, по некоторым оценкам, численность рыбы снизилась в десять раз за последнее десятилетие, и этот процесс продолжается.
Причин тому много, но основной удар нанесло браконьерство, которое в значительной степени связано с развитием сплавного туризма. Сил государственной рыбоохраны недостаточно: штат и финансирование инспекторов не позволяют охватить все сёмужные реки Мурманской области.
В 2017 году Всемирный фонд дикой природы поставил задачу: усилить работу государственной рыбоохраны путём создания института общественных инспекторов. Уже в рамках пилотного проекта была подобрана группа местных жителей, которые вместе с государственными инспекторами и представителями силовых структур патрулировали реку Варзугу круглогодично.
У WWF России уже есть успешный опыт создания общественных бригад на Камчатке. За пять лет специалистам удалось объединить усилия местного населения и экологов, привлечь финансирование рыбопромышленников и нанести сокрушительный удар по браконьерству в бассейне реки Большой, крупнейшей лососевой реки полуострова Камчатка. После многих лет сокращения популяции учёные впервые зафиксировали рост численности нерестовых особей ценных видов тихоокеанских лососей.
Опыт, освоенный на Камчатке, вот уже несколько лет применяется на Терском берегу. Всего за 2017-2018 годы антибраконьерскими бригадами совместно с сотрудниками Дирекции ООПТ, охотнадзора, отдела экологического контроля, лесного надзора, ББТУ ФАР, МВД, Пограничного Управления ФСБ России по западному Арктическому региону при взаимодействии с сотрудниками фонда «Мурманский лосось» проведено четырнадцать межведомственных рейдов по нерестилищам реки Варзуги.
За 2018 год зафиксировано увеличение количества производителей сёмги, зашедших в реку, по сравнению с 2017 годом в шесть раз. В 2017 году в реку Варзуга через рыбоучётное заграждение зашло 893 экземпляра сёмги, а в октябре 2018 года – более 6000 экземпляров.
Рыба легальная и криминальная.
Терский берег для любителей отдыха на природе – сказочный край в 350 километрах от Мурманска. Летом здесь всегда теплее, чем в заполярной столице. Беломорский прибой и галечные пляжи – как на юге. Туристы приезжают отдыхать, а браконьеры – развивать криминальный бизнес.
Богатые сёмгой реки Варзуга, Умба и Кандалакшский залив притягивают охотников за царской рыбой. Они не ходят вдоль берега со спиннингом, не покупают лицензии, а просто перегораживают водоёмы километрами сетей и забирают весь улов атлантического лосося. У запутавшейся в леске рыбы уже нет шансов выбраться из ловушки.
Каждая из них растянута на 8 – 10 метров и под грузом уходит на несколько метров в глубину. Для сёмги практически непреодолимое препятствие. Лишь заметив погоню, рыбаки обычно начинают избавляться от сёмги, прячут или пытаются утопить улов и снасти, выбрасывают за борт всё, что тянет на статью. А на вопросы инспекторов отвечают байками-небылицами. Это и понятно, ведь за сто килограммов сёмги рыбаки могут получить не только до 70 тысяч рублей, но и уголовную статью. Поэтому рейды пограничники и рыбинспекторы по сёмужьим водоёмам Мурманской области проводят постоянно.
Высадить лес – спасти лосося
Ещё одна проблема Терского берега - «кузоменская пустыня». Это уникальный феномен на юге Кольского полуострова, возникший ещё в XIX веке близ села Кузомень.
Причины возникновения так называемых кузоменских песков учёные называют разные. Основная версия: пустыня на юге Кольского полуострова появилась ещё в середине XIX века в результате вырубки леса (чтобы обеспечить дровами солеварни) и перевыпаса скота.
Сейчас площадь массива составляет 1600 гектаров. Ветра выносят в реку Варзуга тысячи кубометров песка, из-за чего она мелеет и меняет очертания русла. Остановить распространение песков и тем самым защитить русло, по мнению специалистов, может фитомелиорация, то есть закрепление почвы путём посева многолетних трав, а затем высадка на неё деревьев смешанных пород.
В 2018 году впервые для добровольцев был организован полноценный полевой лагерь. В высадке деревьев и заготовке посадочного материала участвовали около сорока человек – местные школьники, а также волонтёры из Мурманска, Апатитов, с севера Карелии. Всего удалось высадить двадцать пять тысяч саженцев.
Национальный парк.
Многие называют Терский берег «музеем под открытым небом». Быт древних поморских поселений, старинные церкви, исторические и геологические памятники, возможности рыбалки и сплава по реке каждый год привлекают тысячи неконтролируемых туристов. Инициаторы создания национального парка надеются, что его появление поможет урегулировать туристический поток.
В Мурманской области сформирована рабочая группа по вопросам создания национального парка «Терский берег». Соответствующее распоряжение подписала губернатор региона. Специалистам предстоит подготовить комплексное экологическое обоснование, провести полевые работы и все необходимые согласования, в том числе и с жителями Терского берега, которые уже единогласно проголосовали за создание национального парка.
Создаваемый национальный парк должен защитить реку и в то же время помочь сохранению богатого культурно-исторического наследия региона. Проектирование национального парка «Терский берег» на юге Мурманской области должно быть завершено к концу 2019 года. Основным исполнителем работ по подготовке обоснования станет Всемирный фонд дикой природы. Уже в декабре 2019 года полный пакет документов планируется передать с регионального уровня в Минприроды РФ.
Автор: Татьяна Юлусова
Сёмга запеченая с картофелем
Всем привет! Вкусное и полезное блюдо на 3-4 человека в пределах 600-700 руб.
Для того,что бы уложиться в сумму указанную выше необходимо при походе в рыбный магазин или на рынок покупать хвост сёмги,так как эта часть данной рыбы относительно не дорогая и давольно-таки мясистая...Лично у меня покупка хвоста сёмги выходила на 500-600 рублей, с которого получалось 4-5 стейков (два крупных, два средних и один маленький)
После того, как почистила хвост и разрезала на стейки, тщательно вымываю картофель,так как чистить его не надо.
А затем нарезаю картофель со шкуркой на пластики средней толщины(не сильно толстые, но и не тонкие), как на фото.
Потом выдумываем соус-намазку для предания рыбе более пикантного вкуса после готовки, здесь уже можно включить фантазию или учесть свои вкусовые предпочтения.
Лично я придумала такой соус:
- оливковое масло(или растительное) - 1ст.ложка;
- майонез - пол ст.ложки;
- сметана - пол ст.ложки;
- горчица (можно использовать зерновую горчицу) - половина чайной ложки;
- черный перец - щепотка(добавляем кому сколько нравится, в зависимости от вкусовых предпочтений), также можно добавить ещё каких-либо специй на Ваше усмотрение) и последнее...нарезаем укроп и петрушку, добавляем в наш будущий соус и смешиваем всё это до однородной массы.
Следующим этапом будет подготовка блюда на отправку в духовку.
А именно, беру лист пергаментной бумаги, так же отмеряю на глаз, что бы там помещалась одна порция. Затем выкладываю пластики картофеля один на один (как на фото) при этом смазывая его, только что приготовленным соусом, потом выкладываю на картофель стейк сёмги и также промазываю его соусом. Завершающим этапом является заворачивание в конвертики, как на фото, но это можно делать, как Вам больше нравится.
Разогреваем духовку до 180 ℃ и отправляете рыбку в духовку на 15-20 минут.
В итоге получается очень вкусное и полезное блюдо. Подавала я его с соусом тартар.
По возможности и далее планирую выкладывать различные рецепты, у кого есть желания, подписывайтесь;)
Я хочу еще!
Купила вчера полкило свежемороженных теша сёмги, килограмм стоил 550 рэ... Думала, что съем брюшки сегодня,но съела вчера. Они такие вкусные: нежные, маслянистые...мммммммм....умираю, хочу еще! Просто вчера я взяла одну штучку, чтоб просто так ее съесть с черным хлебом и не смогла остановиться. А сейчас не могу, хочу еще теша брюшек семги и как можно больше, и только их. Даже на ум больше ничего не идет, это наркотик, я умираю...
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.