Жёлтая поливка — манговый джем, а красненькая — шрирача.
Кренделёчки попались не супер: местами как железные, не жуются, местами — вязкие, липкие.
Прокалил на сковородке, жеваться стали лучше. Но вкус вообще никакой.
И вот после такой поливки соусом и джемом наконец-то претензии к кренделёчкам кончились. К крепкому чёрному чаю зашли просто на ура.
МММ как остро
Товарищ мой утверждает, что мир острого его давно не греет. Мол, хренодёр и аджику вообще можно в ноздри закапывать, а Мивимекс оранжевый он, дескать, вместо йогурта пьёт на завтрак. И родилась мысль побаловать человечка в день рождения.
И, собственно, вопрос: где можно разово купить бутылочку соуса без самостоятельного выращивания кустов и ферментации на кухне под слезящимся взглядом жены? Такой, вкусный и добрый, чтобы от пары капель на кастрюлю харчо он мечтал об извращениях со снеговиком и держал в морозилке НЗ из стручковой фасоли и моркови... Короче, чтобы не выпендривался, а наслаждался вкусом.
Благодарю сообщество заранее, всех благ.
В этом году первый раз выращивал острые и супер-острые сорта перцев в ОГ. Это был эксперимент ради понимания возможности их так выращивать на Южном Урале, конкретнее, прямо под Челябинском. Если коротко, то выращивать можно, но лучше в теплице ( ну нет у меня своих теплиц пока).
Получен вот такой урожай
Удалось собрать вызревшие на кустах для сбора семян. Из 20 сортов получилось собрать семена 17.
Перцы в технической и биологической степени зрелости раздельно поставил на ферментацию на 2,5 месяца.
На днях делал из них перцовое пюре.
Теперь понимаю примерный выход продукта из сырья. Итак, ёмкости по 12 литров. С каждой было слито примерно по 4 литра рассола, значит объем перца примерно 8 литров. После измельчения дополнительно прогнал через мелкое сито. Это избавило от семечек и кусочков кожицы плодов. При пастеризации был добавлен уксус 9% для зелёного пюре 1/7, для оранжевого и красного в соотношении 1/9. На выходе получил пюреху с добавлением уксуса в указанном соотношении. Да, по столовой ложке сахара и соли на весь объем также добавил. Полученный объем готового продукта 30%. Это для тех, кто так же впервые будет делать пюре. Его можно употреблять и самостоятельно, и на его базе варить соусы уже по различным рецептурам с добавлением фруктов, ягод и других соусов.
После дегустации сравнивая с остротой сырых перцев, могу сказать субъективно, конечно, острота Green в районе 100 000 shu, Orange и Red примерно 600 000 shu.
Вот что получилось:
Если кто-то думает, стоит ли выращивать суперхоты в ОГ, но сомневаться, просто посмотрите ролик в моей группе в ВК https://vk.com/video-204173627_456239043?list=be6bef13c42f6f...
Готовьте с 🌶️ перцем, это вкусно,)
Чуть-чуть посадил
Потом потерпел
Выпил-закусил
Спас шмэля от неминуемой гибели
Потом еще немного туда-сюда
Чутка ещё маненько
И всё, лето кончилось!
Рецепт каждого из этих соусов есть у меня в постах, сезон выдался удачным, хоть и муторным. До встречи на перцовых волнах сезона 2025!
Спасибо за внимание!
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Прошёл месяц, жбаны дружно отбродили, пора откупоривать и проверять, что же там у нас накисло. А накисло вполне некисло! Фьють-ха!
С началом сего процесса вы можете ознакомиться тут
В этот раз я фоток особо не делал, долгого описания тоже не будет: всё это есть в старых постах и не хочется из пустого в порожнее гонять плюс-минус одно и тоже. Зато в конце будет подробное видео от начала ферментации и до результата, плюс обзор новой бродильной ёмкости, которая мне очень понравилась.
Коротенькие итоги тезисно: перцы проферментировались до рН 2.9, что очень даже хорошо.
Обязательно калибруйте электронные приборы перед измерением!
Протёртого через сито перцового пюре в общей сумме получилось приблизительно 12-13 литров.
Соуса получилось 117 бутылок по 100 мл.
Что по вкусу? Я успел почувствовать приятную кислинку и сбалансированную солёность. Дальше глаза полезли из орбит и перехватило дыхание, это прям очень остро. На сегодняшний момент самый мой острый фермент. Лето выдалось тёплым и солнечным, перцы набрали прям как следует остроты, может новая схема подкормок свою лепту тоже внесла. Ну и состав из практически одних миллионников тоже сделал своё дело.
На этом моё описание всё, поглядите видосик, там всё сильно подробнее. Или если не хотите видосик, то читайте старые посты про ферментацию, там тоже всё подробно и с картинками.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.
Спасибо за внимание!
