Сборная солянка - брутальная похлебка как искусство
ВНИМАНИЕ КОНТЕНТ! Сварганил намедни вкуснейшую нажористую соляночку. Это вам не жиденький столовский супчик или веганское варево. Брутальная похлебка для настоящих мужчин. Рецепт на видео.
ВНИМАНИЕ КОНТЕНТ! Сварганил намедни вкуснейшую нажористую соляночку. Это вам не жиденький столовский супчик или веганское варево. Брутальная похлебка для настоящих мужчин. Рецепт на видео.
Ну, допустим с «уткой» — это такое очень и очень сильное допущение, даже преувеличение. Я, помнится делал пост о том, как разделать утку, одну единственную, чтобы потом из неё как минимум пара-тройка обедов получилась.
Ну вот, это как раз те части от птички, которые, что называются «некондиция» в полном смысле этого слова.
В утятницу их и на плиту. Не на очень сильном нагреве, чтобы не сжечь, вытопить жирку соков.
Мелко нарубить головку лука и добавить к утиным поджаркам.
Деликатно перемешивая, поддерживая средний нагрев, довести лук до золотистой предпрозрачности.
И капуста. Мелко нашинковать, слегка можно примять и тоже ее в утятницу. Очень много получается капусты в первый момент.
Продолжаем греть. Нагрев надо держать, что называется «разумным», чтобы не сжечь ни утку, ни капусту. Аккуратно перемешивая, даём капусте напитаться утиным жирком и ароматом.
Уже на самом заключительном этапе не забудьте сбалансировать на соль.
Ну и, собственно, вот. Получилась такая солянка. Капуста очень хорошо пропарилась, пропиталась утиными прелестями.
Ничего не подгорело, даже слегка не пережарилось. Все «поджаристо» очень «в меру» получилось. Как-то так ….
Да. Может возникнуть вопрос: «А зачем повторяться то?» Ведь была уже здесь такая солянка. Была. Но все-таки немного не такая. Там то была утка! А здесь? Так … обрезки, обломки …, ошкурки, в общем.
Приветствую. Раз уж у меня целых два подписчика, то я решил продолжить цикл постов о приготовлении домашних "сублиматов" для походов. В этот раз будет солянка. Этот рецепт из серии Freezer Bag Cooking, если дословно, приготовление в пакете для заморозки. Т.е. содержимое просто заливается кипятком.
Видео для тех, кто любит смотреть.
И так, картинок будет много. Для приготовления нам понадобятся:
Корнишоны
Колбаса копченая
Сосиски или вареная колбаса
Курица копченая
Фарш из отваренного мяса
Лук
Томатная паста
Маслины, оливки, каперсы
Картофельное пюре (загустить заготовку если получится слишком много жидкости)
Копченую грудку нарезаем на небольшие кусочки
Копченую колбасу так же нарезаем на кубики и обжариваем. Делается это для того, чтобы вытопить лишний жир.
Нарезаем кружочками маслины, оливки и корнишоны.
Лук мелко нарезаем, обжариваем, добавляем томатную пасту. Заливаем водой или бульоном и даем потушиться минут 10.
Вносим туда копченую курицу, фарш, перемешиваем и тушим 10 минут.
Далее поочередно добавляем корнишоны колбасу с интервалом минут 5-10.
Самыми последними добавляем оливки, маслины, каперсы и нарезанные кубиком сосиски. Перемешиваем и доготавливаем на медленном огне 15 минут. Если получилось слишком много жидкости, то добавляем сухое картофельное пюре.
Наш готовый "концентрат" супа загружаем в сушилку и сушим до полного высыхания. У меня это заняло 14 часов при 70 градусах.
Одна порция сухого супа 50 грамм, чего достаточно взрослому человеку. Эту порцию залить кипятком и дать восстановиться в течении 15 минут.
В итоге, после восстановления у нас на обед/ужин очень вкусный и сытный суп, на приготовление которого на природе уходит не более 20 минут.
Хранить эту заготовку в вакуумной упаковке можно более полугода.
Всё, что осталось после застолья отправляю в солянку. Основой этого блюда считаются солёные огурцы. Поэтому в рецепте их много. Лук, мясо, колбаса и, конечно сосиски. Получается очень наваристо!
Время приготовления: 90 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурцы солёные -7-10 ши;
Луковица – 1 шт;
Томатная паста или соус.- 2-3 ст.л.;
Сахар – 2 ч.л.;
Мясо, ветчина, колбаса – 500-600 гр.;
Сосиски – 2 шт.;
Бульон куриный (говяжий) – 1,5 – 2 литра;
Маслины – 2-3 ст.л.;
Каперсы – 2-3 ч.л.;
Укроп – 1 пучок;
Лавровый листик – 1;
Чёрный перец, лимон и соль по - вкусу.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Приготовление:
Солёные огурцы мелко нарезать. С крупных огурцов желательно счистить кожицу. Лук порезать мелкими кубиками. В сотейник влить немного воды, выложить огурцы и лук. Тушить на слабом огне до размягчения огурцов и лука. Солёный огурец и лук – основная составляющая солянки!
В тушеные овощи добавить томатную пасту и сахар.
Нагреть бульон в отдельной кастрюле. После закипания добавить мелко рубленые кусочки мяса, ветчины, колбасы и кольцами порезанные сосиски. Сюда-же маслины, каперсы, перец чёрный горошек.
К бульону добавить тушеные овощи, посолить по вкусу и добавить лист лавра. Тушить солянку не менее 30 минут на слабом нагреве. Лаврушку удалить. После этого блюду желательно настояться 3-4 часа на плите. Солянку подают с долькой лимона.
Приятного аппетита!
Почему все-таки «технология», а не «рецепт»? Строго говоря, рецепт – это граммы, минуты и прочая. Даже выражения типа «… за десять минут до готовности, суп надо посолить…» или «… когда заправка будет готова…» это тоже «рецепт». Хотя, конечно, это не всякий поймёт.
Так вот – те граммы и минуты, что я приведу в этом рассказе весьма условны. Потому что есть то, что в котле можно легко заменить и результат сильно не изменится. А вот технология…, изменив ее – получим другой суп. Тоже сборную мясную сЕлянку, но … другую.
А я расскажу о проверенной неоднократно, в течении многих лет, технологии, которую лично я смело могу назвать «Мясная сборная сЕлянка, в принципе!» НО! Повторюсь. Этот «принцип сЕлянки» принципиален лично для меня.
Попробуйте. Думаю, что вам понравится и плеваться не будете. А что касается ингредиентов, то по ходу расскажу, от чего отказаться или заменить просто нельзя, а что легко подвергается всяким вкусовым пристрастиям.
Итак, очень рекомендую! Не ошибётесь.
Сначала о тех продуктах, без которых селянку даже и начинать готовить не стоит, в принципе и думать про неё не могите! Без них будет что угодно. Но не селянка. Это не общепринятые типа, лука или масла, а именно те, что для селянки обязательны.
Первое. Это солёные огурцы! (Штуки. Три – четыре). Именно солёные. Чтобы из бочки, да с листьями смородиновыми, да с укропчиком-хренком, чесноком …, в общем, настоящие. И можете смело брать самые крупные. Тут размер особого значения не имеет, Главное, чтобы уже не раскисшие.
И стакан рассола понадобится обязательно. Огуречного.
Чистить или не чистить? Я про кожуру с огурцов. Я чищу. Потому что огуречная кожура в супе все-таки лишняя, в смысле жёсткого раздражителя в процессе съедания супа.
Но! Кожуру не выбрасывать ни в коем случае!
Второе. Маслины, оливки (по дюжине) и каперсы (ложку столовую с верхом). Лучше, чтобы всё это было без косточек. Я обычно оливки и маслины режу колечками. Как-то вот так.
Теперь о продуктах, которые могут, в зависимости от личных пристрастий, варьироваться.
Мясная составляющая. Иногда ее называют деликатесной, но…, в общем, для придания селянке густо мясного, прикопчённого вкуса без неё никак не обойтись. Эта составляющая целиком и полностью в вашей власти. Добавляйте – убавляйте, меняйте. Однако принимайте во внимание жирность, например или степень копчёности.
Попробуйте, к примеру, добавить грудки от копчёных уток и кур. Получите интересные ощущения.
Но, помните, перебарщивать не стоит.
Я в этот раз взял колбасок типа охотничьих (200 гр.) и порезал их, вот так.
И кусок небольшой (около 200 гр.) варено-копчёного балыка. Тоже порезать надо на кусочки удобные для дальнейшего употребления.
Грибы. Конечно, традиционно для селянки надо брать солёные. И, хорошо бы двух – трёх видов. Это бесспорно.
А у меня в закромах нашлись только лисички замороженные. Их (200 граммов) я для селянки и приготовил.
Как это все превратить в селянку? Сборную мясную? Да очень просто.
Прежде всего поставьте вариться бульон.
Замечу для ленивых. Можно бульоном пренебречь. Вместо него использовать «просто воду». Тогда, всё-таки увеличьте мясную составляющую. Не сколько вес, сколько ассортимент. Добавьте действительно грудку куриную обычную, в смысле не копченую, шейку индюшачью…, в общем проявите фантазию.
Бульон можно сварить из говядины или птицы, как я сделал в этот раз. Свинину категорически не рекомендую. И жирно, и вкус … не то, что надо для селянки.
Я взял суповой набор от цесарок горных и добавил от них же пару грудок.
И, как обычно. Воды я взял для этого количества мяса четыре литра. Сразу скажу, что литр бульона потом отлил для других целей.
Довел до кипения. Пены не было. От слова «вообще»! Бросил в кастрюлю пару некрупных луковок, перчиков горошком пол-ложки чайной и убавил нагрев до минимума.
И вот через полтора часа томления, получился вот такой бульон.
Аромат, кстати, от него убойный. Все-таки для бульона цесарка – это самое лучшее, что можно придумать.
Грудки из бульона достать и порезать на тоже удобные кусочки. Все остальное мясо с костей тоже стоит собрать. Всё в селянку пойдёт.
Приступим к главному. Будем «собирать» селянку.
На дно котла, казана или кастрюли, если уж совсем с посудой для похлёбок в доме плохо (у меня для таких случаев имеется котел такой … получугиневый), положить ложки полторы столовой коровьего топлёного масла. Если такого у вас не нашлось и взять негде, положите обычного, как его называют сейчас «сливочного», будет не лучше, конечно, но … будет. И добавьте ложки три четыре, тоже столовых хорошего растительного масла. Нет, правда, не экономьте. С селянкой провозиться придётся часа три, и надо, чтобы оно всё соответствовало в итоге. Так что … не экономьте. Не надо!
Головки три репчатого лука, средних размеров берите головки. Порубил некрупно. И как только масло, какое расплавилось, а какое раскалилось, то лук в кастрюлю и выложил. Постоянно помешивая, не давай никаким краем поджариться, довел лук до состояния предпрозначности. Или, как только начнет прозрачноветь, так сразу и …
… выложил в котёл грудки цесарочьи. Помешивая постоянно, их обжарить слегка надо.
Помидоры. Ну, идеально, хорошие, настоящие помидоры с грядки. Ошпарить, почистить, порубить. Штук пять средних размеров.
Если нет – берем консервы.
У меня в этот раз не было желания идти на базар за помидорами. Нет, он недалеко тут. Как и все в нашем поселке, где я сейчас живу. Метров триста, не больше. НО! Эти триста метров примерно на уровне этажа пятнадцатого – семнадцатого. Так что, близко то оно близко, а…, в общем, неохота было идти.
Поэтому я взял пару банок консервов. Итальянские, очень хорошего качества, рубленые помидоры в собственно соку.
И не придумывая ничего лишнего отправил их в котёл.
Замечу для тех, кто любит «заострять». В этот момент можно добавить ложку аджики, например. Или хотя бы просто томатной пасты.
Деликатно перемешиваю и накрываю крышкой. Нагрев надо убавить. Пусть стоит томится. Сколько? Минимум это будет продолжаться минут двадцать пять – тридцать. НО! Надо добиться того состояния, чтобы ушел резкий вкус помидоров. Вот когда он смениться мягким таким, с явным оттенком сладкой печёности этой самой помидорной, то, значит и готово.
Аккуратно, через ситечко, вылил в котёл рассол, в котором кожура огуречная тушилась. Огурцы, кубиком порубленные тоже туда отправил.
Сразу, вслед за огурцами выложил в котёл грибы. Лисички, значит.
Очень, повторюсь, аккуратно все перемешал, накрыл крышкой. Минут десять пусть потомится. Чтобы все вкусы друг к другу привыкли.
И вот тут наступает очередь бульона. Тоже через сито процеживая, вылил я бульон в котёл. У меня бульона для селянки получилось три литра с небольшим прицепом.
Все перемешать и пусть закипает. Нагрев тут можно увеличить, но только до момента появления первых взбулькиваний. Как только, так сразу нагрев опять на минимум.
А как закипело, т.е. взбулькивать начало, обозначая, что кипит, выложил я в котёл мясо и колбасу.
Накрыл крышкой посудину и оставил селянку себе довариваться. Т.е. мне довариваться.
Вот такая уже картинка образовалась минут через сорок. А аромат уже просто одуряющий.
Добавил в котёл маслины, оливки, каперы и … еще на пять минут оставил на огне.
И вот сейчас бы хорошо бы, котел с селянкой свежесваренной, да в снег, на холод! Но это бы легко сейчас осуществилось в Подмосковье, а здесь … хоть и ночь на дворе почти настала, а плюс пятнадцать. И снега тоже нету. Так что, буду ждать пока остынет и отправлю котел в холодильник. Пусть настаивается до завтра.
И вот оно … завтра!
Лимон в тарелку для селянки, по традиции, желателен. По крайней мере, хотя бы для того, чтобы сок хлебный из рюмочки выпитой закусить. Подцепите ложкой к лимончику маслинку с грибочком и …. Ангела вам за трапезой!
Здравствуйте мои дорогие и не очень подпищеки. Сегодня наконец то блять научу вас готовить солянку под названием "ебать привет как вкусно"!
Значит-ца берём:
Мясо,ребра и колбасу в количистве-дохуя.
Кидаем мясо и ребра в кастрюлю и варим,долго,примерно полтора часа. Далее,чистим лук и нарезаем мелким кубиком или ломтиком,похуй,главное чтобы было удобно жевать,и так же ебашим морковь.
Ебашим это все в сковородку и добавляем подсолнечное масло,если вы конечно не еблан.
Далее режем бекон соломкой и огурцы кружочком,а можно и наоборот,все зависти от вашей фантазии и кривизны рук.
Добавляем нашу адскую смесь в свовородку,и сверху кидаем кусок сливочного масла,потому что как известно:не подмажешь-не поедешь.
Затем вытаскиваем мясо из кастрюли и охлаждаем,в это же время берем кошачий сральник или любую мелкую кастрюлю и через фильтр (сито)процеживаем бульон.
Перемешиваем нашу адскую смесь в сковороде добавляем пару ложек томатной пасты. Жарим нашу смесь,до охуенно вкусного запаха,и накрываем крышкой.
В тоже время очищаем наше мясо от костей и режем,кромсаем блять,чем мельче тем лучше.
Закладываем весь наш продуктовый стафф в кастрюлю и варим до готовности (некоторые люди не знают что такое "до готовности"поэтому скажу-как сварится картоха значит готово).
Посыпаем наш охуительный суп приправами типа: хмели-сунели,добавляем смесь из 5 перцев и лавровый лист.
Доводим до кипения и выключаем газ/электро плиту/ядерный реактор.
Ждём 20 минут и кушаем,приятного блять аппетита. Ебаш сметану друг,ибо сметана и солянка совместимы так же как ты и твоя телка в знаке рака.
Солянка - вкуснейший суп, который готовят из мясного ассорти. При этом, готовить можно буквально из того, что под рукой. Можно даже из рыбы приготовить - будет рыбная солянка. Этот рецепт сборной мясной солянки настолько прост, что его буквально может приготовить каждый. Итак, поехали. Если не хотите читать, ниже видео рецепт 👇👇👇
1. Опускаем в холодную воду мясо на кости и говядину.
2. Доводим до кипения, снимаем пенку
3. Минут через 20 добавляем копчёные ребрышки
4. Готовим обжарку из колбасы, лука и чеснока.
5. Режем огурцы
6. Нарезаем маслины
7. Через 1 час достаём мясо из бульона и убираем остывать.
8. Разогреваем сковороду.
Обжариваем лук, чеснок и колбасу.
Я использую копчёную и вареную. Вы можете использовать ту, которая есть под рукой.
9. Нарезаем мясо, которое достали из бульона. Добавляем его в обжарку на сковороду
10. Добавляем на сковороду соленые огурцы.
11. 3 столовые ложки томатной пасты. Перемешиваем
12. Добавляем в обжарку рассол. Тушим минут 5
13. Добавляем обжарку в бульон.
14. Добавляем лавровый лист и перец горошком и маслины.
15. Возвращаем на 10 минут на огонь.
Наша солянка готова! Украсим лимоном, ложкой сметаны и идём дегустировать передавать приветы "Кулинарной Мастерской"
Друзья! Мне будет очень приятно, если вы зайдете ко мне на YouTube канал "МНЕ НРАВИТСЯ ЯМАЛ". Нажимайте, ссылка кликабельная. Там я выкладываю все видео рецепты. Удачи вам и приятного аппетита!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi