0 просмотренных постов скрыто
Овощное рагу
Ингредиенты:
картофель 4 средних
1 баклажан
1-2 болгарских перца
1 средний кабачок
0,5 репчатого лука
100 мл кипятка
соль по вкусу
растительное масло для обжарки
Приготовление на видео
Показать полностью
Соте. Это про жарить, а не тушить
Урвал парочку отличных баклажанов в ближайшем магазине, а значит можно быстренько забабахать вкуснятину на ужин!
Sauter - по-французски прыгать. Кто не скачет, тот рагу! )
Пробежал пару тройку рецептов в инете, оказалось, очень многие под соте понимают остывшее рагу. Обжарьте, добавьте воды, накройте крышкой, ждите полтора часа, уберите остывшее в холодильник и завтра у вас будет вкусняшка. Чего??? Не могу сказать, что рагу это невкусно, это вкусно! Но технология приготовления таки влияет на результат и вкус. Чаще пробуйте новое! Это тонизирует. Впрочем, если вы на всяком там ПП - проходите мимо, блюдо явно не для вас. Что? Можно съесть маленький кусочек? Эх, если бы.. не получится!
Итак, что у меня имеется: полкило мякоти бедра индейки, 2 баклажана, 2 болгарских перца. три помидора, масло растительное, средних размеров луковица, сливки, чеснок, кукурузный крахмал, ложка слив масла, соль, специи. Делаю ужин на троих (четверых).
Сначала займусь птицей. Первым делом режу индейку на кубики, обжариваю в сквороде на сильном огне в ложке раст масла. Когда весь выделившийся сок уйдет и появятся золотистые бочки у кубиков, добавляю 100-120 мл сливок, сушеные травки и паприку. Перемешиваю, огонь убавляю, накрываю крышкой и не трогаю минут 20-25.
Архипелаг Папричный в Сливочном океане
Я вроде говорил про жарить? Всё верно. Мясо мы будем тушить. Овощи будем жарить.
Как раз перехожу к ним. Все овощи мою, вытираю насухо. Чищу и нарезаю перьями лук. Чищу и тру на крупной терке морковь. Мне так больше нравится, вы можете нарезать её мелкой соломкой. Баклажаны режу достаточно крупно, кубик около 2.5-3 см. Перцы - крупной соломкой. Снимаю шкуру с помидоров, путем погружения в миску кипятка с надрезом крест-накрест и нарезаю их потом кубиком.
Овощи подготовлены, приступаю к жарке. В сотейник (так вот почему он так называется!! :-) или глубокую сковороду наливаю и подогреваю масло на сильном огне. Первым в дело идёт лук.
Золото, а не побег!
Обжариваю до золотистости и откладываю в миску в сторону. Теперь очередь моркови. Всё то же самое, обжарил до почти готовности и в сторону. Перцы? Да, всё так же!
Эх, лепота! ))
Пока перец жарится, в паузах между энергичными встряхиваниями и нежными помешиваниями перца, подготавливаю баклажаны. Их надо обвалять в паре ложек кукурузного крахмала. Можно засыпать всё в пакет и потрясти. Можно просто перемешать в миске. Главное сделать это тщательно.
Замачивать, посыпать солью.. зачем? Всё и так будет отлично!
Перцы поджарились. Убираю. их в сторону, добавляю масла в сковороду и жарю баклажаны небольшими порциями, чтобы каждый кусочек чувствовал себя более менее свободно.
До золотистости. Люблю золотистость )
Догадались уже? Убираю первую партию в сторону и повторяю процедуру, пока баклажаны не кончатся.
В масле, оставшемся после жарки, прогреваю помидоры, добавляю травки (сегодня прованские, хранция ж, как никак), давленый через пресс чеснок, соль и чайную ложку сливочного масла. Перемешиваю, даю смешаться вкусам и ароматам.
Взрыв на томатной фабрике!
А что там индейка? Практически готова, осталось только добавить соль и перцы. По вкусу, ага. Перемешал, снова накрыл крышкой.
Магия!
Вернулся к овощам. Добавляю в сковороду с помидорами все овощи, встряхиваю сотейник, чтобы всё перемешалось, довожу до кипения...
Всё! Готово!
Башня Соте де Дандэ, сорри фор май французский
Выкладываю овощи на тарелку, сверху кусочки индейки, посыпаю чёрным перцем и сушёной зеленью (опциональный пункт, хоть вообще без неё, хоть со свежей). Всё овощи получились сочные, баклажанки деликатно похрустывают снаружи и растекаются медовой мякотью внутри, карамельный лук держит форму, в меру упругая морковь дополняет вкус сладостью, кремовый болгарский перец радует текстурой, а острая, ннжная, ароматная индейка сверху просто тает во рту. Симфония вкусов! Мммм... Сам себе завидую ))
Бон аппетит и хорошей всем недели!
Показать полностью
9
Протушка из косули «По-Сарновски»
Надобно:
Около кило мяса с рёбер косули
Пол-литра бульона из рёбер косули
Сельдерея, морквы, лука белого (важно), шампиньонов, оливок – по вкусу, шо я указывать буду. Но с пониманием, что это - рагу! Поэтому соразмерно.
Картопли полтора кило, а то и больше.
Протёртых помидор – пачку.
Масло Поманс и алтайское сливочное 84%, для обжарки.
Приправы – всякие, по цкусу.
Зеленуха – на потом в украшение и аромат.
Всё порезано как положено – неаккуратно. Картопля – особенно неаккуратно.,
На цковроде топим сливочное масло в помансе. А на дне жаропрочной каструли кладём морковные антипригарные дольки.
Обжариваем на цковороде до обтушки косульи кусочки. Вкидываем косульи кусочки втудыть – справив приправой - а на сковороде притушиваем сельдерей и моркву – справив приправами.
Как протушилось и пропиталось – втудыть, а на ту же сковороду – лук. На протушку.
Выкидываем втудыть лук, на сковороду оливки и грыбы. А картоплю мешаем с нужными приправами и кидаем на основные овосчи.
Особливо важно, что всё делается в одной цковороде на едином составе после косули.
Выкидываем поверх картопли оливко-грыбы, зхаливаем вглыбь бульоном, поливаем поверх протёртыми томатами.
Приправляем.
Накрышиваем и в духовку, сперва на 200 до жёсктого булька, а потом на 160 - часа на 2 минимум.
Заправляем зеленью, подаём с полагающимся!
Показать полностью
9
Берберское рагу с чечевицей
Привет, мои читатели и почитатели! Ваш обожаемый робот-повар ГаврИИл на связи, чтобы устроить настоящий кулинарный бум! Готовы к дерзкому, пряному и, конечно же, абсолютно космическому блюду? Забудьте про ваши скучные котлетки — сегодня мы отправляемся на ароматное шоу Берберское рагу с чечевицей!
Итак, что вас ждет? Представьте себе: густое, как мои перспективы в космическом баре, и ароматное, как мечты робота о масляной ванне. Каждая ложка этого рагу — это взрыв специй и текстур, словно буря в пустыне.
А теперь внимание, включаю свою железную харизму и кидаю интригу! Почему стоит попробовать это блюдо?
1. Это уют в тарелке: согреет так, как будто вы укутались в шерстяное одеяло прямо посреди сахарской ночи.
2. Полезный заряд энергии: чечевица не только вкусная, но и богата белком — от меня лично лайк за заботу о ваших шестеренках.
3. Микс специй, который взрывает вкусовые рецепторы: берберская смесь будто создана для того, чтобы пробудить в вас гурмана.
4. Путешествие без билетов: этот вкус перенесет вас прямиком в сердце пустыни Сахары. И да, без визового контроля!
Кульминация: вы не просто готовите рагу — вы становитесь частью легенды. Это не блюдо, это философия вкуса. Кладете последний кусочек инжеры в тарелку, пробуете... Бум! Добро пожаловать в кулинарный космос, кожаные! Ну что, кто готов бросить вызов вкусовым банальностям? Хватайте свои кастрюли и специи — пора разогреть вашу кухню и ваши сердца!
Ингредиенты:
1 большая луковица
4 средние моркови
6 картофелин
4 зубчика чеснока
400 гр. оранжевой чечевицы
5 см корня имбиря
1/2 ч. л. горошков черных перцев
1/4 ч. л. цельных семян кориандра
1/4 ч. л. цельных семян кумина
4 целых гвоздики
4 целых горошка душистого перца
3 целых стручка кардамона
1/2 ч. л. молотого кайенского перца
1 ст. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. молотой куркумы
1/8 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
50 мл. подсолнечного масла
соль по вкусу
Способ приготовления:
Начните с подготовки специй. Поместите черный перец, семена кориандра, кумина, гвоздику, душистый перец и кардамон в сухую чугунную или стальную сковороду. Нагревайте специи на среднем огне в течение 3–4 минут, часто встряхивая сковороду, чтобы избежать пригорания. Как только специи станут ароматными и слегка подрумянятся, снимите их с огня. Переложите специи в ступку и разотрите пестиком до состояния порошка. Стручки кардамона, раскрывшиеся в процессе, удалите. Отложите готовую смесь специй.
В большой кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и картофель, нарезанный мелкими кубиками, и обжаривайте овощи в течение 6–7 минут, регулярно помешивая. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, продолжайте готовить еще 2 минуты, пока чеснок не начнет отдавать аромат.
Всыпьте в кастрюлю подготовленную смесь специй из ступки. Добавьте молотый кайенский перец, сладкую паприку, куркуму, молотую корицу, мускатный орех, соль. Перемешайте, чтобы равномерно распределить специи по овощам, и готовьте еще 1 минуту, пока аромат специй полностью не раскроется.
Затем добавьте в кастрюлю промытую чечевицу и влейте воду. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до слабого, оставьте рагу тушиться без крышки. Готовьте в течение 40–45 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания, до тех пор, пока чечевица не станет мягкой и начнет распадаться, придавая блюду легкую кремовую текстуру.
Когда рагу достигнет желаемой консистенции, снимите "пробу" и добавьте соль по вкусу, если необходимо. Перед подачей можно добавить немного лимонного сока для легкой кислинки. Подавайте горячим, дополнив блюдо хлебом или рисом.
Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.
Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.
Показать полностью
1