Диастазное число — это один из самых важных и обязательных показателей качества натурального мёда.
Оно показывает активность ферментов в мёде. Этот фермент пчёлы добавляют в нектар при его переработке в мёд.
Диастазное число служит трем основным целям: - показатель натуральности и зрелости мёда. Чем больше ферментов пчёлы добавили в мёд, тем он более качественный. Низкое число может означать, что мед незрелый (его рано откачали, он содержит много воды); что это не мед, а фальсификат (например, сахарный сироп, в котором нет природных ферментов); что мёд нагревали (ферменты нестойки к высоким температурам).
- индикатор условий хранения. Ферменты, и диастаза в том числе, разрушаются при нагревании. Если мёд сильно нагревали (например, чтобы растопить или для удобства фасовки), его диастазное число снижается. Натуральный мёд, который не подвергался нагреванию, сохраняет высокую ферментативную активность.
- определение ботанического происхождения. Разные виды мёда имеют разную естественную диастазную активность. Например гречишный мёд — обычно имеет высокое диастазное число (от 20 до 50 ед.), а подсолнечный 10-25 единиц.
В России требования к диастазному числу регулируются ГОСТом 19792-2017 "Мёд натуральный. Технические условия". Согласно этому документу диастазное число не должно быть менее 8.
Соответственно, если диастазное число меньше 8 - это повод задуматься о качестве меда.
Нельзя оценивать качество мёда только по диастазному числу. Показатели анализа нужно оценивать комплексно. Например, если анализ показывает наличие гидроксиметилфурфурола (Результат анализа мёда. Гидроксиметилфурфураль) и низкое диастазное число, то, вероятно, мед подвергался нагреву.
Диастазное число — это показатель, который рассказывает о натуральности мёда, зрелости и о том, как с ним обращались после откачки.
Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂
Что вообще значат эти показатели и их значения? Начнем по порядку, для каждого показателя свой пост.
Гидроксиметилфурфураль (сокращенно ГМФ) — это один из самых важных критериев качества, свежести и правильности хранения меда.
Если просто, то ГМФ — это вещество, которое практически отсутствует в свежесобранном меде, но образуется со временем при неправильном хранении или фальсификации. ГМФ — это органическое соединение, которое образуется при распаде простых сахаров (в первую очередь, фруктозы) в кислой среде. Этот процесс ускоряется под воздействием тепла.
Мед состоит в основном из фруктозы и глюкозы. Его природная среда — слабокислая. Таким образом, в меде есть все условия для медленного образования ГМФ.
Основные причины его накопления: Возраст меда (естественное старение) - даже при правильном хранении со временем (в течение нескольких лет) в меде будет медленно накапливаться ГМФ. Неправильное хранение - если мед хранился на складе или в магазине на солнцепеке или возле отопительных приборов. Нагревание - производители часто нагревают мед, чтобы предотвратить кристаллизацию, т.к. жидкий мед выглядит привлекательнее для покупателя, сделать его более жидким для удобства фасовки. Добавление в мед инвертного сахарного сиропа или патоки, которые сами по себе уже содержат ГМФ.
Что означает уровень ГМФ в анализе? Уровень ГМФ является маркером "истории" меда: Низкий уровень ГМФ (в пределах нормы): мед свежий, не подвергался перегреву, с ним правильно обращались и хранили при правильной температуре, это качественный и натуральный мед. Высокий уровень ГМФ (превышает норму): мед старый и долго хранился, мед был нагрет (возможно, неоднократно), высока вероятность, что мед фальсифицирован (добавлен сахарный сироп), это признак низкого качества и нарушения технологических норм.
Главный вред от меда с высоким ГМФ — это то, что он бесполезный. При нагревании выше 40-60°C в меде разрушаются ферменты (например, диастаза, которая тоже является важным показателем качества), витамины, антибактериальные вещества. Такой мед превращается просто в сладкий сироп.
Чем ниже ГМФ, тем лучше. Это значит, что перед вами свежий, натуральный и, что самое главное, полезный мед, который не лишили его ценных свойств путем нагревания.
Как видно, показатель ГМФ нашего меда в норме и это радует!
Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂
Одна из наших поездок за земляникой. Пока жена собирала землянику, я снял колоду с пчёлами и диким мёдом. Не каждый год, но иногда вот в такие дупла селятся пчёлы, строят соты и носят в них мёд. Мёд в сотах очень вкусный. Вот на таких полянах мы и собираем землянику среди луговых цветов. А вот что находится внутри колоды.
Пчёлки и сотовый мёд
Жаль, что лето у нас короткое, а нынче ещё целый месяц холод простоял с середины июня. Но всё равно урожай есть. Будем с нетерпением ждать следующего лета !
Пыльца — это основной белковый корм для пчелиной семьи. Ею выкармливают личинок, из которых развиваются будущие рабочие пчелы, трутни и матка. Без пыльцы семья не сможет расти и воспроизводиться.
Пчёлы собирают пыльцу с цветов с помощью тела и специальных приспособлений. Когда пчела садится на цветок, она трётся своими ногами и телом о тычинки, на которых находится пыльца — мелкие зерна, содержащие мужские половые клетки растений, таким образом пыльца прилипает к волоскам на теле пчелы.
После того, как пыльца прилипла, пчела с помощью лапок собирает ее. Передними лапками она чистит голову, сложные глаза и усики-антенны. Средними лапками она счищает пыльцу с груди и с передних лапок. Задние лапки — главный инструмент. На внутренней стороне голени задних лапок расположены густые щеточки. Именно сюда пчела сгребает всю пыльцу, собранную с тела и с других лапок. Она ловко перебирает лапками, перемещая пыльцу к этим щеточкам.
Этот процесс выглядит как быстрая и точная гимнастика — пчела постоянно попеременно чистит себя, не прекращая двигаться по цветку. Когда на щеточках задних лапок накапливается достаточно пыльцы, пчела приступает к формированию компактного комочка, который называется обножка.
Пчела сгибает заднюю лапку и прижимает ее к специальному выступу на суставе второй пары лапок (пыльцевому прессу).
В этот момент она выделяет каплю нектара или меда из своего зобика. Эта липкая жидкость служит клеем, который скрепляет сухие пыльцевые зерна. С помощью движений лапок и давления пчела уплотняет влажную массу и проталкивает ее сквозь специальные волоски в сторону внешней стороны голени.
На внешней стороне голени задних лапок у рабочей пчелы есть уникальное приспособление — корзиночка. Это углубление, окруженное длинными жесткими волосками.
Сформированная обножка аккуратно укладывается в эту корзиночку. Волоски надежно удерживают ее, не давая рассыпаться во время полета. Пчела продолжает сбор, и вскоре в каждой корзиночке образуется аккуратная, разноцветная горошина обножки.
Цвет обножки может быть самым разным — желтым, оранжевым, красным, синим, фиолетовым — в зависимости от того, с какого растения была собрана пыльца (фотографии пыльцы с нашей пасеки есть здесь: Немного о пчелиной обножке (цветочной пыльце)).
Пока пчела работает на цветке, ее хоботок погружен в нектарники, высасывая сладкую жидкость, которая хранится в специальном желудке — медовом зобике. Таким образом, один визит на цветок максимально эффективен.
Когда обе корзиночки заполнены, пчела-сборщица возвращается в улей. Там она находит свободную ячейку сот и буквально «сбрасывает» обножку, упираясь передними лапками в стенку и специальным выступом на лапке выталкивая комочек из корзиночки.
Другие пчелы-приемщицы утрамбовывают пыльцу в ячейках, добавляя ферменты и заливая ее сверху тонким слоем меда для консервации. Так получается «пчелиный хлеб» или перга — основной белковый корм для личинок.
Хотя пчела действует в своих интересах, ее деятельность жизненно важна для цветка. Перелетая с цветка на цветок, пчела переносит на своем теле пыльцу с тычинок одного растения на рыльце пестика другого, осуществляя опыление. Это гарантирует образование плодов и семян.
Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂
Мои работники вкалывают все лето, а я веду кочевой образ жизни и зарабатываю на любителях зверушек и свежего воздуха.
Я потомственный пчеловод. Раньше сам добывал мед и зарабатывал только 2-3 месяца в конце сезона. Это создавало финансовые трудности. Решил открыть компанию, чтобы продавать мед круглый год. Так появилось Пчелково.
Сначала продавал только свой мед. У нас покупали по знакомству розничные магазины, торговцы на рынках. Постепенно нарабатывал связи, знакомился с другими пчеловодами.
С некоторыми из них начал сотрудничать. Сначала просто принимал их мед на реализацию. Потом стал использовать пасеки других пчеловодов для производства.
Главное для нас — качество меда, чтобы все по ГОСТу было. Поэтому мы стали задавать стандарты: приезжали на пасеки, проверяли условия, давали рекомендации. Пчеловоды по этим требованиям готовили для нас мед, а мы выкупали сразу весь урожай.
Еще у нас можно было обменять свой мед. Приезжает к нам пасечник, сдает свой мед, а себе на реализацию берет другой сорт. Который у него будет лучше продаваться.
В разных регионах растут разные травы и деревья, цветение происходит в разное время. Поэтому мед везде разный, в России всего более 40 сортов.
Чтобы охватить как можно больше разных сортов, начали сотрудничать с производителями по всей стране. Позже наладили поставки из Абхазии, Киргизии и Казахстана. У них свои сорта меда, которых у нас нет.
Производство меда
Пчеловоды работают круглый год. Летом добывают мед, примерно в конце августа заканчивают сезон. Точные сроки зависят от места. У нас на юге около 20 августа. Потом осенью и зимой продают мед и готовятся к новому сезону.
Больше всего пчеловод зависит от климата и погоды. Медоносным растениям нужны свои условия. Если летом холодно или мало дождей, урожай будет маленький или его не будет вообще.
2024 год тому пример.
Меда меньше от 40% до 70% в разных местах. Цена на свежий урожай выросла на 50% и может вырасти еще.
Лето в этом году по погоде было полностью плохое.
Когда производишь мед на одном месте, от этого места полностью зависишь. А может быть неурожай, растения со временем истощаются. Поэтому многие пчеловоды сейчас кочуют. Находят подходящее место и размещают там пасеку на сезон.
Как устроено кочевое пчеловодство
Сначала нужно найти хорошее место, где много подходящих растений. Потом договориться с хозяином земли о размещении пасеки. Потом привезти улья. Ульи перевозят в прицепах.
Есть и более вместительный и современный вариант — фура-павильон. Ульи из павильона не нужно размещать на участке. За счет плотного расположения пчелам проще поддерживать температуру внутри весной. Это важно, потому что так пчелы быстрее наберут силу для работы.
С мобильным павильоном можно быстро запустить пасеку на новом месте.
В отличие от участка, в павильоне ульи защищены от непогоды и хищников. Поэтому павильон эффективнее.
Павильоны размещают на месте. 2-3 месяца пасека работает. Потом собирают урожай, ульи отвозят на зимнее хранение.
Доходы пасеки
Цена на мед зависит от сезона, редкости сорта и сложности сбора.
Один улей может дать и 30 кг меда, и 100 кг. Например, подсолнечный мед самый дешевый. С одного улья можно собрать до 100 кг. Оптовая цена — 120-150 рублей за кг, розничная — 350-400 рублей.
Каштановый мед — самый дорогой. Он растет только в Краснодарском крае. Оптовая цена — 1200-1300 рублей, розничная — около 2500 рублей за кг.
Почему тяжело заработать в одиночку
Пчеловоду одному тяжело заработать в рознице. Клиент сегодня избалованный. Люди хотят прийти, набрать понемногу 10 сортов разных. Даже если у вас есть 3-5 сортов, этого все равно мало.
Нужно выстраивать сбыт, а этим заниматься не все хотят и не все могут. Бывает так, что человек любит только заниматься пасекой, сбыт наладить не может и мед копит годами.
Эти проблемы с пчеловода снимаем мы. Проверяем качество, если оно соответствует, закупаем сразу весь урожай. А человек спокойно занимается любимым делом, не думая о том, куда потом сбывать продукт.
В розничной цене около 150 рублей - затраты продавца: зарплата, аренда, транспортировка, фасовка.
Подготовка к продаже
У нас несколько оптовых складов в крупных городах. Оттуда мы отгружаем поставки оптовым покупателям. Основной склад в Ростове, там же находится производство.
Всего нас 25 человек. Основной состав стабильный.
Каждый сотрудник выполняет только одну свою задачу. Действий немного, поэтому уже через 3 часа обучения можно начинать работать. Полное обучение займет 2 недели.
В каждом регионе, где мы работаем, у нас есть свои люди, которые живут там и понимают специфику региона. Они знают, как местные ведут дела, что от них можно ожидать, как правильно общаться. Это облегчает взаимодействие.
В обязанности менеджера по продажам на месте входит: установить контакт с производителем, посетить пасеку. Провести экспресс-тест меда на влажность и пыльцу. Настоящего меда без пыльцы не бывает.
Потом закупщик отправляет образец продукта нам на полный анализ. Если все в порядке, договаривается по закупкам. Минимальная закупка у нас 5 тонн.
Проверяем качество
Сначала получаем образцы продукции с места. Проверяем органолептику: цвет, вкус, запах. Определяем сорт меда. Делаем первичный ГОСТовский анализ.
Бывает, что присылают лучший образец, а потом привозят смесь разных сортов. Например, гречишный с подсолнечным. Ценность такого меда ниже.
Ждем приезда специалиста. Он берет соскобы из 10-20 емкостей разных партий. Делаем полный анализ. Это нужно, чтобы мед соответствовал образцу. Проверяем на антибиотики.
Специалист забирает образец меда на анализ.
Раньше стандартный анализ по ГОСТу стоил 1260 рублей.
Теперь ввели регламент Таможенного союза. Он требует больше показателей. Добавились проверки на тяжелые металлы и пестициды. Кроме того, сдаем дополнительные анализы каждые 3 месяца по системе безопасности.
Последний анализ в сентябре 2024 года стоил 47 500 вместо 1200.
Лабораторий, которые аккредитованы делать такие исследования, пока мало. Приходится даже отправлять образцы в другие регионы.
Принимаем мед
После полной проверки заказываем партию от 5 тонн. Принимаем, перевешиваем и вносим в базу. Учетная система у нас МойСклад.
Учетная система у нас МойСклад. Там фиксируем информацию по всем этапам: приемка, производство, хранение, отгрузка.
Фильтруем
Как ни старайся собирать мед аккуратно, все равно попадает мелкий мусор или пчелы. Интересно, что пчела добывает мед, но если попадет в мед сама, обязательно погибнет. Поэтому перед фасовкой нужно профильтровать.
На производстве работают операторы линий фильтрации и фасовки. Они следят за оборудованием и контролируют процесс.
Мы используем польскую линию фильтрации. Чтобы мед профильтровать, его нужно подогреть. Иначе ничего не получится, слишком густой, не течет. Поэтому нагреваем до 32 градусов.
При температуре выше 40 градусов мед потеряет все полезные свойства.
Важно выдержать температуру.
После этого пропускаем мед через специальное металлическое сито. Часть продукта при этом остается на оборудовании.
С помощью МоегоСклада считаем трудозатраты, потери при нагреве и фильтрации. Потери не должны превышать 3%.
Фасуем
Разливаем мед в стерилизованные пластиковые контейнеры по 15 кг и 30 кг. Есть сотрудники, которые готовят тару и фасуют мед вручную.
Контейнеры должны герметично закрываться. Мед сильно впитывает влагу. Оставьте в помещении стакан воды и открытую банку меда. За ночь мед вытянет полстакана воды, которая окажется сверху пленкой. От этого мед прокиснет.
Маркируем
Каждую партию меда регистрируем в системе «Меркурий». Это система для сертификации продуктов животноводства. Для натурального продукта это обязательно. Без такой регистрации продать мед легально не получится.
Отправляем на хранение
На складах трудятся грузчики и кладовщики. Они принимают мед, размещают его на хранение и готовят к отправке. Покупателю товар поедет на нашем транспорте. Еще мы сотрудничаем с транспортными компаниями.
Все этапы фиксируем в системе:
Персонал:
Закупщики меда
Операторы линий фильтрации и фасовки
Грузчики
Менеджеры по продажам в городах
Поиском сотрудников занимается мой помощник. Стремимся, чтобы люди работали как за свое дело. Воровство случалось, но в небольших масштабах. На позициях грузчиков и фасовщиц бывает текучка.
Как продаем мед
Бывают пики продаж и бывают спады. В среднем мы продаем 500-700 кг меда в день.
Итоги нашей работы в прошлом году. Основные статьи расходов: закупка меда и логистика.
Оптовая торговля
Основное направление. Отгружаем мед оптом со складов в Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону и Москве.
Наши клиенты:
Производители пива. Добавляют мед в пиво на разных этапах приготовления. Мед добавит аромат и смягчит горчинку во вкусе. А для приготовления медовухи мед — главный ингредиент.
Бани и массажные салоны. Делают медовые маски и массаж. После меда кожа становится мягкой, проходят кожные высыпания. После парилки поры открываются и полезные вещества лучше впитываются кожей.
Массаж с медом.
Продавцы на рынках и интернет-магазины. Закупают мед оптом, чтобы продавать в розницу:
Работать с сетевыми магазинами нам не очень интересно, хотя контакты были. За ту цену, которую хочет сетевой магазин, сделать натуральный мед не получится. Когда, условно, магазин хочет купить за 100 при себестоимости в 250.
Розничная торговля: ярмарки
Для розничных продаж мы организуем ярмарки:
Раньше в Ростове-на-Дону, сейчас в музее-заповеднике Коломенское в Москве.
Ярмарка в Коломенском — крупнейшая в Европе. Проходит два раза в год. Там мы продаем мед по розничным ценам. Раньше в ней участвовало до 600 продавцов, сейчас меньше.
Цены на ярмарке отличаются от цен в регионах. Например, акациевый мед стоит на ярмарке 1800-2000 рублей за кг, у нас в Ростове 800-900 рублей.
Розничное направление у нас не сильно развито. Если клиентов будет много, нам тяжело будет обрабатывать продажи. Проще иметь 3-5 крупных оптовых покупателей, чем заниматься розницей.
Выводы
Сильнее всего пчеловод зависит от погоды. Если сезон неудачный, можно отработать в минус. В этом году из-за плохой погоды меда везде мало.
Кочевое пчеловодство более прогрессивный метод работы, чем классическая пасека. Требует больше затрат, но высокая производительность перекрывает расходы с запасом.
Стоимость меда зависит от урожая, сорта и места добычи.
Сотрудничаем с пчеловодами по всей России и ближнему зарубежью, чтобы охватить как можно больше сортов.
Налаживать розничный сбыт долго и дорого. Поэтому мы фокусируемся в первую очередь на оптовых продажах.
Материал подготовлен для блога МойСклад на основе интервью с основателем компании «Пчелково» Павлом Тунгушбаевым.
В тг‑канале МоегоСклада публикуем новости для предпринимателей, реальные кейсы, ошибки и лайфхаки в учете, инструменты продвижения, обновления сервиса (учет товаров и услуг, опт, розница, производство, e‑commerce).
#comment_368869518 - оказывается на пикабу уже был оригинальный комментарий. Когда этот пост набрал 2к лайков, на том комментарии их было ноль, и я прям удивился. На данный момент, бригада красавчиков, уже подправили его комменту лайки немного! Если ты это читаешь, присоединяйся к нашему флэшмобу! Кликай ссылку на коммент и нажимай лайк 🤘
Знаете, как пчела ест мед? Со стороны может показаться, что она просто опускает голову в соту и пьёт, но все устроено гораздо хитрее. У пчелы есть длинный и гибкий хоботок, который она, как соломинку, погружает в мёд. Дальше включается внутренний насос — специальные мышцы в голове создают разрежение, и мед затягивается по хоботку наверх. Но вот что самое интересное: он попадает не в желудок, где идет переваривание, а в особый отдел, который называют медовым зобиком. Это такая временная сумка-контейнер, которая может растягиваться и вмещать мёда почти до веса самой пчелы. В этот же зобик пчела набирает нектар с цветов и в нем же доставляет его в улей.
Если пчела хочет просто подкрепиться сама, она пропускает немного меда дальше, в настоящий желудок. Но чаще всего пчела втягивает мёд, чтобы накормить других членов семьи. Пчелы постоянно обмениваются едой - одна отрыгивает каплю из своего зобика, а другая забирает её своим хоботком. Так кормят личинок, матку, трутней. Получается, что когда пчела «ест» мед, она чаще всего делает это не для себя, а для всего улья, выступая живым звеном в большой и дружной цепи питания.
Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂
