В приготовлении плова из птицы по сравнению с мясным есть существенное отличие. Мясо птица не требует столь долгого времени для приготовления, поэтому я готовлю плов так: сначала на сильном огне обжариваю по две минуты ножки с обеих сторон до образования румяной корочки и убираю их в керамическую кастрюлю.

Затем по классике: обжариваем лук, затем морковь соломкой пока она не отдаст воду.

После этого я выкладываю в казан ножки, все перемешиваю, жарю вместе минут пять, добавляю кипяток и ставлю на медленный огонь булькать.

Для бройлерных окорочков достаточно 15 минут, мясо утки потверже поэтому я тушил ножки 25 минут.

За пять минут до готовности добавляем соль, специи. Мне спецы на рынке намешали смесь специй для курицы, если нет — можно использовать магазинные специи для курицы, неплохо получается и с карри, но это на любителя.

Рис промываю раз пять-шесть, пока сливаемая вода не станет прозрачной. На этот раз для более красивого цвета решил использовать шафран: столовую ложку на 600 гр риса.

Давно уже не покупаю на рынке всякие девзиры и пр. Во-первых, они стоят уже почти, как мясо, во-вторых, велика вероятность купить подкрашенную подделку. Беру хороший длиннозернистый, пропаренный рис, при правильном приготовлении всегда получается вкусный и рассыпчатый.

Результат ниже.

В готовый зирвак закладываем рис, не забываем закинуть пару больших головок чеснока и 20 минут на медленном огне.

Затем, несмотря на бушующие в животе желудочные соки, даем плову отдохнуть с пол-часика.

Это время можно использовать на чтение книг(шутка!) опрокидывание пару рюмашек под приготовление салата и пр. На этот раз решили просто порезать овощи.

На шесть утиных ножек весом 1300 гр ушло:

5 средних луковиц

1 кг моркови

600 гр риса

2 больших головки чеснока

🛒 Ингредиенты:

• Баранина (задняя часть) — 2 кг

• Курдюк — 100 г

• Рис узбекский (лучше лазер) — 2 кг

• Морковь жёлтая — 2 кг

• Лук репчатый — 400 г

• Чеснок — 2 головки

• Барбарис — 1 ч. л.

• Зира (кумин) — 1 ст. л.

• Соль — 2 ст. л.

• Масло растительное — 500 мл

• Вода — 700 мл

🔥 Приготовление:

1. Курдюк нарезать кубиками, лук и морковь — крупной соломкой.

2. В раскалённом казане вытопить курдюк до шкварок, убрать их, влить масло и обжарить лук до золотистого цвета.

3. Добавить мясо, обжарить до румяной корочки.

4. Всыпать морковь, перемешать и готовить 15 минут.

5. Посолить, влить воду, добавить барбарис.

6. Зиру растереть и положить в казан.

7. В центр опустить целые головки чеснока, тушить мясо 1,5 часа.

8. Рис промыть и замочить в подсоленной воде 15–20 минут.

9. Выложить рис поверх мяса, разровнять и накрыть крышкой.

10. Увеличить огонь, через 15 минут перемешать рис от краёв к центру, повторить через 15 минут.

11. Убавить огонь, готовить ещё 30 минут, периодически перемешивая.

12. Дать плову настояться в казане, затем подавать.

💡 Совет:

Чтобы вкус был насыщенным, можно выдержать плов в казане ещё 30 минут перед подачей.

🍽 Подача:

Лепёшки, свежие или маринованные овощи и зелень.
По традиции — едим руками! 😋

Ингредиенты в духе традиций и поэзии:

Дар Соколиного Шейха:

• 3 куриных бедра (с кожей, для хруста)

• 1 ст.л. смеси специй бахарат (корица, кардамон, гвоздика, паприка)

• 1 ч.л. куркумы («золото пустыни»)

Песчаный Вихрь:

• 2 стакана риса басмати (промытого, как жемчуг в оазисе)

• 1 крупная луковица (нарезанная полумесяцами)

• 3 зубчика чеснока (давленных, как тайны гарема)

Слезы Лооми:

• 2 сушеных лайма (лооми), проколотых вилкой

• 3 ст.л. томатной пасты

Дары Оазиса:

• 1 морковь (тонко нарезанная, как пальмовые листья)

• 50 г изюма (сладкий шепот прекрасных дев)

• 6 маринованных оливок (круглых, как луны над Эль-Кудрой)

Бульон Шейхов:

• 500 мл куриного бульона (ароматного, как ветер с Персидского залива)

• 1 ч.л. тмина (горькая мудрость бедуинов)

• соль и перец (по удару сердца)

Золотое Сияние:

• 2 ст.л. растительного масла (для жарки)

• 1 ст.л. сливочного масла  

Приготовление: Путь кочевника

1. Закалка в песках:

Куриные бедра натри смесью бахарат, куркумы, соли и перца. Разогрей масло в казане или глубокой сковороде. Обжарь кожей вниз до румяной корочки («как щит воина»). Переверни и продолжи жарить еще 3 минуты. Вынь и отложи

2. Танец лука и чеснока:

В том же жире обжарь лук до прозрачности. Добавь чеснок, морковь и тмин, жарь 2 минуты. Вмешай томатную пасту, затем — рис

3. Заклинание лооми:

Залей бульон, добавь проколотые лаймы (лооми), изюм и доведи до кипения. Убавь огонь, накрой крышкой. Томи 15 минут

4. Возвращение сокола:

Уложи куриные бедра поверх риса, кожей вверх. Добавь сливочное масло кусочками. Накрой крышкой и готовь на медленном огне еще 20 минут

5. Подача, достойная эмира:

Выложи рис на круглое железное блюдо. Укрась курицей, оливками и посыпь жареным миндалем (по желанию)

Откуда мы узнали секрет этого плова?

1. «Кулинарные хроники Персидского залива» – заметки британских путешественников XIX века, воровавших рецепты у поваров дворца Аль-Хусн

2. «Исповедь повара нефтяного шейха» – в 1973 году один нанятый французский шеф раскрыл пропорции Мачбуса

Важно: подавать с соусом Дакус (острый томатный)

P.S. Для полного погружения включи традиционную аль-айялу на фоне

Еще попробуй Гуакамоле из авокадо: рецепт в t.me/michelinchef

Рецепт соуса Дакус — Огненный поцелуй пустыни

Ингредиенты в духе легенд:

Рубины оазиса Аль-Хаса:

• 500 г спелых томатов (мясистых, как щеки шейха)

• 2 ст.л. томатной пасты

Жала Скорпионов:

• 3 свежих красных перца чили

• 2 зубчика чеснока

Золото Эль-Кудры:

1 ч.л. молотого кумина (зиры)

1/2 ч.л. куркумы

Слезы Феникса:

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ч.л. сахара

• соль

Масло Тысячи Ночей:

• 3 ст.л. оливкового масла

Приготовление: Танец пламени

1. Испепеляющее солнце:

Томаты лучше разрезать крест-накрест, ошпарь их кипятком и сними кожицу. Мякоть измельчи в пюре

2. Змеиный укус:

В раскаленном оливковом масле обжарь чеснок до золотистости. Добавь нарезанный чили и пожарь в течение 1 минуты

3. Жар Ифрита (огненный дух из арабских мифов):

Влей томатное пюре и пасту, всыпь кумин, куркуму, сахар и соль. Доведи до кипения, убавь огонь. Томи 20 минут, пока соус не загустеет

4. Пир пустыни:

Сними с огня, влей лимонный сок. Просей через сито для гладкости (или оставь «грубым, как нрав бедуина»)

Дакус — это испытание для храбрых