Несколько недель назад я впервые снимал ролик с рецептом не у себя дома, а у друзей. В тот раз снимали процесс приготовления лапши с курицей в сковороде вок. Но вечер был долгий, друзей было много и я решил приготовить еще одно блюдо, уже не на камеру. Приготовил я тогда свою любимую пасту, рецепт которой знаю давно и он у меня записан в списке рецептов, которыми я планировал поделиться с общественностью, но руки до него как-то не доходили.

Паста друзьям понравилась, очень. И через несколько дней после нашего мероприятия мне позвонил друг с предложением снова встретиться в выходные и отснять рецепт этой пасты. Спорить я, как вы понимаете, не стал. Да и кухня мне у них нравится, словно и делали, что для съемок.

Ингредиенты:

(на две порции)

🌶Макароны 200-250 гр.

🌶Филе куриной грудки 1 шт.

🌶Сыр с голубой плесенью 100 гр.

🌶Сливки 20% 50-70 мл.

🌶Шампиньоны свежие 250 гр.

🌶Пармезан 10-15 гр.

🌶Лук репчатый 1 шт.

🌶Лук зеленый

Первым делом необходимо подготовить ингредиенты.

Нарезаем курицу. Я предпочитаю нарезать кубиками среднего размера.

Грибы. В этом блюде грибы необходимо нарезать крупно.

Я предпочитаю разделять их напополам. Тут конечно все зависит от размера грибов, но крупные грибы я стараюсь не покупать, а если речь идет о грибах небольшого размера, то пополам в самый раз.

Не нужно забывать, что в процессе приготовления они несколько уменьшатся.

Следом нарезаем лук. Я нарезаю его довольно крупными полукольцами.

Хотя еще лет пять-семь назад я бы настругал его так мелко, чтобы у меня самого не было шансов обнаружить лук в готовом блюде. Страсть как не любил лук после термической обработки. А сейчас пожалуйста, в любом виде с удовольствием :)

Отправляем макароны в кипящую чуть соленую воду

И параллельно приступаем к приготовлению курицы с грибами.

Хорошенько разогреваем сковороду с растительным маслом и отправляем туда нарезанный лук. Обжариваем его буквально секунд 30-40 и добавляем грибы.

Немного перца. Но не соли!

С солью момент важный. Если посолить грибы или курицу в начале приготовления, они будут суховаты. Я предпочитаю солить на финальном этапе приготовления блюда. Относительно конкретно этого блюда, возможно его и не придется досаливать вовсе, поскольку сыр с плесенью зачастую содержит в себе достаточное количество соли, чтобы сделать это блюдо оптимально соленым.

Грибы обжариваем полторы-две минуты, чтобы у них появилась золотистая корочка. Не жалейте масла. Грибы его активно впитывают, поэтому при необходимости добавляйте.

Дальше добавляем курицу и продолжаем обжаривать все на максимальном огне до того момента, пока курица не побелеет. На это обычно уходит буквально минуты 2.

Заливаем сливки.

Самое время убавить огонь до среднего и минуту понаблюдать за вот такой красотой.

Далее сыр. Ломаем его на кусочки и добавляем на сковороду.

Сыр практически мгновенно начнет таять и наполнять вашу кухню очень аппетитным ароматом. Я обычно на этом моменте выключаю вытяжку :) Тушим все это дело еще минуту и снимаем с огня.

Пробуем на соль. При необходимости досаливаем и приступаем к сборке нашей пасты.

На готовые макароны, которые я как правило ополаскиваю прохладной водой после варки, чтобы не слипались, выкладываем курицу с грибами, сдабривая пасту соусом.

После чего пасту уже можно есть. Но я рекомендую украсить ее зеленым луком. Ну и для полной картины потребуется немного пармезана.

Такой вот набор для украшения пасты :)

Немного лука и совсем чуть-чуть пармезана (едва касайтесь мелкой терки, что бы снимать тоненькие кусочки сыра, которые мгновенно начинают таять и добавлять колорита блюду).

В результате получаем красивое, аппетитное и самое главное вкусное блюдо.

Для вашего удобства, помимо текстового варианта рецепта есть специально подготовленный видеоряд:

Приятного)

P.S. наблюдательный пикабушник заметит, что заглавное фото отличается от итогового блюда и будет прав. Многие опубликованные мной блюда я готовлю дважды. Во время первого раза мы снимаем фото для Пикабу. Второй раз снимаем видео, и немного фото. Фотография со съемок видео мне уж очень сильно понравилась, поэтому я и решил озаглавить ей эту статью.

Привет!

Я москвич, а все москвичи выебываются :) По этому я не могу просто сварить макароны и посыпать их сыром, у меня тогда прописка в паспорте карман жечь начнет. Зато я могу приготовить римскую пасту "Cacio e pepe" и тогда все условности будут соблюдены. Понимаю, после первого предложения, кто-то может зайти в комментарии и в пылу благородной ярости может написать "Эй! Я тоже москвич! Но я не выебываюсь никогда!", на это мне придется справедливо спросить, чего развыебывался?

Итак для приготовления примерно 3-х порций пасты нам понадобится:

- 300 грамм макарон.

- 80 грамм сыра.

- Полтора литра воды.

- Столовая ложка сливочного масла.

- Свежемолотый перец.

Порядок действий:

1) Берем сыр и измельчаем его в труху. У меня это какой-то посредственный отечественный пармезан. Тут работает правило, чем тверже и острее сыр, тем лучше. Кто хочет сделать все по канонам, предлагаю организовать гастро-тур на санкционную свалку, поковыряем вместе пекорино с гусениц тракторов..

2) Наливаем в сковороду воду и доводим до кипения, далее отвариваем в этой воде макароны. Ну и варим макароны столько времени, сколько указано на пачке. Как сварили, сливаем воду из сковороды, но не всю, оставьте немного. В этой воде сейчас тысячи крахмала, который поможет загустить соус.

3) Ставим огонь на минимум и добавляем сливочное масло и сыр к макаронам. В оригинальном рецепте вода смешивается с молотым перцем, кипятится и добавляются макароны. Но чет вареный перец, это такое себе.

4) На маленьком огне усердно размешиваем составляющие пасты до однородного состояния. Сыр не должен быть нитками или комками, он должен раствориться вместе с маслом и водой.

5) Ну вот и все, выкладываем пасту на тарелочку и обильно посыпаем перцем. Солить не советую, сыр в составе и так соленый. Так как я готовил ппц какой голодный до еды и красоты, то для нажористости и стиля добавил еще и сырой желток. Но это не канон и вообще, если боитесь сальмонеллы, то не стоит рисковать.

Вот и все!

Усердно наворачиваем пасту под бокальчик красного винца или, как я, под большую кружку латте с сиропом (москвич, ага). Что можно по итогам сказать? Это, блин, вкусно! Шелковистый, обволакивающий и суперсырный соус, аромат и острота свежемолотого перца и, ну, макароны :) Единственный минус, есть надо сразу как приготовили, как остынет - будет уже не то, сколько не разогревай.

Приятного аппетита и SPQR!

Как всегда:

Динобургер вконтакте , где я еще песенки к рецептам прикладываю.

А еще есть инстаграм где все рецепты в коротком варианте и мама мне надает по ушам за матершину.

Продолжу выкладывать быстрые рецепты.

О том какая карбонара - Карбонара, а какая слабое подобие можно спорить бесконечно. Мне нравятся все варианты, кроме совсем уж извращенско-упрощенно-столовских.

Начнем с приближенного к классике варианта.
Для приготовления карбонары нам понадобятся: спагетти, сыровяленное мясо (не бекон!), твердый сыр (сами знаете какой в идеале), овечий сыр, 2 яйца, чеснок.

Нарезаем мясо кубиками, натираем оба сыра в пропорции 1:1

Вбиваем в тертый сыр желтки яиц и перемешиваем.

Варим спагетти до состояния аль-денте, и одновременно выкладываем на сковороду мясо с чесноком, долго жарить его не надо, просто разогреть до раскрытия запаха. Чеснок выкинуть до того как появится жженый запах.

Перемешываем сырно-яичную смесь со спагетти, выкладываем на тарелки, сверху выкладываем мясо и посыпаем ещё тертым сыром.

Я люблю готовить. Но считаю, что приготовление еды не должно превышать больше 20 минут. Ибо - леенииивооо.

Начнем с очень простого, но при этом, на мой взгляд одного из самых вкусных блюд. Пасты с песто. Нам понадобятся - спагетти, песто (неожиданно да?), и сыр. Сыр в идеале должен быть Пармеджано Реджано, но поддержим санкции и не будем доставать контрабанду, а возьмем аргентинский аналог поприличнее.

Варим спагетти до состояния аль-денте. Попутно натираем сыр на терке.

Как спагетти сварятся - сливаем воду, добавляем туда песто - примерно столовую ложку на одну порцию и перемешиваем.

Раскладываем по тарелкам и засыпаем сверху сыром. Можно подовать на стол. В идеале стоит украсить базиликом.