Чёрная икра, бывшая когда-то одним из «самых русских» брендов, становится товаром интернациональным.  Так несколько лет назад в первую тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел Израиль.

Израиль и черная икра. Странно?  Да, но израильские компании поставляют сегодня осетровую икру в США и Европу, и, что самое удивительное – в Россию, страну, которую можно назвать мировым центром осетровых рыб. Созданием особой отрасли рыбного хозяйства – разведению осетров и получению осетровой икры, Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в кибуце Дан, специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они решили выращивать форель и осетров.
Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России оплодотворенную икру осетровых.

Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них – около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры. Водоемы готовы к запуску осетра.

Исходный материал – оплодотворенную икру осетров, или мальков, получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры, которую называют еще и черной икрой, под маркой «Галилейская икра».

Крытый контейнер для разведения осетровых.

В проект вложено 40 млн шекелей. Рынок – весьма перспективный – объемы продажи израильский икры за рубеж вырос в несколько раз.

Чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом.

Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез, и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо подождать еще пол-года. Выпускаем рыбу обратно в бассейн».

Компания прошла самый сложный этап – формирования популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с $500 до $4000 за кг.
Забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру.

Израиль – единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.

Ученые удивлены – на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижению 13-15 лет - полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а возможно – и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.

Основные производители черной икры – Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии – россияне и азербайджанцы – именно здесь, возвращаясь с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.

За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 4 тысяч. Причина лавинообразного скачка цен - запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире.

Сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.

Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта – зернистая, с бронзовым отливом по утверждению израильских производителей одна из лучших в своем роде.

Тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.

Икру приправляют солью и тщательно перемешивают.

Русский термин «малосоленая» – трансформировался в термин Mallosol. В мире специалистов это означает «правильная, высший сорт».

В Израиле осетр спросом не пользуется, потому что осетр – рыба некошерная. У кошерной – должна быть чешуя.

Директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры, которая стоит 140 долларов.

Поддержать познавательные репортажи в "Как это сделано":
https://pay.cloudtips.ru/p/19c62f42

Познавательные посты и ролики о том как устроены вещи, как работают и как сделаны публикуются в сообществе Как это сделано, присоединяйтесь, там много интересного!

В этих ваших Америках есть русские магазины. Иногда продукты оттуда вызывают больше вопросов, чем дают ответов

Написано «харчо», а нарисована осетрина и написано, что это рыбное мыло (soap вместо soup) с орехами и рисом🤔

Около полувека назад, знаменитый советский писатель Виктор Астафьев написал повесть «Царь рыба». Кроме прочего, в ней рассказывается о ловле огромного, старого осетра. Так почему осетр получил такое громкое название?

Осетровые рыбы в природных условиях живут только в Северном полушарии Земли. Осетров часто называют по месту их обитания: русский, персидский, сибирский, амурский, сахалинский, балтийский, адриатический, корейский, японский, американский, китайский, атлантический, амурский. Есть еще осетры, которые названы по цветовым признакам: зеленый и белый осетр. Встречаются осетровые рыбы живущие только в пресных водах: стерлядь, веслонос. Кроме прочего, ученым известны 6 ископаемых видов осетров, останки которых были найдены в отложениях возрастом 40-200 млн. лет назад.

Красноярск. Монумент "Царь-рыба"

Осетровые, согласно закону, датированному 1324 годом королем Англии Эдуардом II, были объявлены королевской рыбой. Юридически, британская монархия по-прежнему владеет всеми осетровыми, обитающими в водах вокруг Англии и Уэльса. По законам Соединенного Королевства любые осетровые, пойманные на территории королевства, являются личной собственностью монарха. Правда, осетров в Британии давно нет, но закон, на всякий случай, не отменяют.

В России осетры стали знаменитыми при Иване Грозном, войска которого вышли к Казани и Астрахани. Казанские и Астраханские татары, по причине религиозных запретов, осетровую рыбу в пищу не употребляли и промышленным ловом не увлекались. Осетров здесь водилось гораздо больше, чем в верховьях Волги Московского княжества, поэтому рыбный и осетровый промысел стал интенсивно развиваться и превратился в доходную государственную отрасль.

Русские цари, в отличие английских монархов, пошли другим путем. Они объявили об изъятии рыбных промыслов в «казну» и отдавали их на откуп с торгов. Промысловый лов осетровых без разрешения наказывался огромным штрафом, превышавшим порой стоимость откупа в десятки раз.

Осетры стали называться в народе «царской» рыбой, без какого-либо особого царского указа. Такое название подчеркивало не столько право русского царя на полное владение осетрами, сколько на то, что осетровые блюда очень ценятся и достойны царского стола. А так как народу не запрещалось употреблять в пищу «царскую» рыбу, то русский купчишка средней руки, не боясь, всегда мог громко прокричать в трактире: «- Половой, а подать-ка мне царской водки с царской рыбкой!».

Ему приятно, да и царь не возражал !