Маринованные огурчики без стерилизации
На полноценный пост для КМ данных так-то нет, ибо процесс не фотографировала - но результат вот он он, 11 литров маринованных огурчиков. Может, моим подписчикам пригодится )
Делаю так уже лет пять. Что характерно, я вообще не люблю консервированные огурцы, обычно можно было стрельнуть при необходимости баночку у мамы или свекрови, если уж захотелось оливье или винегрет. Но с тех пор, как мы в Кёниге, пришлось учиться самой ). И этот такой удачный маринад оказался, - они получаются хрустящие и кисло-сладкие. Нам нравится больше, чем бабушкин вариант (мама у меня делает типа компромисс, погреба-то нет для классических соленых. Так она варит просто рассол как для засолки, но в каждую банку добавляет ложку эссенции ради консерванта).
В общем, все просто очень.
На литр воды - 3 столовых ложки сахара, 2 соли, 120 мл уксуса 9%, плюс травы (укроп, хрен, вишневый лист), перец, чеснок, горчичное семя - тут я каждый год импровизирую. Да, и в каждую банку пару-тройку долек репчатого лука и морковки. Банки не стерилизую, просто мою в посудомойке или руками, но тогда с содой.
Огурцы напихиваю в каждую плотно (траву на дно). Заливаю сначала просто кипятком, через пару минут его сливаю в кастрюлю же, потом взвешиваю - сколько получилось - и из этой самой слитой воды делаю маринад - сначала соль-сахар, как закпит - уксус. Заливаю кипящим, закатываю, остужаю под одеялом вниз головой - где-то сутки. Бомбажа не было ни разу.