Экзотическая еда! Мясо капибары в странах Латинской Америке! Часть 1
Часть 1.
Наверняка множество людей наслышаны о самых в мире безобидных существ которые ещё являются самыми большими грызунами на нашей планете.
Это - капибары. (лат. Hydrochoerus hydrochaeris) Милые пушистые особи обитающие в основном в Латинской Америке в доль берегов диких рек или на затопленных лугах, кушая различные травы, водные растения или опавшие с деревьев фрукты вроде дынь, арбузов или маракуйи.
Но ещё наверняка мало кто наслышан, что капибар обожают употреблять в пищу в этих странах не только анаконды и кайманы, но ещё и люди, начиная от Мексики заканчивая самой южной точкой Чили.
- Мексика. К большому сожалению (для мексиканцев) в Мексике не водятся капибары но их активно завозят с Бразилии и Аргентины, кто-то из людей покупает их в качестве домашнего питомца а кто-то вовсе просто хочет отведать мяска этой большой морской свинки. Для нас восточных европейцев не существует единого рецепта борща, каждый приготавливает по-своему, так и для латиносов. Мексиканцы очень любят много добовлять острового перца, в отличие от других стран, также мексиканцы долго не заморачиваются о том как им приготовить капибару. Зацепили за вертел подлили масло в огонь и спустя какое-то время воооля, капибара готова можно приступать к трапезе.
- Венесуэла. В Венесуэле и зародилась традиция употреблять капибару. Скажем так, 300 лет назад Венесуэльская католическая церковь направила официальное письмо в Ватикан с просьбой сделать Капибару якобы рыбой чтобы её можно было употреблять в пишу во время Великого Поста. И как гласит история Ватикан дал разрешение на эту просьбу и с тех пор до 20века венесуэльцы во время Великого Поста или Седмицы ели капибару не считая это грехом, но после 20века это стало категорически запрещено ведь популяция капибар знатно сократилась и чтобы возрадить былую популяцию правительство Венесуэлы ввело строгие законы запрещающие убивать капибар. Но местному населению во время вышеперечисленных католических праздников было все равно и им всё же где-то доводилось покупать мясо капибары и употреблять его не считая это грехом. Венесуэльцы обычно подавали мясо капибары на тарелочки вместе с юккой и солью.
- Аргентина. В Аргентине всё максимально тихо с капибарами они там есть но их не употребляют как нормальную еду. Аргентинцы считают что это не правильно и мерзко. Но существуют рестораны в которых специально отлавливают капибар, разделывают и приготовляют целое блюдо, но заказывают и едят это блюдо только туристы. (В основном северные американцы или западные европейцы)
Варено-копченая грудинка
Варёно-копчёная грудинка - это одна из классических закусок. Готовится из грудино-рёберного отдела свиной туши путём термической обработки в несколько этапов. Сначала грудинка солится, затем варится, а потом коптится. Такое блюдо часто употребляется как закуска, но существуют также рецепты супов и пасты с ее добавлением.
Ниже я опишу свой взгляд на приготовление этого замечательного во всех отношениях продукта.
✅Оборудование:
Нож;
Разделочная доска;
Весы;
Вакууматор + вакуумные пакеты
Су-вид/термокамера
✅Ингредиенты:
Грудинка 100%;
Соль нитритная 1,8%
Сахар 0,5%
Любые специи по вкусу и желанию (в моем случае использовалась сухая аджика)
✅Технология:
Грудинку необходимо нарезать порционно и взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли и сахара. Затем грудинку нужно натереть посолочной смесью (соль+сахар+сухая аджика), завакуумировать и отправить солиться в холодильник при температуре +2+4 градуса.
Время посола рассчитывается исходя из толщины продукта, чем тоньше продукт, тем быстрее соль проникает в его середину (в среднем это 1 см. толщины\диаметра в сутки, плюс пару контрольных дней, таким образом продукт толщиной 5 см. будет солиться 5-7 дней.). После посола грудинку в этих же пакетах помещаем в су-вид, наливаем холодную воду и выставляем на приборе 85 градусов и время 3 часа.
По окончании термообработки, груднику извлекаем из пакета, хорошо промакиваем бумажными полотенцами и помещаем в термокамеру, где обсушиваем грудинку при 60 градусах до сухой глянцевой поверхности, наличие такой поверхности очень важно, так как на влажную поверхность не ляжет цвет, а продукты копчения дадут горьковато-кислый привкус. Как только продукт будет полностью сухой, при этой же температуре, то есть 60 градусов подаем дым в термокамеру и коптим в зависимости от нужного вам цвета и аромата, в моем случае это 20 минут. Все описанные этапы термообработки можно проделать и в термокамере, то есть сначала сварить с паром при 85 градусах, а потом закоптить.
✅Итог:
Грудинка получается очень мягкой, умеренно острой с хорошо жующейся шкуркой, которую су-вид сделал мягкой как мармеладка, а легкий и ненавязчивый аромат копчения заставляет отрезать кусочек за кусочком. Подавать тоноко нарезанной со свежим Бородинским хлебом к вашему любимому домашнему напитку, ибо в качестве закуски такая грудинка бесценна ! Хранить можно в условиях морозилки в вакууме, чтобы грудника не впитывала запахи других продуктов и размораживать по мере надобности.
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/06/06/3/1717640574199813075.jpg)
![](https://cs15.pikabu.ru/post_img/2024/06/06/3/1717640575166812036.jpg)
![](https://cs15.pikabu.ru/post_img/2024/06/06/3/1717640573132457716.jpg)
![](https://cs15.pikabu.ru/post_img/2024/06/06/3/17176405771332291.jpg)
![](https://cs15.pikabu.ru/post_img/2024/06/06/3/171764057312738427.jpg)
Готовая грудинка с вариантами ее подачи и упакованная в вакуум на хранение
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Ответ ShrimplyP в «Откуда берется настолько незамутненное сознание?»
Я только одного понять не могу. Откуда это пошло про шашлык ? Это же не грибы, и не огурцы? Если мясо свежее(но не менее 4 часов после забоя)его можно смело есть в первозданном виде. Можно посолить, можно добавить специй по вкусу, а можно ничего не делать, зачем шашлык ?
Ответ на пост «Откуда берется настолько незамутненное сознание?»
Я только одного понять не могу. Откуда это пошло про маринад шашлыка? Это же не грибы, и не огурцы? Если мясо свежее(но не менее 4 часов после забоя)его можно смело отправлять на мангал в первозданном виде. Можно посолить, можно добавить специй по вкусу(а можно ничего не делать, а просто соус приготовить, и уже после приготовления мяса, в тарелке в него куски макать), но зачем выдерживать в маринаде? Нет, если это мясо 15 летнего коня то наверное да, но блин, зачем мариновать свежую свинину, говядину, баранину? Это вас обманули в детстве.
Жизнь на ТДС с тайге. Обзор годовой закупки на маркетплейсе
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Сегодня расскажу и покажу как выглядит наш заказ с озона.
Раз уж закупка доступна нам раз в год, то готовиться к ней мы начали ещё с нового года.
Писали список.
Подбирали товары.
Просили друзей собрать всё и отправить нам.
Просили людей с ближайшего населённого пункта забрать посылки и отправить нам на барже.
С момента помещения товаров в корзину и до момента получения в руки прошло примерно 4 месяца.
Долгожданные посылки получены и теперь я расскажу Вам что-же в них!)
Такая закупка сложна тем, что ты не можешь предусмотреть что тебе может понадобиться зимой, когда ничего нельзя будет достать.
Так что всё сумбурно. Что-то берется на всякий случай, а что-то берётся потому что хочется себя побаловать :)
Так выглядит всё в одной куче.
Сейчас расскажу подробнее :)
Из кухонных и бытовых вещей заказали и расходники ( мешочки, пищевую плёнку, бумагу для выпечки), и ароматизаторы для выпечки, и прихватки, и какао, и шоколад ( белый и горький) в каплях для выпечки!) Новинка нашей закупки - вакуматор и альбумин!) Ещё новая форма для выпечки стеклянная с высоким бортом и крышкой и терка для моркови по корейский.
Для безопасного передвижения мужа на снегоходе, он решил приобрести шлем, чтобы не бояться пораниться о ветки во время езды. Да и вообще по ТБ нужно надевать шлем во время езды. Закупили новые зимние перчатки и рабочие межсезонные.
Поляризационные очки для удобства при рыбалке, да в любое время года они удобнее, чем обычные солнцезащитные.
И мне наконец-то купили осеннюю шапку!) Всё время забывали её заказать, но теперь она у меня есть.
Наши технические новинки. В наш гремучий лес кривой тропой пришёл прогресс!) Беспроводные наушники, планшет, держатель для телефона, штатив для телефона, квадрокоптер и помпа для воды с зарядкой юсб. Пришёл нам ещё супер яркий и легкий налобный фонарь.
Рыболовные обновки!) На мой крокодил пришла новая катушка. Ещё подкупили новые блесна, мушки и плетенку.
Сбылась давняя мечта моего мужа- казан и коптильня!) Это лето будет по-настоящему вкусным. Будем жарить и тушить в казане мясо. Коптить рыбку и мясо в коптильне. Окунь горячего копчения это просто пища богов. Даже для меня, хотя рыбу я не очень люблю.
Заказали немного продуктов. Кофе, соуса, хрустящий жареный лук ( муж очень его полюбил), специи, шоколад и целая коробка с шоколадками!)
Тут вещи для улучшения жизни. Воронка для замены масла в бензогенераторе, насадки для шуруповёрта ( чтобы очистить нагар на посуде) , газовая горелка, уголки для полки, петли для самодельной двери и шепа для копчения. Сама практичность :)
Гигиенические средства. Да этого хватит на год :) При распаковке посылок обнаружила, что мы потеряли один шампунь. Аромат манго доносился из посылки и стало понятно, что шампунь Dove нас покинул. Жаль, но хоть товары внутри посылки не пострадали.
Семена и удобрения. Купили маленькую светодиодную фитоленту для усиления эффекта от фитолампы и увеличения площади посадки зимних домашних растений.
Даже цветочки заказала:) Надеюсь, получится вырастить. Будем зимой наслаждаться цветами посреди мерзлой тиши.
Подарочки для наших колымских родителей. Они на пути к нам и уже через несколько дней прибудут на нашу станцию!)
Сегодня разделывали подарки от охотников. Нам привезли ногу лося.
Все на станции оценили этот подарок по достоинству.
Локи сразу накинулся на сырое мясо.
Петрович и Тим ждали мясных обрезков. Но мы сделали ещё лучше, сварили им по кости до полной готовности. Получился шикарный бульон с кашей и отлично разваренная кость. Тимоха довольный валялся после поедания такого шедевра.
Петрович караулил свою кость от Тимохи и пытался украсть то, что он не доел. Так что фото он не заслужил. Жадины не попадают в пост!)
А мы решились испробовать азиатские подарки от @zoom200 ! )
Зажарили мясо лося с луком и добавили барбекю маринад. Потушили всё это дело около часа. Отварили пшеничный удон. Полили готовое блюдо шрирачей.
Это великолепно!)
Плюс я сделала морковку по-корейски!)
В общем обед в азиатском стиле удался.
Если что-то упустила в обзоре, то расскажу в следующих постах :)
Но что-то годное Вы всё равно увидите в нашей дальнейшей жизни.
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605