Веганы против мясоедов
Пятничная колбаска гриль
Как и обещал. Спустя неделю делаю купаты и максимально подробно всё описываю. Купаты или колбасы гриль хороши тем, что на них можно неплохо отточить вымешивание фарша и потренироваться в набивке колбас в череву. А еще с ними отлично экспериментировать со специями.
Делать сегодня буду 2 варианта:
1. Набор специй из емколбаски;
2. собственный набор специй.
Подготовка и прокрутка мяса
Для приготовления колбасок гриль я всегда использую свиную лопатку. Сначала брал её из-за рекомендаций, а затем испробовав различные варианты и комбинации мяса стало понятно, что этот отруб самый оптимальный для приготовления купат.
Режем мясо на длинные слайсы, так их удобнее пропускать через мясорубку. Затем прокручиваем через мясорубку на крупной решетке. Я предпочитаю или обрезную решетку или решетку диаметром отверстий 7-8 мм, так купаты получаются сочнее.
1. Вариант специй нам очень нравится из "емколбасок" заказывать смесь - Для колбас гриль с вялеными томатами.
Смешиваю соль и специи. Соль была только крупная и чтобы не порвать оболочку если вдруг не растворилась она ну и собственно говоря, чтобы быстрее растворилась я разбавил её водой
Тщательное перемешав со специями. Пропорции: на 1 кг мяса 15 грамм соли и 7 грамм смеси специй.
Все это добавил в фарш и тщательно перемешал для распределения специй. Вымешивать необходимо до появления белых нитей. Их хорошо видно на третьем кадре. Когда вы пытаетесь разделить фарш они появляются. Конечно для купат это не так важно, но в процессе изготовления колбас необходимо вымешивать до такого состояния, когда фарш становится матовым и появляются волокна.
Даю постоять фаршу 10 минут и подготавливаю колбасный шприц ( в вашем случае может быть мясорубка с насадкой) Я использую вот такой шприц.
Когда я планировал заниматься колбасами, то перебрал много вариантов шприцов. Начинал как большинство конечно же с насадки на мясорубку, но в дальнейшем решил, что нужен аппарат серьезный и дело это я не брошу. Надо брать аппарат хороший. Шприц радует. Безотказный как автомат Калашникова. Массивный, тяжелый. Из расходников меняется только прокладка на поршне. За 5 лет как купил шприц я её ни разу не менял.
Набиваю бункер шприца и тщательно трамбую, чтобы убрать воздух из фарша (не так уж и тщательно на самом деле, но хотя бы так :-D ). Не обращайте внимание на отдышку... Месить фарш реально сложно, особенно когда его много.
Следующим шагом я подготовил свиную череву. В этот раз использовал калибр 32. Покупал так же в известном магазине. Беру я её много. Сразу по 90 метров, чтобы наверняка
Фаршеёмкость этой оболочки 0.45-0.5 килограмм фарша на 1 метр. У меня 5 килограмм фарша, а это значит, что мне понадобится 10 метров черевы и запас на закрутку 20-30 см. Череву я замачиваю в теплой воде, т.к. из пачки она идет как бы подвяленная. Замачиваю обычно минут 10 и затем одеваю её на цевку и кручу....
После набивки необходимо сформировать колбаски. Делается это следующим образом.
После накрутки. Будем варить купаты... Да-да... Варить, но не совсем варить, а подваривать. Бланшировать. Это на самом деле важный процесс, т.к. если его пропустить, то можно получить очень сухие и некрасивые купаты во время жарки их на гриле они все полопаются. Тут можно пойти несколькими вариантами. На канале емколбаски Павел Агапкин рекомендует одним из вариантов делать это методом 2х кипятков. Т.е. довести воду до кипения выключить подогрев и окунуть на 15 минут купаты. Затем вынуть их. Заново вскипятить воду и еще раз на 15 минут окунуть. Они фактически будут готовы. Второй вариант предлагает приготовить их в духовке. Нагреть до 70 градусов при температуре в самом духовом шкафу - 90 градусов и только после этого отправлять на жарку на углях или гриле.
Основная цель этой процедуры заключается в том, чтобы прогреть череву и она не лопалась во время термической обработки. Я делаю так. Нагреваю воду до кипячения. Окунаю купаты на 5 минут и только после этого я их отправляю на гриль.
Если вы планируете хранить купаты в морозилке, то после подвара необходимо остудить в ледяной воде. Когда они остыли в течении 10-20 минут убираете их в пакет или в вакуум и в морозилку.
2. Вариант специй.
Как я писал выше. Я сделал 2 варианта купат. Первый со специями от емколбаски и второй вариант я сделал самостоятельный набор, в который вошли (Пропорции на 1 кг фарша):
1. Тертый свежий чеснок - 4 дольки (гамм 5)
2. Листки розмарина нарезанные натолченные - 2 грамма
3. Копченая сладкая паприка De La Vera. - 5 грамм (думаю можно заменить другой паприкой)
4. Перец черный - 3 грамма
Особенностью этого набора является то, что чеснок и розмарин собственный.
Розмарин у нас растет в горшках. Семена покупали в аптеке и уже несколько лет его выращиваем и используем в приготовлении. Очень ароматная штука.
Результат на фото ниже. Получилось очень даже ничего. Всех с пятницей и приятного аппетита, если кто-то ест. В следующем посте вернусь уже с рецептом ветчины... и уже совсем рядом весна, а это значит, что начинается сезон сыровяленых колбас....
PS Конечная готовка после подварки колбас проходила в духовке на режиме гриль ~240 градусов. Хотелось разжечь мангал, но не удалось договориться с погодой, поднялся ветер...
PSS Кажется всё очень запарно, но когда всё отработано - 5 кг мяса переработать в купаты занимает 40-50 минут.
Любителям мяса посвящается
Источник - https://t.me/factologa/229
Продолжение поста «Накипело»
Ни разу не видел, чтоб мясоеды навязывали свою точку зрения.
Сплошь и рядом. Как только откажетесь от мяса, так на своей шкуре это прочувствуете.
А вот веганы постоянно суют свой нос куда не надо, в том числе и вы, товарищ аноним, прям сейчас занимаетесь тем же самым.
Веганы никуда не суют свой нос в отличии от мясоедов.
И я не веган. И не вегетарианец. Был родственник, да будет благословенна его память, что ушел из жизни, рак желудка, причем он даже не из-за болезни отказался от мяса, а на фоне болезни у него к мясу просто развилось отвращение. И как над ним измывались мясоеды, наблюдала лично.
Любые комментарии по теме от мясоедов, это не больше чем насмешки, в то время как от веганов — это именно агрессия.
Ядовитые насмешки и стёб. Что на грани оскорблений. А примеров агрессии от веганов у вас конечно же нет, ну разве что какая-то мифическая баба у мясного ларька, что заказала себе чисто веганский хот дог с морковкой, а потом подошла и начала обкладывать вас, толпу мужиков мясоедов.
Ответ на пост «Накипело»
Веганы лезут"
Ни разу не видел тут поста от вегана который гнал бы бочки на мясоедов
В жизни тоже такие редко встречаются. Да и на западе шума на эту тему больше всего создают "идейные активисты", что зарабатывают на этом денюшку.
Остальные же, что как правило из милосердия к животным их не кушают, едят свою "траву" тихо и не отсвечивают.
В России же быть веганом, для тех, кто не входит в касту "элит", - это дорогое удовольствие, поэтому они там редко встречаются, ну поиграться конечно могут, до первых сдвигов в организме, но не более.
Поэтому, все те, кто вам говорят какие-такие-сякие веганы, мало того что сами едят траву, так ещё и лезут в тарелки к мясоедам, они лгут.
Во первых у них обязательно был/есть такой в знакомых, просите у них данные этих самых веганов, и пообщайтесь с ними лично, из опыта - как правило эти данные утеряны, но если их додолбить, то тут два варианта, этот знакомый веган плод их нездоровой фантазии, или же эти данные прекрасно находятся, благо есть социальные сети.
И что мы там выясняем? это вегетарианцы а не веганы, и из еды у них выбор ого-го какой, т.к они не едят только мясо, но едят молочку, яйца, часто рыбу, и в тарелки к мясоедам они не лезут. Причем часто эти "веганы" отказываются от мяса чисто из-за проблем со здоровьем.
Но мясоеда разве это имеет? ему сунуть свой нос в тарелку не только вегана, но и вегетарианца, или того хуже, в тарелку к человеку у которого проблемы со здоровьем, и ещё попытаться накормить его мясом - благое дело. Ну это ладно, простительно.
Но когда они проецирует себя на веганов, и ходят и клевещут на них, как их бедных мясоедов злобные веганы травой хотели накормить, тут уже знаете что? Тут уже 👉👉👉🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮
вот реально, кроме отвращения такие люди ничего не вызывают.
Они как та баба, что сама сверху села на мужика, а потом побежала всем и рассказала что ее изнасиловали.
"Слава богу, есть ещё нормальные дети"
Перевод надписи в видео с немецкого - "Слава богу, есть ещё нормальные дети"
Ох, ну и горит жопа у некоторых в комментах в тиктоке.
З. Ы. Видео не моё, музыка не моя, видео "как есть" с тиктока..