Высокая кухня
Мужик заказал стейк за сто баксов и удивился, когда увидел, что за блюдо ему принесли на гигантском подносе
Утро мясника
Как всегда субботнее утро начинается с разделки стриплоина для страждущих
Кому-то сегодня вечером будет вкусно
Рибай, стриплойн и... и греча
Так себе сочетание продуктов, конечно же, но вот как оно получилось - ранее я публиковал рецепт стейков в су-виде. И в нём я рассказал, что отрезал часть стейков на один эксперимент.
Вот эти два кусочка я отправил в автоклав! Посолил, поперчил и при температуре 115 градусов превратил их в тушняк.
В тарелке это выглядело вот так:
Запах мне понравился. Был достаточно насыщенным, но не пах как простая тушенка.
Стриплойн получился мягче, рибай немного пожестче. Но оба неплохо расходились на волокна.
А вот вкус увы не оправдал надежд. Жир есть вообще невозможно. Он просто не вкусный вареный кусок сала. Мясо тоже было жирноватым и с небольшим привкусом. Вроде как мраморку ешь, а вроде как и нет. Разницы с обычной говяжей тушенкой почти нет. Только ценник выходит огромным.
По итогу я замесил оба стейка в гречневую кашу, разогрел это всё в микроволновке и навернул за один подход. Словно в столовку в учаге сходил.
Гости моего телеграмм канала ( https://t.me/Lehina_kolbaska )знают, что впереди еще большой обзор на разные виды тушенки.
Я начал прорабатывать рецепт с говядиной. Для этого я взял несколько разных частей и разных видов мяса. Провожу эксперименты со свининой. Вношу коррективы исходя из отзывов, которые получил от моих отважных дегустаторов! В общем не стою на месте!
Рассылку бесплатной тушенки (Часть1 и Часть 2) уже почти все получили и многие успели отписаться. Думаю, что в конце недели я смогу подвести итоги и выкатить большой пост с нововведениями и обратной связью по всем замечаниям!
Благодарю всех, кто принимает участие в разработке самой вкусной и стабильной тушенке!
Вы лучшие!
Реабилитация после неудачного шашлыка
Привет! Вчера готовил шашлык, в который добавил нитритной соли для эксперимента и результаты были неутешительными. Шашлык с нитриткой совсем невкусный. Никому не рекомендую.
Решил, что надо как-то исправиться и сделать что-то вкусное, а главное правильно!
Поэтому тут рецепт, который смело рекомендую повторить и попробовать. Это не эксперимент и результат был заранее известен.
Сегодня я готовил стейки рибай и стриплойн.
На степень мраморности CHOICE они конечно не тянут, но в целом не плохо. В Перми вообще сложно с хорошей мраморкой. Поэтому готовим то, что имеем.
Для начала я отрезал от них по 1/3, посолил и поперчил. Совсем немного. Потом закинул в вакуум.
Почему я отрезал от них куски? Потому, что у меня есть идея и я хочу её протестировать. Скорее всего я испорчу эти недешевые кусочки мяса, но на что только не пойдешь ради науки ))
Кто хочет первым узнать, что я с ними сделаю - может зайти ко мне в профиль, там есть ссылка на мою телегу, где я публикую анонсы своей готовки, а так же рассказываю о новых продуктах, которые пойдут в продажу или снова будут отправлены на дегустацию пикабушникам со всей России. Оставил бы ссылку здесь, но оказывается это раздражает кучу народу ))
Что там по стейкам? А я зарядил их в кастрюлю с водой и запустил су-вид на температуре 54 градуса.
Через 2 часа выглядело это вот так:
Далее я разогрел сковородку, плеснул немного масла и закинул туда чесночка крупно нарезанного с веточкой розмарина.
Пока масло ароматизировалось, я достал мясо и промокнул его бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
Кусочки розовые, жирок растопился и вроде как можно уже есть, но не зря же я сковородку грел.
Погнали жарить. Секунд по 30 с каждой стороны будет достаточно, чтобы колернуть.
Добавил кусочек сливочного масла
И вот уже можно переворачивать
Сковородка очень толстая, поэтому хорошо держит температуру, а так как мясо уже нагрето до 54 градусов, то жарится очень быстро.
Жена сказала, что не нужно сильно выпендриваться и просто нарезать немного овощей к мясу.
Сделано!
Помидорки, огурчики и перчик! А ещё мне на пробу отправили вяленые помидорки! Очень вкусно и отлично дополнило гарнирчик к стейкам! @SergeyKG, помидоры огонь! Всем зашли! У меня есть еще пару мыслей, куда их добавить! Хотя мы пол банки так съели, без всего ))
Какими получились стейки?
Очень тоненький колер. Просто на сковородке такой получить невозможно. Всё остальное прожарки медиум рэ. И что прикольно - так это то, что отдыхать такому стейку почти не нужно. 1 минуты более чем достаточно.
Ну вот и всё! Приятного всем аппетита.
P.S. по традиции селфи. Это мы с товарищем в рестик ходили и о боже я там пил пиво.
Пятничный фудпорн
в предыдущей пятнице: Пятничный фудпорн
А я вам расскажу, как выглядит самый ужасный человек на планете
Telegram - Mem's_Bakery