Обзор стейка Флет-айро
Всем привет, в продолжение прошлого поста Обзор бюджетных стейков "Мираторг" обзор стейка от Алтайского производителя мраморной говядины.
Сразу отмечу - пост не является рекламой или антирекламой, просто делюсь впечатлениями от той или иной еды, как обычный пользователь ножа и сковородки.
Недавно наткнулся на стейки от местного производителя говядины и взял на пробу.
Выбор пал на флет-айрон, который, почему-то называется здесь флет-айро.
Это лопаточная часть, тот же топ блейд, и в теории, с удаленной центральной жилой. Хотя, здесь я увидел жилу внутри куска, может какая то особая технология удаления. Сами стейки большие - около 500 грамм, стоят около 1300 рублей.
Мясо имеет насыщенный цвет, приятный говяжий аромат, поставляется охлажденным без заморозки. Выглядит довольно постновато, по сравнению с другими производителями. Готовить решил не целым куском, а разрезав его напополам, ибо так проще контролировать процесс жарки и по 250 грамм мяса на двоих - оптимальное количество.
Жарить стал по стандартному для себя методу - в ароматизированном сливочном масле. В следующий раз - обязательно начну с сухой сковороды, по настоятельным советам пикабушников, и опишу разницу. Хоть я так пробовал неоднократно, и мне не очень заходит.
Жарил несколько минут, точно не засекал, постоянно вращая куски, так как центральная жила, при нагревании сжимается и кусок постепенно становится эдаким прямоугольным бруском.
По-готовности, убрал мясо в отдельную тарелку, накрыл не сильно плотно и дал отдохнуть.
Далее - любимый грибной соус и подаем к столу.
С нетерпением делаю первый надрез - выглядит хорошо, сочно, видны сразу крупные волокна.
Мясо довольно нежное, но, пожевать немного все-таки придется. Вкус насыщенный говяжий, довольно сочно, но, постновато, опасения при распаковке подтвердились. Немного не хватает жирка, мраморности, какой то жирной сочности, хотя девушкам, наверное должен зайти наоборот неплохо.
Резюме - хорошее мясо от местного производителя, хоть и вызвало у меня некоторые нарекания. Довольно высокая цена, на мой взгляд, по сравнению с конкурентами.
Буду ли я его еще покупать? Скорее всего нет, останавливает цена, у конкурентов есть альтернатива дешевле и интереснее.
Обзор бюджетных стейков "Мираторг"
Всем привет. Сразу хочу отметить, данный пост не является рекламой, или антирекламой, просто хочу делиться своими ощущениями от вкусной и недорогой еды)
Давно являюсь страстным любителем стейков, но, частенько заходя в магаз с целью прикупить пару кусков хорошего мраморного мяса - выходил оттуда с мешком пельмешей и мыслями "ну вас нахер, столько денег за 300 грамм мяса!))"
А если серьезно - конечно, хорошее мясо не может стоить дешево, поэтому частенько приходится раскошеливаться.
Поэтому, для меня было удивительно увидеть в магазине стейк от "Мираторг", по странной цене - всего 199 рублей (по-акции, обычная цена 349 рублей).
Это оказался, вполне себе хороший стриплойн, с характерной жировой полоской с одной стороны, правда смутило то, что он тонкий и легкий - вес ровно 200 грамм, и толщина около 1,5-2 сантиметров.
Так же, сразу бросилось в глаза "Matured beef" - типа, получается, это кусок какой то коровьей бабки.
Ну ладно, достаем из маразилки и готовим шампиньоны для соуса, в этот раз, моего любимого грибного.
Параллельно, даем мясу насытиться кислородом, ароматами чеснока и розмарина, напитаться солью и перцем.
И, приступаем к главному. Существует "типа каноничный" способ жарки - на сухую раскаленную сковороду бросить смазанный маслом стейк, и лишь потом, добавить сливочное масло и травки с чесноком. Мне нравится немного по-другому: Нагреть сливочное масло вместе с чесноком и розмарином до хорошей температуры, можно добавить чуток растительного масла для повышения температуры, и только после этого начинать готовить стейк.
Так как толщина и вес небольшой, достаточно полутора-двух минут с каждой стороны.
я люблю слабую прожарку, кто хочет все испортить, пожарьте подольше)
Быстрая обжарка, и убираем мясо на несколько минут в сторонку, под фольгу. Как раз этого времени хватит, чтобы приготовить, на мой взгляд, один из лучших соусов к говядине.
В той же сковороде, на сильном огне обжариваем шампиньоны, как выпарится влага и появится хороший грибной аромат, добавляем 20% сливки и быстро выпариваем до загустения. Стандартные соль перец.
Вот и все готово, по-желанию, открываем бутылку гранатового вина и сервируем)
На срезе - приятный розовый цвет, правда смутила недостаточная сочность, думаю, связано с маленькой толщиной стейка. Вкус - насыщенный, говяжий, со сливочными нотками розмарина и чеснока. Мягкость достаточная, более чем хорошо для старой коровы).
Грибной соус же, в свою очередь, максимально сглаживает все недостатки этого стейка, которых, вроде и не так много. И кусочек свежего мягкого хлеба, вроде чиабатты, идеально дополнит эту композицию.
Резюме. Вкусно, ароматно, немного недостаточно сочно. Боковой жирок стриплойна - так же дает характерную нотку. С учетом цены - этот стейк просто безальтернативен, за тысячу рублей вы можете сделать просто шикарный ужин на двоих. Этакий входной билет в мир стейков)
Пост написан дилетантом, без претензии на высокую кухню, для таких же просто любителей вкусно пожрать)
Стейк с грилированными овощами и грибным соусом
Нужен Гриль:
1) Стейк (Sirloin) -3 минуты на каждой стороне, предварительно, даем "подышать" 2 часа ,при комнатной температуре. После обжарки, даем "подышать" еще 2 минуты
2) Овощи - готовность по желанию
3) Соус- обжариваем грибы и лук, добавляем Pepper Sauce
Подскажите какую часть и где взять говядины на стейк?
Территориально СПб, а точнее Гатчина. Бываю в Питере, так что не проблема. Я всё понимаю (а может и нет), гранитное мясо единорога за 37999/кг лучше всего подходит. Но темнем. Готовлю в сувид, затем жарю. Пробовал вакуумные пакеты от Мираторг, но они редко по скидке, а 350-450р за 250г для меня перебор. Просто хочется мясо пригодное для стейков, но как-то приближенное к обычным ценам на говядину.
Степень прожарки
Мясо с кровью
Привет Пикабушники и Пикабушницы!
Начнем разговор о говядине.
Мужик мой (муж) покупает стейки говядины (Марку не вспомню, но они в вакуумной упаковке) и готовит на гриле.
Но! Когда я вижу этот кусок мяса на тарелке - я не могу его начать есть, он с*ка с кровью!
Меня уверяют, что это вкусно! Даже показывают пример прожарки стейка на примере ладошки:
Это все конечно офигенно! Но кровь на тарелке меня приводит в ужас!
Я хочу вкусно прожаренный, готовый стейк!
А не вот эту розовую жижу на тарелочке и не розовое мяско при разрезе.
Че делать то? Меня убеждают, что это мясной сок, а я есть кровищу не хочу.
Объясните мне, что с этим делать;)
Фото интернет. Нашла самое подходящее под описание.