Ответ на пост «Так то да»
Вот настоящий мясной наполеон. Точнее шашлык-наполеон.
Шашлык "Наполеон", так же как и одноименнный торт состоит из слоев , в шашлыке из слоев мяса и сала. Он за счет этого очень красиво смотрится и очень сочный. Можно готовить его 2 способами рулетиками тонкими, в которых тонкий слой мяса, потом тонкий слой сала. Сворачивается рулетиком, охлаждается в холодильнике, подмораживается, а потом кусочками режем и нанизываем на шампур.
А можно просто тонкими квадратиками резать сало и мясо и нанизать на шампур, чередуя.
После того как мясо порезано тонкими пластами и сало тоже мы делаем следующее. Перед тем как положим в холодильник нужно натереть на терке луковку, посолить по вкусу и посыпать черным перцем. Все это перемешать с подготовленным мясом и на 1 час в холодильнике. Потом нанизываем выбранным способом, а уже потом готовим как обычно шашлык.
Вот что должно получиться:
Люля кебаб из курицы который не отличить от мяса. Сочно и не дорого!
Всем привет! Сегодня мы приготовим сочнейший люля кебаб из курицы который не отличить от мяса! Вы узнаете как приготовить люля кебаб на мангале на шампурах.
Если не подписаны на канал, то обязательно подпишитесь что бы не пропустить еще много вкусных рецептов!
для рецепта нам понадобиться:
- куриные бедрышки без кости 2 кг
- свиное сало или грудинка (или бараний курдюк) 500 г
- соль 3 ч.л (15 г)
- черный перец 3 ч. л (15 г)
- сушеный базилик 7 г
- лук 500-600 г
Лось, добрый вечер...
В общем, вопрос поварам, шашлык готовлю и слышал краем уха про шашлык из лося, есть лосятина, так вот, она жесткая и с запахом, как её подготовить-то, ё моё?
Вдогонку постов о вкусном шашлыке)))
Шашлык дело хорошее и вкусное. Вот и мы с друзьями решили закрыть осенний сезон для себя и пожарить мяска.
Рецепта маринада писать не буду ибо у всех он свой. Для меня подходит классический, в моём понимании: свинина, лук, перец, лимон, приправы, майонез. Да, я ем майонез и он мне нравится.
Скажу лишь, что пробовал все варианты: на красном вине, на кефире, на айране, на пиве, с гранатовым соком, просто соль и перец и прочее. Мне нравится онли хрюшка и с мазиком. Если кто знает интересный или экзотический рецепт - делитесь!
В этот раз взяли и филешку и рёбрышки, как говорится на любой вкус и цвет))
Новинкой были шампиньоны по рецепту друга. Все довольно просто: мытые шампиньоны кидаете в целлофановый пакет, соль, перец, перемешиваем прям в пакете. Туда же наливаем соевый соус на глаз и немного оливкового масла, можно заменить подсолнечным. Снова перемешиваем это дело и ставим мариноваться минут на 30. Всё, можно жарить!
Грибочки жарятся довольно быстро, а есть их можно хоть сырыми, если кто не в курсе)) Поэтому жарить можно на свой вкус, не ошибётесь - можно немного прихватить, а можно позажаристей!
В другой раз делал грибы на решетке и резал их перед маринованием на двое. На мой взгляд так они лучше пропитываются/прожариваются и получаются вкуснее!
Всем отличной осени и хороших шашлыкендов!
Грузинский рецепт шашлыка, мой любимый
Мои рецепты всегда максимально простые в применении и не требуют сложных ингредиентов. Даже криворукий мужичок сможем удивить свою подругу :-)
Самое главное в приготовлении шашлыка - не убить вкус мяса. Иначе какой вообще смысл во всем этом?
1. Хорошее мясо, обязательно с жиром. Потому что он проводник вкуса. Оптимально свиная шея, но и другие отрубы с содержанием в толще мяса достаточного количества жира подойдут. Кстати, в том рецепте на котором меня учили, в оригинале был дикий кабан.
2. Много лука, соотношение с мясом 1-1, обязательно промять при закладке в емкость с мясом. Нарезка хоть кольцами, хоть как. Не важно. Для ускоренного маринования за час-полтора - измельчить блендером. Важно - лук должен быть достаточно свежим, малейшие следы гнилья придадут плохой вкус.
3. Средний размер куска, не более 5 см. На внешней стороне кусков не должно быть много сала.
4. Специи - черный перец и кориандр. Все свежесмолотое. Хотя можно любые специи, главное чтобы результат Вам нравился.
5. Красный базилик и кинза, немного, промять как следует. Опционально, т.к. не все любят.
6. Укладывать слоями в посуду из нержавейки или эмалированную (ни в коем случае не алюминий, пластик можно но не желательно), затем хорошо промять мясо через час маринования с перемешиванием слоев.
7. Мариновать 2, в крайнем случае 3 часа. Слишком долгое маринование убьет вкус.
8. Насаживать с заполнением промежутков между мясом дольками помидорок, не критично но придает дополнительной сочности.
Солить исключительно на шампуре, ни в коем случае не добавлять соль в маринад. Первые два поворота делать по мере образования хорошей корочки. И далее жарить не вертя как вертолет. Не более 10-12 минут на жарких углях. Горение сразу пресекать солью.
Бонусы будут, а как же.
Соус белый - сметана / черный перец / чеснок по вкусу / чуть мелкорубленной кинзы / чуть соли. Настаивать полчаса-час.
Опционально можно добавить натертые и отжатые огурцы и укроп.
Соус красный - томатная паста + черный перец + кориандр + кинза + чуть соли = проварить почти до закипания, охладить. Если густо - добавить красного вина, если жидко - чуть крахмала разведенного в холодной воде. Опция - хлопья чили или мелкорубленный жгучий перец, получится более острый вариант, мне не зашел.
Маринованный лук - классический рецепт
На 1 крупную луковицу берем стакан воды, 3-5 столовых ложек 9% уксуса и по ложке сахара
с солью. Лук режем кольцами или полукольцами. Укладываем в емкость (стекло, эмалированная или нержавеющая посуда). В отдельной емкости наливаем довольно теплой воды, добавляем уксус-соль-сахар, перемешиваем чтобы не осталось крупинок соли. Заливаем лук. В холодильник на полчасика. Сливаем жидкость и выкладываем для подачи.
Опции - мелкорубленный укроп и кинза, добавлять к луку до маринования.
Опция 2 - можно еще и огурчиков нарезанных дольками засолить с луком, соответственно маринада надо больше.
Всем вкусных шашлыков и не перебирать с напитками.
P.S. Фото из интернетов, в этом сезоне не получается пока с шашлыками - работа не отпускает.
P.P.S. - рецепт не догма, а только лишь руководство к действию.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Мини-шашлычики из куриных желудков, в азиатском стиле
Тук-тук друзья, я вернулся! Привет и тебе мой первый подписчик. :) Ну что, сегодня в меню мини-шашлычки.
Я думаю что все знают что азиаты любители всяких субпродуктов и прочего интересного, поэтому наши шашлычки будут из желудочков.
И да, это пивная закуска, так что можно брать не только желудочки, но и сердечки и печень. Я не особо фанат ни того ни другого, поэтому желудочки.
И так, нам надо две пачки желудков.
А так же: соевый соус, вустерширский соус, чили, имбирь, чеснок, кунжутное или растительное масло.
Для начала промываем и очищаем желудочки от всего ненужного.
Закончили? Убрали все каки? Молодцы! Далее.
Нужно вырезать хрящики, их можно оставить но все же лучше убрать. Почему? Хрящики стянут мясо и оно будет чрезмерно жестким. А так же не особо приятные факторы, так что нафиг срезаем все лишнее. А если вы боитесь что не будет хрустиков то это не так, так что убираем смело и не ссым.
Готовый к маринованию продукт должен выглядеть примерно вот так:
Чем же мариновать будем? Для начала надо взять неплохой такой кусман корня имбиря и безжалостно натереть его в наши желудочки.
Так же поступаем с чесноком. На этом наши "свежие" ингредиенты кончаются. Кстати, если вам лень или у вас нет свежего чеснока и имбиря, то смело можно брать сушеные.
Ну что ж, очередь соусов, а тут все просто. Заливаем соевый до тех пор пока ваше внутренняя кулинарная богиня не подскажет вам что уже хватит. А если у вас сомнения, то это примерно 5-6 столовых ложек, но это зависит от ядрёности соуса.
Теперь ложки 2-3 вустерширского соуса. А остренького чили надо столько сколько хотите. Руководствоваться нужно 2-мя вещами, насколько вы хотите кислый или острый вкус. Можно хоть все бутылку, но лучше не надо перебивать все остальные вкусы.
Заливаем немного кунжутного(растительного) масла. Добавляем перчика и специи на ваш вкус. Соль добавлять не нужно, соевый даст достаточно солености. Перемешиваем все это дело и в холодильник, чем дольше, тем лучше. Если времени не особо много то минимум полчаса, просто сделайте маринад ядренее. Так же и наоборот, чем дольше в холодильнике то послабее маринад.
Через 40 минут насаживаем желудочки на предварительно замоченные шпажки. И все, мы готовы к жарке.
Жарить можно на стейковой сковороде но это не то. По канону надо на углях. Так что берем шашлычки, мангал, решетку от духовки, немного стараний и вуаля, у нас есть гриль.
И наши шашлычки отправляются туда.
Переворачиваем, смазываем маслом что бы шашлычки были сочнее и не пригорели. А еще капающее на угли масло дает тот самый "дымок" любому мясу. И так раза 3 каждый раз смазывая мясо. Кстати, можно на этом этапе смазывать не обычным маслом, а скажем маслом с чесноком и розмарином, или любым которое даст дополнительный вкус. Я не запаривался и использовал обычное.
Спустя 10-15 минут у нас есть вот такие вот шашлындосики. Мягкие, хрустящие, остренькие и т.д. Короче, идеальная закуска к пиву и прочему. Улетают мгновенно и с готовкой особых заморочек нет. Так что смело пробуйте готовить.
Так же в наличии есть видео. Оцените пожалуйста, мне очень нужна ваша конструктивная критика, буду благодарен. А на этом все, всем спасибо, всем приятного.