У дочки день рождения в субботу. Хочу приготовить торт Медовик. Думала, что в интернете сейчас посмотрю рецепт и испеку. Наивная! Там этих рецептов сотни, и это только для коржей. А еще много вариантов крема.
И вот как разобраться в таком потоке информации? Как понять, какой рецепт самый традиционный и правильный? Есть тут знатоки, которые перепробовали массу рецептов и вывели для себя один лучший?
Рецепт:
Тесто:
100 г меда
100 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
1 чайная ложка соды
450 г муки
Крем 700 г сметаны
150 г сахара
Приготовление:
Мед растопить, добавить соду, перемешать, как закипит добавить сахар, добавить масло, как масло растопиться перемешиваем и переливаем в чашку, немного остужаем и добавляем яйца(остужаем массу, чтобы яйца не сварились) и добавляем муку и замешиваем тесто, я делю тесто на 8 частей (может на 6, в зависимости на сколько у Вас большой круг будет) и раскатываю на пергаменте круг, взять какой нибудь круг я беру крышку от кастрюли и сверху ставим на тесто и вырезаем круг, боковинки не убирайте, потом ими посыпем торт. И выпекаем, осторожно, коржи выпекаются очень быстро!
Приготовление крема:
Сметану смешать с сахаром(мешаю миксером)
И собираем торт, можно выпечь сначала все коржи, дабы спокойно не торопясь промазать все коржи.
У меня сегодня внезапный торт! Вообще я готовлю пост про два ПП торта (выйдет на днях).
Но тут случилась неожиданность. @user9390065, вы просили испечь тортик с манго. И я сразу подумала про один торт. И как-то так получилось, что у меня все для него было в наличии - включая свободный выходной)
Вообще я думала про два торта, один из них - муссовый. Его я, к сожалению, не могу сейчас сделать, так как для муссового торта нужна свободная морозильная камера, а у меня морозильник забит под завязку - я на готовила всяких заморозок на месяц, скоро выложу пост))
А второй торт, о котором я сразу подумала, это медовик с нежным сливочным кремом и начинкой из манго. Несколько лет назад я готовила его на свой день рождения, и мне очень понравилось. Вообще я редко нахожу медовики вкусными, но этот просто прекрасен)
И я подумала, а почему бы не повторить?)
Ингредиенты:
яйца - 2шт
сахар - 150г
мед - 120г
сливочное масло - 85г
сода - 1 чайная ложка без горки
мука - 350г
Из данного количества ингредиентов получается 8-10 коржей диаметром 18 сантиметров.
Яйца, сахар, мед и сливочное масло отправляю в сотейник
Размешиваю, включаю маленький огонь
Постоянно помешивая, провариваю до однородного состояния.
Добавляю соду, масса начинает пениться
Снимаю массу с огня. Дальше понемногу всыпаю муку, перемешиваю.
Тесто получается достаточно густое, но его можно размешать ложкой. На данном этапе тесто липкое.
Оставляю тесто на 10-15 минут.
Через этот промежуток времени тесто становится менее липким, его можно взять в руки
Дальше делим тесто на 8-10 шариков. Присыпаем рабочую поверхность мукой, каждый шарик раскатываем тоненько (чтобы получился пласт где-то 20см в диаметре, так как тесто усядет при выпечке), накалываем вилкой и выпекаем 3-5 минут при температуре 180 градусов.
Поскольку я пеку мини версию торта (я делаю половину нормы и хочу получить торт 14-15см), я решила разделить тесто на две части и из каждой раскатать целый лист, а потом вырезать из него коржи нужного размера
Тут я всё-таки немного переборщила с раскаткой, лучше катать немного потолще
Ещё горячий корж нарезаю, как мне нужно (когда остынет, будет сильнее крошиться)
Затем переворачиваю вверх бумагой и стягиваю ее с коржей.
Коржи оставляю остывать.
Со второй половиной теста сделала то же самое. В итоге у меня получилось 10 коржей.
Обрезки теста не выбрасываю, ими я буду украшать торт.
Вообще, конечно, лучше начать приготовление торта именно с начинки, чтобы, пока готовятся коржи, начинка успела остыть.
Ингредиенты:
желтки - 5шт
сахар - 62г
пюре манго - 58г
лимонный сок - 67г
крахмал кукурузный - 8г
сливочное масло - 83г
Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
По поводу лимонного сока: когда я делала этот торт в первый раз, при указанном количестве лимонного сока курд получился кисленьким, но не прям кислым. В этот раз получилось кислее, хотя количество ингредиентов то же самое. Предположу, что зависит от манго и лимона. Поэтому советую в процессе попробовать на вкус то, что у вас получается, и в случае, если вам слишком кисло, добавить сахара (ну или изначально добавлять немного меньше лимонного сока).
Желтки, сахар, пюре манго, лимонный сок и крахмал отправляю в кастрюльку с толстым дном
Размешиваю до однородности и варю на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая
После этого снимаю с огня, добавляю сливочное масло
Снова размешиваю до однородности.
Затем перекладываю курд в миску, накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать (сначала дала немного остыть на столе, затем отправила в холодильник на 1.5-2часа).
Сейчас подумала, надо было сразу в мешок кондитерский выложить курд, все равно потом перекладывать, да и без тарелки остывает быстрее.
Крем готовлю непосредственно перед сборкой торта.
Ингредиенты:
сметана (в рецепте 30%, но я нашла только 25%, в принципе полет нормальный) - 250г
сливки (33% и более) - 167г
сливочный сыр - 333г
сахарная пудра - 83г
Сливочный сыр и сливки (холодные) взбиваем до однородного состояния.
Затем добавляем сметану и сахарную пудру, теперь уже аккуратно перемешиваю лопаткой до однородности.
Вот такой гладкий крем получается
Собирать буду в кольце.
В кольцо помещаю ацетатную пленку, затем укладываю первый корж.
Первый корж я покрываю кремом
Сверху на крем выкладываю часть курда
На курд укладываю второй корж.
Второй корж я покрываю только кремом.
Третий - крем и курд, четвёртый - только крем и так далее чередую.
В конце накрываю все десятым коржом, слегка прижимаю. Десятый корж сверху промазываю чисто символически, чтобы не сох. Затем накрываю торт пленкой. Убираю в холодильник на 6-8 часов.
После сборки у меня осталось немного крема, перекладываю его в мешок и убираю в холодильник.
Для покрытия и выравнивания можно приготовить отдельный крем, более плотный.
Но я решила, что покрывать буду тем же самым кремом (мне не нужно вырввшивание, мне нужен крем, на который можно будет прилепить крошки)
Когда торт хорошо постоял в холодильнике, достаю, вынимаю из кольца, снимаю пленку.
Покрываю торт остатками крема
Размазываю
И присыпаю крошками (я измельчила блендером обрезки, оставшиеся после выпечки коржей).
Торт готов!
Торт очень ароматный, нежный. Сладость коржей и крема оттеняет кислинка курда. Нраица!
@IstorikBezOskara, а также таинственные пикабушники, спасибо за донаты!
Здравствуйте, уважаемые пикабушники! У меня такая ситуация: хочется приготовить торт для одного человека. Ему нравится медовик, но имелась раньше аллергия на мёд. Магазинные не вызывают аллергической реакции, но, тем не менее, я опасаюсь, что от домашнего всё же может стать плохо. Подскажите, пожалуйста, можно ли как-то сделать так, чтобы была примерна та же структура и очень похожий вкус, но совсем без мёда в составе? Если нет, то какие есть торты с похожей структурой (с мягкими коржами), но с другим вкусом? Заранее спасибо за ответы.
В мире кулинарии существует бесконечное множество разнообразных рецептов, каждый из которых способен удивить и порадовать своим вкусом. Однако среди них есть те, которые привлекают не только своими гастрономическими качествами, но и захватывающей внешностью. Один из таких десертов – торт с драконом.
Торт с драконом - это настоящая работа искусства, которая вызывает восторг и удивление у всех без исключения. Его неповторимый вид создает ощущение как будто перед тобой оживший персонаж из фантастических миров. Невозможно отвести глаз от этого произведения кондитерского мастерства! Но не только его внешний вид делает этот десерт уникальным - его вкус также стоит особого внимания. Начинка медовик 🍯🥇
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Наконец-то появился повод испечь торт!)
Завтра у нас с супругом годовщина:)
И я решила к такому праздничному дню приготовить медовик.
Потому что медовик любимый торт моего драгоценного супруга.
Решила поделиться с Вами рецептом, который никогда меня не подводил.
Даже без яиц этот торт получается невероятно нежным и вкусным.
Приступим!)
Нам потребуется.
Для коржей :
Мука - 330 гр,
Какао - 50гр,
Мед - 50 гр,
Сахар - 160гр,
Молоко -50 мл,
Сода -1 чл,
Масло сливочное - 100гр.
Для крема :
Молоко -400 мл,
Сгущённое молоко -380гр,
Мука - 60гр,
Масло сливочное - 300гр.
1. Подготовим и отвесим все нужные нам ингредиенты.
2. В кастрюльке соединим масло сливочное, мёд, сахар и молоко.
Доведем всё содержимое до кипения и снимем с огня. Не забываем помешивать.
3. В нашу горячую массу добавляем соду.
Происходит быстрая реакция соды и меда. Наша масса увеличивается и пенится.
4. У меня ванильный и шоколадный корж, так что я делю содержимое кастрюльки на две равные части.
5. Замешиваю тесто, соединяя муку и медовую смесь.
У меня получилось два вот таких вот колобочка теста.
6. Тесто делю на 8 частей ( 4 части каждого вида) и укрываю их мешочком, чтобы тесто отдохнуло и приготовилось к дальнейшей работе.
7. Пока наше тесто отдыхает приготовим крем. Отвесим все нужные для крема ингредиенты.
Крем у меня заварной, но яиц в нём нет.
8. Сгущёнку смешиваем с мукой до однородной массы без комочков. Смешивать лучше сразу в той посуде, в которой вы собираетесь варить крем.
9. Добавляем к нашей смеси молоко. Доводим смесь до однородной консистенции.
10. Ставим нашу смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, варим крем до загустения. Варим до состояния густой сметаны. Если не уверены в своих силах, то лучше сделать огонь меньше, чтобы со дна крем не пригорел. У меня на среднем огне крем уваривается примерно 10минут.
11. В ещё горячую заварную основу, добавляем наше сливочное масло. Масло лучше нарезать на кусочки, чтобы проще было вымешивать его в крем.
После того как масло соединилось с нашей заварной основой, накрываем крем плёнкой в контакт. Отправляем наш крем в прохладное место до полного остывания.
12. Пока мы возились с кремом, наше тесто уже готово для дальнейших манипуляций.
Раскатываем наши колобки в тонкие коржи.
У меня диаметр торта 18см.
Накалываем вилкой наш корж, чтобы он не дулся и не терял своей тонкости ( скоро ж лето, а тонкость хочется хотя бы в коржах видеть).
Остатки ванильного теста я запекла отдельно, тобы сделать из них крошку для украшения торта.
13. В разогретую до 180 градусов отправляем наш корж. Пекутся медовые коржи очень быстро. В среднем 5 минут. Вообще смотрите по мощности вашей духовки. Лучше вообще далеко не отходить, чтобы коржи не сгорели.
Выпекаем до румяного цвета.
Шоколадные выпекать сложнее, но лучше их подержать на минутку подольше, чем ванильные.
Вот такие коржи у меня получились.
14. Собираем торт.
Крем после остывания стал гуще. Я даже боялась, что он плохо пропитает коржи, но это опасение было напрасным.
Собирая торт, я чередовала шоколадыне и ванильные коржи. Когда смазывала шоколадные корж, то сверху ещё терла шоколад.
Можете брать любой ваш любимый шоколад. У меня только молочный остался, но я бы добавила горький шоколад, чтобы оттенить вкус шоколада более горьким вкусом.
15. Оставляем торт пропитываться на несколько часов, а лучше на ночь.
16. Мой торт пропитывался 5 часов.
Я решила его украсить и сразу красивым оставить пропитываться на ночь.
Украшаю торт самым простым способом.
Покрываю всю поверхность торта крошкой их остатков теста.
Сверху решила украсить торт кремом.
Яиц у меня нет, но зато есть крем из пакета.
Уже рассказывала о нём.
Вишнёвый и шоколадный крем не очень, но вот ванильный просто отлично подходит для украшения торта. Тем более, что для такого крема нужна только вода/ молоко.
Крем лёгкий и хорошо держит форму.
Покрасила половину крема в тёмный цвет. Хотела сделать чёрный, но как-то краситель не сработал нормально. Пришлось импровизировать, чтобы получить красивый цвет:)
Раз торт на годовщину, то я решила сделать знак Инь Ян из крема.
Инь Ян как символ отношений мужчины и женщины. Какими бы разными мы не были, мы уравновешиваем друг друга.
Так вот такой Инь Ян торт у меня получился в итоге.
Самое тяжёлое было ждать до завтра, чтобы испробовать этот торт.
Поставив вечером чайник, мой супруг многозначительно на меня посмотрел. Мы кивнули друг другу и уже через пять минут резали торт.
Ну а что?) Чай налит, а торт готов. Это же идеально сочетание.
Вот такой торт получился в разрезе.
Сочный вкус. Не слишком сладкий. Тонкий вкус шоколада. Медовые нотки. Это очень вкусно.
Ради такого можно и пренебречь нормами калорий.
Скоро ещё Пасха.
Ух! там я уже всё придумала- куличи краффины и печенье с абрикосами. Буду выкладывать фото рецепты :)
P. S. В рецепте указано молоко. У меня нет настоящего, но есть сухое молоко и я его просто развожу с водой.
P. S. S. Для тех, кто ждёт Локи. Я пыталась его сфотографировать сегодня на улице, но он умчал охотиться.
Думаю, что медовик можно назвать самым бюджетным тортом (после наполеона, конечно же).
Готовится из минимума ингредиентов, получаем в итоге приличный такой десерт, с ярким вкусом меда. Дешево, и на стол поставить не стыдно.
Штош, собственно, сам рецепт:
https://gotovim-doma.ru/recipe/9952-tort-medovyy-pukh-ili-me...
И мой результат:
