Будучи студентом помню, как к нам в институт прислали француза, он изучал русский язык в Париже в школе восточных языков и к нам прибыл на практику. Он был из интеллигентной семьи: папа профессор Сорбонны, мама-  французская аристократка, занимавшаяся исключительно воспитанием сына и посвятившая всю себя своему отпрыску. Тогда, вначале 90-х мы мечтали хоть одним глазком взглянуть на заграницу, посмотреть на хорошую жизнь, которая для нас существовала только на картинках. К удивлению, сам француз проявил желание испытать все трудности и по собственной просьбе был поселян в студенческое общежитие, правда на семейный этаж и в отдельную комнату. Так вот, тот самый француз (рассказ совсем не о нем) пользовался огромной популярностью у студентов иняза, живших в общежитии, и ради языковой практики последние его приглашали на ужины, и после месяца таких визитов он во всеуслышание, во время общей лекции на курсе сказал, что в России люди питаются двумя основными продуктами: картошкой и макаронами, а еще, в рационе присутствует некачественный крепкий алкоголь, от которого у него уже болит печень. Фактически, своими словами он «слил» перед деканом факультета всех тех, кто его приглашал о на ужины, хотя бедные студенты от всего сердца выражали настоящее русское гостеприимство, ничего не требуя взамен. Кстати, уже позже, будучи в разных странах Европы, включая Францию, я нигде не видел такой открытости и гостеприимства, как у нас. Да, приглашают в гости с улыбкой, но заранее составляют программу, кто что покупает, все поделят, распишут и лимитируют визит по времени, ну да ладно, теперь о макаронах.

Не подумайте, что я буду рассказывать о различных диковинных блюдах из макарон, в те годы стояла задача выживать, поддержать свой организм, чтобы учится и работать по возможности. Макароны продавали на оптовых рынках, как тушенку и бульонные кубики, если с деньгами была совсем труба, можно было их отварить и покрошить туда кубик, попросить у соседей майонез- сытный ужин готов. Макароны с тушенкой- это шик для обычного студента того времени. Еще, пассировали лук с морковкой и добавляли в блюдо- так это вообще было наслаждение вкусом. Мы ели макароны и на обед, и на ужин, потому что других вариантов было мало. Картошка, как альтернатива, супец, щи- на готовку всего этого требовалось много времени, а вот макароны- вода закипела, бросил, помешал, посолил, промыл после готовности (и то не всегда) и набивай живот. Что говорить, спасли нас тогда макароны от голодной смерти, выжили, закончили институт, пошли работать, а вот в памяти все осталось, как будто вчера случилось.

Да, француз не выдержал картофельно- макаронной студенческой «диеты», приехали его родители, он поплакался перед ними и ему сразу сняли квартиру. Преподаватели с кафедры стали его по очереди забирать на выходные, усиленно кормили, чтобы «бедный» мальчик не помер от голода. Нам он по секрету рассказывал, что и преподы ему тоже наливают, а куда деваться, приходилось злоупотреблять. Зато мы тога взяли на заметку, что наши наставники не какие-то профессора с другой планеты- обычные люди, которые живут достаточно скромно и так же едят макароны, только в них ИНОГДА добавляют сыр или делала мясную подливку- французам этого не понять……

Мнится мне, что сейчас многие скажут – да это же макароны по-флотски! И, в общем, будут недалеки от истины. Потому что – это действительно макароны, потому что приготовлены они по одному из вариантов рецепта «по-флотски». Но вот так, взять и повторить «просто рецепт» - это слишком просто. Как это сейчас модно говорить – не креативно.

Ну да ладно. Давайте про макароны.

Они у меня сегодня контрабандные. Или как там – подсанкционные. Из Италии. Но нам-то, в общем, дела мало, кто и что кому объявляет. Лозунг «Политику не хаваем! ©», что озвучил однажды хороший писатель, снова актуален и действенен. Особенно когда дело касается еды.

Ну, а макароны вот такие. Очень похожи на те, что были в СССР, калибра 7,62 мм. Это были всем макаронам макароны. Но, увы, их почему-то отменили, как и прочее очень хорошее.

Я их варил «по инструкции» сначала. Т.е. засыпал 200 граммов макарон в два литра кипящей воды, подсолённой. И варил 11 минут, как на пакете написано. Попробовал. Я вам так скажу – мне это «аl dente» совсем не …, в общем, доварил я их до состояния «макароны cotto fino a completa cottura» и откинул на дуршлаг.

Ну а коли объявлен «неаполитанский акцент» то, значит «томатно-соусную» составляющую буду готовить по одной из вариаций «Suggo alla Napoletana». Вот так.

Основное в том знаменитом соусе – это помидоры. Итальянских у нас тут в Северном Причерноморье нет. Но наши, местные, не хуже. Ароматные, мясистые, сочные, сладко помидорно вкусные.

Надо их ошкурить обязательно, по-научному это называется «бланшировать». А потом я их еще и порубил. Некрупными кубиками. И сок. Сок обязательно собрать тоже.

Граммов пятьдесят растительного масла. Я взял то, которое добывают из виноградных косточек. А что? Гулять – так гулять. Наполитано готовлю всё-таки, не какой-нибудь там среднемухо….

Масло прогрел. Не раскалил, а именно прогрел.

Три – четыре зубчика чеснока. Очень мелко надо нарубить. Можно даже на тёрке натереть. Выложить их в масло и постоянно перемешивая дождаться, чтобы от сковороды пошла волна чесночного духа. Это займёт совсем мало времени. Ни в коем случае не перегреть. Иначе – изжога обеспечена.

И сразу же отправить в масло специи. Я взял по одной чайной ложке кориандра и паприки, красной сухой аджики и чёрного перца по половинке чайной ложки. Особенно «заострять» не стоит. Но это дело вкуса каждого. Впрочем, как и сам набор специй.

Хорошо перемешать. Прогревать специи надо буквально секунд пять – семь. Ну, десять, самое большое. Никак не больше.

И помидоры! В сковороду. К специям. В масло!

Хорошо перемешать. Нагрев усилить. Как только забурчит, сразу нагрев на «ниже среднего». И, периодически перемешивая, главное – не допустить не то, чтобы пригорания, а просто прилипания к сковороде, томить соус минут 15 – 20.

Задача довести помидоры до состояния сладкой такой печёности. Должно получится этакое содружество помидоров, специй и масла. Сладко – пряное. Ароматное. В меру острое.

В самом конце процесса добавить соль. Попробовать. И уже сахаром окончательно сбалансировать вкус.

С мясом вообще всё просто. Я, когда бульон к Щи из свежей капусты варил, признаюсь, говядины лишку заложил. Вот эта самая «лишка» на фарш и пошла. Чтобы н возиться мытьем мясорубки, взял и кусочки говядины при помощи блендера превратил вот в такой фарш. Получилось вроде как мелко-мелко покрошил.

Ну вот, как-то так. Сложил в миску компоненты. Пропорции каждый волен выбирать себе по вкусу и желанию.

Перемешал. А, знаете, очень недурно получилось.

(За кадром). Еще, эстетствуя, присыпал мелко нарубленным базиликом и натёртым на крупной тёрке сыром. Сыр был применён тот, который стилтон. И всё это сопровождалось охлажденным белым сухим, но, конечно, жидким....

Одним словом, не жаль совершенно того времени, которое было потрачено. Ужин удался на славу!

• свежие спелые помидоры – 600 гр.

• масло из виноградных косточек (можно оливковое) – 50 гр.

• чеснока – 3-4 зубчика

• кориандр - 1 ч.л.

• паприка – 1 ч.л.

• аджика - ½ ч.л.

• чёрный перец по вкусу

• 1 ч.л. соли

• 1 ч.л. сахара (по желанию, для балансировки кислотности)