Нынешний октябрь был весьма урожаен грибами и один из последних походов одарил меня хорошим количеством польских грибов.
https://wikigrib.ru/polskij-grib/
Гриб этот мне нравится ничуть не меньше белого, как внешне, так и по вкусовым качествам. Он точно так же универсален в кулинарном плане — можно жарить, варить, сушить и мариновать. Никакой предварительной обработки кроме мытья польский гриб не требует. Ну а коли погода за окном однозначно намекает, что свежих грибов в ближайшее время поесть вряд ли придётся, имеет смысл отметить завершение сезона наваристым супом.

Нам понадобятся:
— польские грибы, 1 кг;
— кускус, 200 г;
— тыква (мускатная или баттернат), 300-400 г;
— лук репчатый или шалот, 300 г;
— сливочное масло, 30 г.

Для начала варим бульон. Заливаем резаные грибы холодной водой, чтобы она покрыла грибы на два пальца. Точнее, запомните уровень резаных грибов и точку на два пальца выше — грибы не тонут, и будут подниматься вместе с водой. Мелко резать грибы не рекомендую — учитывайте. что при варке они уменьшаются в объёме примерно втрое.

Доводим до кипения, убавляем нагрев, снимаем пену до тех пор, пока она перестанет образовываться. Варим в течение получаса. Бульон получится светло-коричневого цвета, а грибы почти все опустятся на дно.

Пока грибы варятся, готовим наполнитель. Кускус промываем, заливаем кипятком в объёме 400 мл и заворачиваем кастрюлю с крупой в одеяло. Через полчаса кускус полностью готов.

В это время тыкву, нарезанную мелким кубиком, готовим в пароварке в течение 15 минут.

Лук режем помельче и пассеруем на сливочном масле до светло-бежевого цвета.

Заправляем бульон луком, тыквой и кускусом, доводим до кипения и снимаем с огня. Пока готовый суп закипает, доводим его до вкуса с помощью соли.
При подаче в тарелку кладётся небольшой кусочек сливочного масла.

Новость с пометкой «срочно»: у гигантских летучих кускусов начался сезон деторождения! Прямо сейчас молодые и не очень мамы производят на свет маленькие комочки, которым суждено стать самыми большими летающими сумчатыми. К сожалению, одна самка может вырастить лишь одного детёныша за раз, что в нынешних обстоятельствах не идёт виду на пользу. Но от этого чебурашки из дикой природы не становятся ни на йоту хуже!

Это что за покемон?

Кускусы — это не крупа. Точнее, не только она. Кускусы — это целый род сумчатых, обитающий в Австралии. Их детёныши появляются на свет недоразвитыми, а значит, сейчас новорождённых малышей не увидеть — они живут в маминой сумке. И вылезут они от туда лишь тогда, когда перестанут туда помещаться.

Если вы видите на фото одного кускуса, совсем не факт, что он реально один.

Через 4 месяца, примерно к сентябрю, юное создание переползает на мамину спинку и зависает там ещё на пару месяцев. На этом этапе зверёныш начинает осваивать взрослую диету — он начинает пробовать листья эвкалипта.

Это что, какая-то игрушка? Где такую можно купить?

Эта еда в принципе мало для кого пригодна — в ней слишком мало питательных веществ и слишком много токсичной дряни. Но на смешанной диете из молока и листьев детёныш получает бактерии-симбионты, которые помогают усваивать жёсткую и маслянистую растительность.

Ну да, я ем ночью. Как будто бы ты так не делаешь!

К январю масса дитятки достигает 600 граммов и мелкий прощается с мамой, отправляясь на поиски своего дома. Гигантские кускусы очень территориальные животные: им подавай 1-2 гектара земли на одну морду. И чтобы обязательно с эвкалиптовым лесом, только в них они чувствуют себя комфортно. Отыскав свободный уголок, кускус располагается в дупле на самом высоком дереве. Ближайшие полтора года животина будет заниматься только тремя вещами: есть, спать и летать.

База захвачена!

За первые два занятия пояснять не нужно, там всё как у людей. А вот на последнем остановимся подробней. По факту, всё тело нашего героя — одно сплошное крыло. Кожистая перепонка от локтей до коленей позволяет летать долго, а пушистый руль-хвост длиной в 60% от общей длины тулова помогает маневрировать и спасает от преждевременного торможения об дерево. Ко второму дню рождения габариты кускуса сравнимы с габаритами кошки: 1,5 кило веса, 90 сантиметров. Это самое крупное летающее сумчатое!

Во время планирования кускусы напоминают хвостатые треугольники.

Как только зверь достигнет своих взрослых габаритов, он начнёт интересоваться противоположным полом. С наступлением австралийской осени (где-то в марте) самец наведывается к симпатичным соседкам и соблазняет их своим запахом. Кускусы —животные не из говорливых: всю информацию друг о друге они узнают через пахучие метки. А потом, обольстив дам, парень убегает домой и в упор не замечает своих беременных пассий. Вот пройдоха!

Светка? Не, не знаю такую. Кстати, вашей маме зять не нужен?

В реалиях человеческого мира такое поведение вообще не способствует выживанию вида. К 2019 году популяция кускусов сократилась на 80%, а страшные австралийские пожары 2020 года уничтожили половину оставшегося ареала. Привыкшие к свободным полётам звери не способны к размножению в неволе, поэтому судьба вида сейчас висит на волоске.

Если события будут развиваться столь же стремительно, то кускусы уцелеют только в таком виде.

Моя оценка гигантскому летучему кускусу: 10 расцветок из 10. Даже в нынешнем угнетённом состоянии животины умудрились сохранить обилие расцветок. Белые, черные, кофейные и жёлтые кускусы парят по эвкалиптовым лесам и надеются, что их будущее будет светлее настоящего.

источник