Вольный перевод: Сетка отрезать, на кожу давить, варить кожу, сделать форму из репы, скрепить, дырка сверлить, покрасить 2й шприц с бульоном соком питахайи, 3й соевым соусом. Залить по формам и в лед. достаньте 2 мариновоных перца (просо и острый) , в красном перце из семя надо удалить "микроб", засунуть семя жёлтого (чтобы получить двойной вкус) сомнительноноокей.жпг Двойной перец (семя) засунуть в красный шар, красный перец в коричневый, жёлтый перец в бесцветный.
Сегодня варил очередную порцию холодца ( он ведь такой полезный Если колени заскрипели) вдруг подумал, а почему мясо в холодце обычно пресное и на вкус не выразительно. Ну вот захотелось добавить вкуса в обычный холодец. Понимаю что извращение делать полезный продукт добавляя не совсем полезное. Но все же решил попробовать и добавил три колечка колбасы какой-то белорусской. Мы так делали иногда когда лапшу Доширак заваривали, колбасу мелко крошили и добавляли, ничего так получалось. Вообще то лучше что нибудь копчёного типа "Краковской" или подобного, но это в следующий раз сегодня у меня дома такого нет, а до магазина ехать далеко. Посмотрим, что получиться. Чеснок при любом раскладе добавляю.
Это мой первый пост про такую старую, но вечную классику как холодец (он же студень). Делюсь личными рецептами, лайфхаками и вариациями на тему.
Текст большой, запасайтесь терпением, или сразу мотайте к списку рецептов.
Зачем вообще варить холодец?
Ну кроме того, что это вкусно.
Зимой - идеальная закуска. Для семейных посиделок. Дёшево и сытно. Можно заморозить на потом.
Но главное - это почти ритуал. Кто варил хоть раз, поймёт. Духота на кухне от кастрюли, кости с хрустом, запах мяса на весь дом.
Классический вариант
Это то, что обычно просят: «Сделай как мама делала».
Основное мясо:
свиные ножки (связующее желе, коллаген)
говяжья голяшка (даёт вкус, плотный бульон)
можно добавить кусочек говяжьей грудинки для насыщенности
Овощи:
морковь (для цвета)
лук (прожарить прямо на сухой сковороде для аромата)
чеснок (обязательно! Но в конце, чтобы не выкипел)
Специи:
лавровый лист
перец горошком
соль (без фанатизма, солить лучше ближе к концу)
Процесс:
Мясо хорошо промыть, залить холодной водой.
Довести до кипения. Слить первый бульон (грязь и шумовка отдыхают).
Залить снова холодной водой и варить уже на медленном огне 5–7 часов.
В конце закинуть лук, морковь, специи.
Процедить бульон. Мясо разобрать — без костей и хрящей, только волокна.
Разложить мясо по формам. Добавить чеснок.
Залить бульоном и в холодильник минимум на ночь.
Холодец с курицей
Диетический вариант
Подходит тем, кто не хочет слишком жирного.
Курочка:
крылышки, голени, спинка
индейка (особенно голени - коллагена хватает)
Лайфхак:
снять лишнюю кожу и жир перед варкой
не переваривать - 3-4 часа хватает
Специи:
лавр
чёрный перец
можно капельку соевого соуса (немного цвета и вкуса)
Чеснок - по вкусу (но не исключать!)
Холодец с восточным акцентом
Восточный акцент
Это чисто моя импровизация, но гостям зашло!
В бульон:
пару ломтиков свежего имбиря
чайная ложка соевого соуса
несколько горошин чёрного перца
В подачу:
мелко нарезанный зелёный лук
кунжут по желанию
На выходе:
слегка янтарный, ароматный студень, отлично идёт даже с рисом!
Неожиданная подача фуршетный холодец
Неожиданная подача
Я как-то делал «фуршетный» холодец: Заливал в силиконовые формы (звёздочки, сердечки). Разливал по баночкам для порционной подачи. Декорировал кружочками варёного яйца и моркови. На дно формы клал веточку укропа - красиво, будто из ресторана.
Гости офигели, фоткали на память.
Полезные советы от меня
Первый бульон лучше слить - чище вкус. Варить на минимальном огне. Пенку убираем до последнего. Не лениться процеживать - мутный бульон отстой. Чеснок класть только в конце. У кого слабый холодильник - ставьте в холодную кладовку или на балкон (зимой).
Ну и напоследок
Холодец - это как борщ: у каждого свой. Кто-то любит более густой, кто-то прозрачный. Кто-то без чеснока (ересь!).
Если кто дочитал - делитесь своими рецептами в комментариях. Будет интересно узнать ваши фишки.
Всем спасибо за внимание! Надеюсь, пригодится. Если будет интересно - напишу про заливное, фруктовый студень и другие рецепты.
Больше вкусных идей, необычных подач и проверенных рецептов ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Заглядывайте, там аппетитно!
В полумраке комнаты, ровно посередине стоял стол. На столе большой таз полный мирно покачивающегося на своих желатиновых волнах холодца. Сквозь толщу желеобразной нежити была видна целая свиная голова, с ушами, пятаком и глазами, которые смотрели куда-то вверх.
"Какие умные глаза",- почему-то машинально подумал я.
Даже при таком скудном освещении было видно, нет, в них читалась тоска.
Когда-то я в одном журнале, название которого я позабыл, читал, что свиньи - очень умные животные, не смотря на всю их кажущуюся нечистоплотность. Возможно, таким образом они пускают пыль в глаза, чтобы им не завидовали. А сами в уме доказывают гипотезу Пуанкаре. Правда до поры до времени, пока не появится в проёме мужик с острым как шило немецким штыком. Подойдёт поближе, почешет за ухом и пронзит сердце.
Почему я голый? Вопрос риторический. Я всегда сплю голым. Ещё с самого рождения. Так распорядилась судьба. Теперь я стою перед целым тазиком холодца с воспрявшей плотью и думаю, что Пуанкаре был не так уж и умён, если никогда в жизни не пробовал холодца.
Я подошёл вплотную к столу, немного наклонился двумя руками стал извлекать голову из холодца. Это оказалось немного сложнее чем я предполагал. Весь перепачканный свиным желатином я поднес трофейную голову к единственному лучу света, который по косой пробивался сквозь не плотно зашторенные занавески. Попытался навесу разжать пасть, но у меня ничего не получилось и голова с грохотом упала на пол. Подскользнувшись на ошметках холодца я тут грохнулся рядом. Началась борьба. Я с воспрявшей плотью и свиная голова, которая никак не хотела раскрывать свою пасть. Наконец я победил. Одолел эту тварь. Взял её за уши и насадил на себя.
В голове пульсировали слова "главное вовремя остановиться, главное вовремя остановиться..".
Кто-то в углу тихонько хихикнул. Я обернулся, глаза мои к этому времени уже привыкли к полумраку, и смог рассмотреть маленькую мышку. Она сидела верхом на венике и пристально за мной наблюдала. Наши глаза встретились и я подумал, что стоит пригласить её к столу.
