У одной моей бабушки была тетрадка с рецептами, в которой прятались торт Наполеон и прочая фуа-гра. Все её выходные были посвящены священнодействию на кухне и превращению куриных ножек в изысканный деликатес, который надлежало вкушать с переменами блюд под светскую беседу. Вторая брала на рынке свиную голову и по наитию превращала её в рулетики, одуряюще пахнущие чесноком. Она лихо рубила говяжьи хвосты на суп и варила холодец вёдрами, вываливая на стол гору костей и напоминая, кто здесь потомки Чингиз-Хана.

Тетрадка с рецептами не сохранилась, а вторая бабушка всегда действовала интуитивно. Так что изобретать холодец, как лечебное средство, предстояло самостоятельно. Интернет был для слабаков. Тот, в ком есть хоть капля крови прадеда-егеря из Казахстана, на генетическом уровне умеет творить эликсир из мяса и костей, решила я. Суповой набор нашёлся в морозилке, к нему подженилась свиная ножка с изящным копытцем, рулька для нажористости и кусок мяса, потому что чего добру пропадать. При взгляде на кастрюлю складывалось ощущение, что свинью порубили и засунули туда всю. Вторая нога с копытом лежала рядом, потому что место закончилось, вместив в себя ещё пару стаканов воды.

Через час вода сказала, что ей здесь тесно и плюнула в сторону, прямо в амбразуру между рулькой и копытом. Через пару часов рулька распухла и ножка решила сбежать. Я трамбовала попеременно рульку, ножку и выныривающий из-под них кусок мяса, доливая и отливая бульон. Решив, что терять уже нечего и ощущая просыпающиеся гены обеих бабушек, я кинула в бурлящую глубину кусок сушёного чеснока, уминая будущий холодец обратно в кастрюлю. Через пять часов мы все устали.

Ингредиенты:

- 2 свиные ножки

- 500 г говядины (желательно с косточкой)

- 2 л воды

- 1 крупная луковица

- 2-3 зубчика чеснока

- 3-4 лавровых листа

- 5-6 горошин черного перца

- Соль по вкусу

- Зелень для подачи (укроп, петрушка)

Пошаговый рецепт:

1. Промойте свиные ножки и говядину под проточной холодной водой. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

2. Снимите пену, которая образуется на поверхности бульона, и добавьте в кастрюлю луковицу, разрезанную пополам, лавровый лист, черный перец и немного соли. Уменьшите огонь до среднего-низкого и варите мясо до готовности, около 2-3 часов, периодически снимая пену и жир с поверхности бульона.

3. Готовность мяса можно проверить, проткнув его вилкой: если мясо легко отделяется от кости, оно готово. Выключите огонь и оставьте мясо в бульоне до тех пор, пока оно не станет достаточно холодным, чтобы его можно было брать руками.