Готовим! #2
Доброго времени суток! Поздравляю прекрасную половину человечества с праздником!
Сегодня вашему вниманию легонький салат, с минимумом ингредиентов.
Понадобится:
Лук (эстетически предпочтительнее красный) - 1 шт.
Половина свежего ананаса.
Пара суда свежих огурцов.
200 гр. креветок (вариативно можно заменить/добавить: кальмар, осьминог)
Сладкий соус чили.
Лук режем четвертькольцами, ананас кубиками/брусочками 1х1.5 см, огурцы чистим, и режем полукольцами достаточно толстенько.
Добавляем отваренные креветки, заправляем чили, подаём к столу) Быстро, вкусно и полезно.
Приятного аппетита!
Пы.Сы. Можно запивать слабоалкогольными напитками, вполне себе замечательно получается)
Готовим! #1
Доброго времени суток! Наконец-то решился поучаствовать в пикабушной жизни. Без долгих предисловий (и так длиннопост), хочу поделиться рецептом вкусняхи, а ежели зайдет, то и ещё парочкой. Реклама тут отсутствует, берите те товарные знаки, которые Вам больше по душе)
Сегодня мексиканское тако с поправкой на белорусский ассортимент. Итак.
1. Маринованный лук.
Понадобится:
Укроп
Стакан воды
9% столовый уксус - 4 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Кольцами/полукольцами нарезаем лук, шинкуем укроп. Смешиваем воду/уксус/сахар/соль до полного растворения. Все вместе кидаем в закрывающуюся ёмкость, перемешиваем - и в холодильник, на срок от получаса и до....
2. Тортильи!
Мука пшеничная - 150 гр.
Мука кукурузная - 150 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Соль - 1 ч. л.
Теплая вода (около 60°С) - 150 мл.
Замешиваем муку и масло, до однородности. Добавляем воду, месим тесто. Тесто кидаем в пакет и оставляем на полчаса. После "отдыха" тесто делим на 7-8 (у меня вышло 7 с хвостиком) кусочков. Это и будут тортильи.
Далее раскатываем кусочки в кружочки, при желании можно добавить укропа.
Раскатанное тесто аккуратно (может порваться) перекладываем на раскалённую сковороду без масла. Когда тортилья начнет пузыриться, переворачиваем на другую сторону. Обжарка каждой стороны занимает секунд 30-40.
3. Начинка.
На троих понадобится:
800 гр мяса (я брал свинину)
Цедра половинки апельсина
Соль/перец/паприка по вкусу
Пара луковиц
6 зубчиков чеснока
Лавровый лист - 2-3 шт.
Пара помидоров
Капуста (лучше пекинская)
Халапеньо (увы, у нас его достать проблема, поэтому я делал без него)
Томатная паста - 2 ст. л.
Соус чили
Сыр
Лайм
Лук режем полукольцами, обжариваем до румянца. Чеснок мелко рубим, мясо режем квадратиками в пару сантиметров. Смешиваем мясо и чеснок, кидаем к луку, обжариваем на максимальном огне 1-2 минуты.
Добавляем томатную пасту, цедру апельсина, соль/перец/паприку/лавровый лист/халапеньо. Делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности. Лучше, если получившийся гуляш будет густым, для этого, открыв крышку, можно выпарить лишнюю влагу.
4. Подача.
Тонко полукольцами нарезаем помидоры, тонко шинкуем капусту. Лайм режем на дольки. В отдельные ёмкости выкладываем помидоры, капусту, соус чили, маринованный лук (без маринада), укроп и тортильи стопкой. Расставляем полукругом или кругом. В центре ставим ёмкость с мясом (я ставил прямо в сковороде), из которого перед подачей извлекается цедра и лавровый лист и в которое добавляется тертый сыр.
Отдельно каждому человеку ставим основную тарелку, в которую кладется долька лайма.
Берём тортилью, накладываем в нее мясо, посыпаем укропом, добавляем ломтики помидоров, маринованный лук и капусту, добавляем чили и выдавливаем сок из дольки лайма. Складываем тортьлию пополам - и вуаля!
Приятного аппетита, и спасибо тем, кто дочитал)
Эмпанадас. Мексиканские пирожки с мясом
Листаю я сегодня сборник рецептов мексиканской кухни. Ни разу из него не готовила:
- Не люблю острое, не люблю фасоль, говядина дорогая, рыба тоже, суп уже готовый в холодильнике стоит…
- О, э-мпа-на-дас, пирожки с мясцом в слоеном тесте. Изюм? Изюм и оливки? С мясом? Ну-ну.
- Оливки я, кстати, тоже не люблю. Эт вообще съедобно? Интерееесно.
- Орегано, опа, в моей коллекции специй его нет, вот и повод докупить.
Беру в ближайшем магазине 50гр оливок и 50гр изюма на развес, смысла брать упаковками не вижу – пропадёт. В сетевушке тесто слоеное, орегано и фарш говяжий - до любимого мясного далеко топать.
- Соус же над будет, наверное, к ним? Пару томатов помясистее захвачу. Что-нить придумаю в процессе.
В конце как обычно состав и рецепт одной картинкой.
Ингредиенты:
450гр готового слоеного теста
400гр говяжьего фарша
2 средних луковицы
2 ст. ложки растительного масла
30гр (3 ст.л.) изюма
40гр (3 ст.л.) оливок без косточек
2 вареных яйца
Соль
Молотый красный перец
Молотый черный перец
Щепотка сушеного орегано (душица)
Щепотка зиры (кумин)
2 ст.л. молока
Соус томатный:
2 очищенных мясистых помидора
2 зубчика чеснока
2-3 веточки петрушки
1шт красного лука
1 ч.л. копченой паприки
Пара щепоток Чили перца
Пара щепоток молотого черного перца
Щепотка сахара
1 ч.л. соли
½ ч.л. лимонного сока
½ ст.л. уксуса 9% (или 1ст.л. яблочного уксуса)
1. Размораживаем слоеное тесто согласно инструкции на упаковке.
2. Воду в ковшике на огонь ставим, как закипит – щепотку соли туда, яйца куриные аккуратно ложечкой кладем, огонь поменьше и 10 минут засекаем.
3. Лук мелким кубиком крошим. Обжариваем его чутка, фарш добавляем.
Минут 15 жарим, помешивая (до готовности), ну или пока не выпарится вся жижа из лука и фарша.
С огня сняли.
Соли туда, перца черного, по щепотке зиры, орегано и Чили перца. Попробовали. Довели по соли-перцу на свой вкус.
Про яйки не забыли? Пока фарш жарили уже над было с огня снять и под холодную воду поставить.
4. Изюм горячей водой залили, оставили, пока фигурно нарезаем оливки кольцами. Они убегают, а мы ловим. Яйца почистили, нарубили, или натерли, или вообще не заморачивались и вилкой намяли.
Изюм уже норм набух, отжали и сразу к фаршу. И оливки. И яйца. Перемешали. Пусть остынет чутка.
5. Тесто оттаяло и стало мягоньким. Мукой стол присыпали, раскатали тоненько, и блюдечком или еще чем поудобнее нарезаем кружки. Сантиметров 12 в диаметре нам нужно. Я с линейкой всю посуду перемеряла, а потом кольцо для салата нашла. Perfect!
6. Пока с тестом кувыркаетесь плиту можно включить, на 200 градусов. Пусть жарит.
7. Нарезали, тесто вокруг кружков собрали, в комочек скатали, мы ж экономные – потом ещё раскатаем.
8. На одну половину кружка столовую ложку начинки положили, второй накрыли. Залепили, как попало, на противень с бумагой для выпечки (ну или хоть маслом смажьте) выложили, молоком помазали и в духовку. 10 минут, ну может 12, следите, в общем. Как зарумянятся, так и готовы.
9. У меня на два противня пирожков вышло. Аж 27 шт. Кусочек теста остался, потому что я 2 ложки начинки слопала, пока пробовала.
10. Пока вторая партия пеклась, в комбайн лук закинула, помидоры на тёрке изничтожила (можн, конечно блиншироваааааать, но не сегодня), петрушку из морозилки неликвидную достала, чеснока пару зубчиков, лимонного сока брызнула, сольки-перца, Чили пару щепоток, паприки копченой от души.
11. Ток вот смотрите, у вас же лук свежий? Свежий. А у меня маринованный. Я ж запасливая, у меня он почти всегда в холодильнике стоит: маринуешь пару луковок, потом неделю ешь. Поэтому я вот в конце ещё картинку, как мариную добавлю, а щас вы просто вместе с луком в комбайн ½ столовой ложки уксуса и щепотку сахара докиньте. И отличненько будет. Взблендернём раз 10, и в мисочку какую. Что не влезет можно сразу в банку и в холодос, с пельменями потом заточите, ну или с мясцом каким.
12. А пирожки огонь получились, горячими лучше есть, в холодный соус макая. Начинка прям отличная, изюм вообще в тему, и оливки. И специи. Годный рецепт, рекомендую очень. Вот только наврали в книжке про молоко, явно они яичком смазывали, чтоб блестели пирожки.
Ну и картинки с рецептами пирожков и лука, как обещала:
Буррито
Очень люблю мексиканскую кухню. В ней почти каждое блюдо довольно простое в приготовлении и имеет множество вариаций в зависимости от повода, бюджета и вкусовых предпочтений. И все они до единого вкусные и сытные. В этом видео я готовлю адаптацию мексиканского буррито под наши реалии, с лавашом и острой мясной начинкой.
P.S.: Для отображения пошагового рецепта включите субтитры!
____________________________________
Ингредиенты:
Лаваш 1 шт
Фарш говяжий 300 гр.
Помидор 2 шт.
Огурцы солёные 4 шт.
Листья салата 50 гр.
Твёрдый сыр 100 гр.
Чеснок 3 зубчика.
Томатная паста 3 ст.л.
Перец чили 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Соус карри/порошок карри 1 ст.л.
____________________________________
Приготовление:
1. Мелко нарежьте одну луковицу
2. Точно так же нарежьте 1 помидор
3. Второй помидор нужно нарезать крупными дольками так, чтобы их впоследствии было удобно выкладывать на наш буррито
4. Нарежьте продольно 4 солёных огурца
5. Крупно нашинкуйте листья салата
6. Измельчите 3 зубчика чеснока
7. Приготовим начинку. На предварительно разогретую сковороду выложите лук и чеснок
8. Когда лук будет обжарен, добавьте туда мелко нарезанный помидор
9. Через 2-3 минуты положите туда 300 грамм фарша и обжаривайте до его готовности.
10. Когда фарш будет готов, положите в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты, столовую ложку перца чили, столовую ложку горчицы и столовую ложку порошка, либо соуса карри и тщательно перемешайте
11. Начинку буррито нужно обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится лишняя влага
12. Нарежьте лаваш на листы примерно 40 на 40 сантиметров
13. Выложите по центру лаваша сыр
14. На него положите мясную начинку, огурцы, кусочки помидора и нарезанный салат
15. Сверните лаваш
16. Обжарьте буррито по 2 минуты на каждой стороне
17. Готово!
Острый мексиканский супец с начос
Этот суп отлично зайдёт всем любителям остренького. Я, кстати, как раз не особо любитель, но этот супец ем с удовольствием.
Вот, что понадобится:
Первым делом надо сварить бульон. Я обычно варю куриный из супового набора, крылышек или ножек, но в принципе сойдет и овощной.
Теперь надо нарезать овощи. Перец чили режем колечками, красный лук чевертькольцами, болгарский перец кубиками. Зубчики чеснока нужно немного придавить ножом к доске, а потом нарезать лепестками.
Болгарский перец можно взять любой, у меня жёлтый просто для красоты.
Разогреваем оливковое масло, начинаем обжаривать овощи. Первым закидываем лук, жарим 5 минут на небольшом огне. Следующими идут чеснок и перец чили, обжариваем 2-3 минуты.
Всыпаем в сковородку паприку, чили и кориандр, все перемешиваем. Потом добавляем болгарский перец и жарим ещё 5 минут.
Кстати, я закидываю не все колечки чили, несколько штук я оставляю для украшения готового супа уже в тарелках.
Теперь пришла очередь помидоров. Нужно взять консервированные томаты в банке. Обязательно проверьте, что они очищенные, иначе будет очень геморройно выковыривать шкурки.
Томаты в банках продаются целые или уже нарезанные. Если у вас целые, как у меня, просто раздавите их прямо в сковородке.
Все перемешаем, подержим на огне ещё пару минут и переложим в кастрюлю. Можно и сразу обжаривать в кастрюле, если вам так удобнее.
Теперь вливаем бульон, я брала 400 мл, можно влить меньше, если хотите более густой суп. Когда суп закипит, засыпаем туда банку красной фасоли в томатном соусе и варим 3 минуты. Вот и всё, суп готов. Как видите, рецепт очень простой, накосячить тут почти нереально.
Не забудьте при подаче насыпать в тарелки петрушку и кукурузные чипы начос.
Вот пруф, что фотки мои:
Если рецепт понравился, я веду блог с другими рецептами здесь: https://zen.yandex.ru/tastyspace
Это мой первый пост, не минусите меня сразу, плиз.
Тортилья-суп
Ола, амигос и амигас. Новогодние праздники, наконец-то закончились, но дабы мы не скучали, начался локдаун до 25. Так что теперь у меня появилось больше времени на «прикручивание полочек», книги и кино. И еще на хобби время осталось, сам удивляюсь. В общем вот такой двухнедельный отпуск назревает. За это время планирую готовить то, что давно запланировано и до чего не доходили руки. Но сегодня хочу показать суп, который мне видится отличной находкой для зимней поры- он яркий, согревающий и дико позитивный. Да и готовится элементарно.
Данный суп представляет из себя мексиканский суп, обычно на курином бульоне, с всевозможными компонентами: фасоль, кукуруза, чили, авокадо и т.д. Отличительной добавкой ко всему этому является халапеньо, чили или что посерьезнее. Второй заметной частью есть тортилья, которую добавляют в виде полосок либо в процессе варки, для загущения, либо в готовое блюдо. Вариаций и модификаций у этого супа предостаточно. Я покажу тот, что зашел лично мне.
Наливайте себе с котом чаю, я покажу, что делать.
Понадобится следующее:
- 1 кг курицы. Я обычно беру напополам мясо с бедер без кожи и филе.
- 750-1л куриного бульона или на крайний случай воды.. Количество зависит от того, насколько густым вы хотите видеть суп. В данном случае у меня было примерно 750мл. Я пользуюсь замороженным, чего и вам желаю.
-помидоры 2-3 шт. В сезон можно брать свежие, в несезон – помидоры в собственном соку. Обычно хватает 5-6 небольших.
- кукуруза- замороженная или консервированная, из банки- количество зависит от степени любви к этому замечательному продукту, но в среднем, хватает чуть больше половины банки. ~200г
- темная фасоль. Если есть время, можно замочить и сварить сухую, но я про запас покупаю баночную и пользуюсь ею- вкус тот-же, а времени и возни меньше. – 200г.
- 1 чили. У меня в этот раз обычный местный чили и скорпион из запасов. Вы же выбирайте из того, что есть и варьируйте термоядерность по своему вкусу. Но скажу сразу, совсем убирать не стоит- оставьте хоть немного. Суп должен греть.
- 3 зуба чеснока
- 1 ч.л. зиры
-1,5 ч.л. паприки. Я беру пополам обычной и копченой испанской
- 1 средняя луковица
Бонусы для подачи: нарезанная тортилья или что-то типа начос, авокадо, чили, лайм\лимон, хлопья чили, зеленый лук и кинза. Последняя тут, несмотря на некоторую к ней неприязнь, здесь именно к месту и отыгрывает свою, яркую роль.
Как готовить:
- Кожу снять с мяса и отделить от кости, нарезать кубиками «на один укус». Кости можно сложить отдельно, на бульон. Кожа неплохо запекается с солью «на закусь»
- Лук нарезать кубиком, чеснок раздавить и измельчить, чили попробовать, оценить серьезность ситуации и также нарезать мелко. Помыть нож)
- В кастрюле нагреть 2 стл растительного масла и закинуть лук и чили. Готовить на среднем огне 4-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться.
- Забросить мясо, слегка приправить солью и черным перцем и готовить, помешивая, 5-6 минут. Мясо должно стать белым и начать слегка поджариваться.
- Добавить чеснок и растертую зиру. Если аромат и вкус зиры- по вашему вкусу, то решительно можете увеличивать количество. Готовить на среднем огне еще пару минут, давая зире раскрыть свой аромат.
- Добавить помидоры, паприку, кукурузу, фасоль и бульон. Последний вливайте вдумчиво, рассчитывая, насколько густым вам хочется получить итоговый суп. Он почти не потеряет в объеме за полчаса, так что финальное количество вам будет известно заранее.
- Довести до кипения и томить на минимальном огне полчаса, прикрыв крышкой так, чтобы лишь едва кипело.
- НА стол ставить в глубоких мисках, добавив бонусов по своему вкусу. Мне нравится здесь кинза, лимон, авокадо, зеленый лук и хлопья чили. Дополнительно могу кинуть немного свежего чили и начос. Ломаясь, они добавляют хрустящей текстуры в суп и получается интересно.
Технические вопросы и замены:
- Бульон: как обычно, настоятельно рекомендую запасать бульон в морозилке: как раз для таких вот ситуаций, когда нужно буквально поллитра бульона, ради которого нет никакого смысла затевать целую варку. А так, вы просто отливаете литр, от основного бульона и морозите в пластиковых контейнерах. Потом можно переложить в пакет. И желательно подписать: «когда и из чего».
Также такой суп отлично варится на крепком говяжьем бульоне. Я пробовал- отличная штука, более крепкая и насыщенная.
- Также распространенным моментом является добавление хрустящей тортильи в процессе варки супа. Заменить их можно хорошим лавашом. Его достаточно нарезать широкой соломкой и поджарить в масле до хруста. После чего дать стечь маслу на бумажные полотенца и добавить в суп в самом конце варки
- Также такой суп отлично подходит для замораживания: вот просто переливаете в подходящий контейнер и замораживаете. Я иногда наливаю в маленький, на одну порцию и потом просто разогреваю. Весьма удобно.
Выводы: не хочу тут долго изгаляться, расписывая все вкусовые примечательности этой штуки, скажу лишь, что вы непременно должны его попробовать. Нежное мясо, приятно лопающаяся кукуруза, ароматы паприки и кинзы, кислинка лимона и тепло от чили- весь этот комплекс вкуса никуда не денется и останется у вас в тарелке супа. Разве это не магия?
Шепотом: а если прийти с мороза и под аккомпанемент к такому горячему супу культурно накатить полтинничек текилы, то уверен, станет еще лучше.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. С тегами и поиском.
Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
В общем, дамы и господа, как обычно предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и сложить свое собственное мнение. Удачи и открытия новых гастрономических горизонтов.