Кулинарный код: натуральные пищевые красители. Желтый цвет - Куркума
Натуральные пищевые красители открывают новые возможности в кулинарии, позволяя создавать яркие и полезные блюда без искусственных добавок. Каждый из этих ингредиентов имеет свою уникальную историю и свойства, которые могут существенно разнообразить наш стол.
Золотая пряность Востока. Желтый цвет - Куркума.
Места произрастания:
Куркума преимущественно культивируется в тропических и субтропических регионах. Основные производители - Индия, Индонезия, Китай, Вьетнам и Таиланд. Это теплолюбивое растение требует высокой влажности и температуры, поэтому в диком виде встречается в джунглях Юго-Восточной Азии.
История происхождения:
Куркума известна человечеству уже более 4000 лет. Родиной этого растения считается Индия, где оно использовалось не только как пряность, но и как священное растение в религиозных ритуалах. Распространение куркумы по миру связано с развитием торговых путей между Востоком и Западом.
История начала использования красителя:
В Индии куркуму использовали как краситель для тканей еще в древности. В кулинарии ее красящие свойства начали активно применять в средневековье. Европейцы познакомились с куркумой в XIII веке благодаря Марко Поло, но широкое распространение как пищевой краситель она получила только в XIX-XX веках.
Внешний вид:
Куркума - это корневище растения семейства имбирных. Снаружи оно покрыто светло-коричневой кожицей с кольцевидными утолщениями. На разрезе мякоть имеет яркий оранжево-желтый цвет. Структура плотная, волокнистая. Аромат пряный, слегка напоминающий имбирь. Вкус горьковато-жгучий с легкой терпкостью.
Использование в кулинарии:
Куркума широко применяется как натуральный краситель в пищевой промышленности. Ее добавляют в сыры, йогурты, маргарин для придания желтого цвета. В кондитерском деле куркуму используют для окрашивания кремов, глазури, конфет. В домашней кулинарии ее добавляют в рис, соусы, маринады, придавая блюдам не только цвет, но и характерный вкус. Куркума является основным ингредиентом в составе карри, придавая этой смеси специй яркий желтый оттенок.
Предосторожность:
При работе с куркумой следует помнить, что она сильно окрашивает руки и посуду. Рекомендуется использовать перчатки и не допускать попадания на светлые поверхности. У некоторых людей куркума может вызывать аллергические реакции. Не рекомендуется употреблять в больших количествах при проблемах с желчным пузырем и при приеме антикоагулянтов. Беременным женщинам следует ограничить употребление куркумы.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Вкус "старости", который следует понять как можно раньше (мой странный гастрономический опыт в Китае)
Давайте для начала вспомним, что такое вкус.
Стандартных вкусов у нас 5: те 4, которые указаны выше и так называемый "умами", он же "вязкость", "насыщенность", "мясистость", но речь все же немного не о нем.
Давайте вместе перечислим, какую еду и за какой вкус любят огромное количество людей:
- Умами любят именно за насыщенность, будь то мясо или грибы, с любыми вкусовыми предпочтениями этого хотят большинство людей в большинстве блюд.
- Сладкий - почти все дети любят сладкое, а если не любят, то значит просто не пробовали
- Соленое к пиву - надо еще как-то объяснять?
- Острое конечно на любителя, но так иногда хочется крылышек из KFC Ростикса, или этого поганого красного доширака!
- А горькое? Вы давно сознательно ели горькое?
Вкус старости
Безусловно люди тоже едят горькое, и чем старше становятся, тем больше едят: горький шоколад - чаще едят возрастные люди из-за проблем с сахаром, а оливки до 30 лет вообще мало кто ест, за то потом...
Да даже из сверхпопулярного сейчас кофе с возрастом уходит и молоко и сахар, остается только вода и кофе.
Собственно из опыта употребления кофе мы можем начать подозревать, что горький синонимичен с бодростью и с тонизирующим эффектом. А если взять лекарства? Там ведь тоже самое, не просто же так взялась фраза "горькая пилюля", подразумевая и горький вкус и путь к выздоровлению.
Если перечислять все полезное горькое, то найдется множество продуктов, которые сам организм начинает требовать с возрастом:
- печень и требуху для нормализации обмена веществ и работы внутренних органов
- настои разных трав для уменьшения воспалительных процессов
- кофе для бодрости
- грейпфрут - эффективнее прочих цитрусовых снижает сахар в крови
- оливки, как источник оливкового масла, считаются эффективным антиоксидантом (главное не переборщить)
Личная трагедия автора
Естественно, подобные мысли пришли не на пустом месте, я всего лишь хотел поделиться еще одной горечью из своей жизни, которая больше всего изменила мое восприятие этого вкуса.
Итак, шел 201* год, мотала меня жизнь по Китаю и в одном из уголков страны гостеприимный местный господин 李 предложил мне отобедать. По традиции в Поднебесной обычно один человек выбирает еду на общий прием пищи и я в тот день был уставший как собака, выбор был полностью за местными.
Спустя какое-то время принесли 苦瓜牛肉饭 (как я узнал позднее название блюда)
Примерно так оно выглядело
Если переведете название, то там перечислены все ингредиенты: рис (что очевидно), говядина (неплохо) и 苦瓜 - дословный перевод "горькая тыква".
Для тех кто не совсем понял и не особо в курсе про готовку, скажу, что если просто готовить одну говядину, то ее можно умудриться приготовить горькой. По этому чаще всего с ней готовят что-то, что может "оттянуть" на себя горечь. А если заменить наоборот на что-то горькое?
На первый (и почти последний) вкус блюдо состояло из горечи и было чистой горечью, даже рис никак не маскировал этот вкус. Меня хватило не очень на долго, блюдо осталось почти не тронутым.
Реабилитация и осознание
Мое пребывание в Китае продолжалось и я сознательно ходил пробовать разные блюда разных частей страны - по тому, что это одна из главных фишек страны, смысл от нее отказываться?
Так однажды, спустя больше года после 苦瓜牛肉饭, я наткнулся на блюдо под названием 苦瓜炒鸡蛋 - "горькая тыква обжаренная с яйцом"
Так оно выглядит
Опять же, те, кто умеет готовить, поймут, что яйцо при готовке уменьшает горечь прочих ингредиентов и данное блюдо будет менее горьким.
Это блюдо широко распространено по всему Китаю из-за его простоты и доступно оно было почти во всех заведениях. Честно говоря - я на него подсел. По ощущениям это что-то близко к тому, как многие любят оливки. Чуть-чуть терпкое (в данном случае - горькое), питательное и тонизирующее блюдо.
Это уже позже я понял, что на фоне обилия сахара во всех прочих продуктах, это блюдо способствовало моему нормальному состоянию (оно не сделало из меня сверхчеловека, просто нормализовало работу организма)
И вот мы здесь
К счастью/сожалению я уже несколько лет как не в Китае. И даже в Москве невозможно найти блюда из этой "горькой тыквы" - Момордики, хотя семена можно найти везде. Даже самый китайский ресторан, из тех где я был, не готовит этот продукт (а там китайцы, для китайцев по китайски готовят).
Так что если вы где-то увидите этот странный овощ - не обижайте его
Я знаю о чем вы подумали!
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Салат с тунцом
Весенний салат с тунцом и кукурузой — это идеальный выбор для любителей легких и вкусных блюд, наполненных свежестью и ароматом. Этот рецепт сочетает в себе простоту приготовления с использованием доступных ингредиентов, которые можно легко найти в любом магазине. Сочетание руколы, сладкого перца, репчатого лука, консервированной кукурузы и нежного тунца, заправленное кунжутным маслом, придаст вашему столу свежий и хрустящий вкус весны. Готовый салат не только обогатит ваш организм витаминами и полезными микроэлементами, но и порадует глаз своими яркими цветами.
300 г консервированного тунца
180 г руколы
1 репчатый лук
180 г консервированной кукурузы
180 г болгарского сладкого перца
3 ст. ложки кунжутного масла
Соль и перец по вкусу
Пошаговая инструкция:
Нарежьте репчатый лук на перья.
Вымойте руколу и сладкий перец, обсушите полотенцем. Уберите семена из болгарского перца и нарежьте его небольшими брусочками.
Откройте консервы с тунцом и кукурузой, слейте жидкость. Разомните тунец вилкой.
В большой миске смешайте кукурузу, руколу, сладкий перец, лук и размолотый тунец.
Полейте салат кунжутным маслом, посолите и поперчите по вкусу.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно соединились и пропитались маслом.
Готовый весенний салат с тунцом и кукурузой подавайте немедленно, чтобы сохранить свежесть и хрустящий вкус.
Этот салат сочетает свежие овощи с белковым компонентом и ароматным кунжутным маслом, создавая легкое и витаминное блюдо для наслаждения.
Кулинарный код: натуральные пищевые красители. Оранжевый цвет - Тыква
Натуральные пищевые красители открывают новые возможности в кулинарии, позволяя создавать яркие и полезные блюда без искусственных добавок. Каждый из этих ингредиентов имеет свою уникальную историю и свойства, которые могут существенно разнообразить наш стол.
Солнечная королева осени. Оранжевый цвет - Тыква.
Места произрастания:
Тыква выращивается практически во всех уголках мира, где есть теплый сезон. Особенно распространена в США, Китае, Индии, России и странах Средиземноморья. Этот неприхотливый овощ можно встретить как на небольших приусадебных участках, так и на обширных фермерских полях.
История происхождения:
Тыква - одно из древнейших культурных растений, возделываемых человеком. Археологические находки в Мексике свидетельствуют о том, что люди выращивали тыкву еще 10 000 лет назад. Из Америки тыква распространилась по всему миру благодаря путешествиям Колумба и других исследователей.
История начала использования красителя:
Коренные жители Америки издавна использовали тыкву для окрашивания тканей и кожи. В Европе тыквенный краситель начали применять в кулинарии в XVII-XVIII веках. Особую популярность он приобрел в XIX веке с развитием кондитерского дела и появлением новых технологий переработки продуктов.
Внешний вид:
Тыква - крупный овощ округлой или овальной формы, диаметром от 15 до 50 см и более. Кожура может быть гладкой или ребристой, цвет варьируется от светло-желтого до темно-оранжевого. На разрезе мякоть имеет насыщенный оранжевый цвет, плотную волокнистую структуру. В центре находится семенная полость с многочисленными плоскими семенами.
Использование в кулинарии:
Тыквенный краситель широко применяется в пищевой промышленности для придания оранжевого оттенка различным продуктам. Его добавляют в тесто для выпечки, кремы, начинки, соусы. Тыквенное пюре используют для окрашивания макаронных изделий, сыров, йогуртов. В домашней кулинарии тыква служит натуральным красителем для супов, каш, смузи, выпечки. Особенно популярны тыквенные пироги и кексы с ярким оранжевым оттенком.
Предосторожность:
Тыква считается гипоаллергенным продуктом, однако у некоторых людей может вызывать индивидуальную непереносимость. При использовании тыквы в качестве красителя следует учитывать ее вкус, который может повлиять на конечный продукт. Избыточное употребление тыквы может привести к повышенному газообразованию и дискомфорту в желудке.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Рубрика 5 O'clock. Чай, кофе и чудовища: Новый способ погрузиться в атмосферу 'Ведьмака'
А вы знали, что теперь можно отправиться в захватывающее путешествие по миру Ведьмака, не выходя из дома? Польская компания CD Projekt Red, создавшая легендарную серию игр о Геральте из Ривии, в сотрудничестве с Geek Grind Coffee выпустила уникальную линейку чая и кофе, которая перенесет вас прямо в гущу приключений на Континенте!
Интересные новости и факты кулинарного мира.
Представьте: вы просыпаетесь на рассвете в лесах Велена, и первое, что вы делаете - завариваете чашку "Отвара Каэр Морхена" от Геральта. С каждым глотком этого средне-темного кофе вы чувствуете, как в вас пробуждается сила настоящего ведьмака. Ноты шоколада и зеленого яблока напоминают о тренировках в древней крепости, а аромат ванили - о теплых вечерах у костра с Весемиром.
Внезапно вы слышите крик о помощи! Быстро допивая кофе, вы хватаете меч и бросаетесь в чащу. После жаркой схватки с лешим вы возвращаетесь в лагерь, где Трисс уже ждет вас с кружкой своего "Успокаивающего тоника" - ройбуша с ванилью. Этот напиток не только восстанавливает силы, но и, кажется, ускоряет заживление ран.
Ночью, сидя у костра и планируя следующий ход в борьбе с Дикой Охотой, вы пьете "Наследие Совета" Йеннифэр - черный чай с нотами смородины и ежевики. С каждым глотком ваш разум проясняется, а план становится все более четким.
На рассвете вас будит Цири, протягивая кружку с "Отваром Цири" - кофе со вкусом макадамии. Этот бодрящий напиток словно заряжает вас энергией юной ведьмачки, и вы готовы к новым приключениям.
Во время долгого перехода через горы вас поддерживает "Дикая Охота" Эредина - экстра-темный кофе, такой же суровый и неумолимый, как ваши преследователи.
А вечером, в уютной таверне, вы наслаждаетесь "Домашним отваром" Региса - нежным улуном, который словно шепчет древние тайны высших вампиров.
Эта коллекция напитков - не просто дань уважения миру Ведьмака. Это настоящий портал, который позволит вам ощутить вкус приключений, магии и опасности. Кто знает, может быть, попивая эти волшебные эликсиры, вы действительно обретете силу ведьмака, мудрость чародея или ловкость Цири?
И самое удивительное - каждый из этих магических напитков стоит всего $6! Так что теперь вы можете не просто мечтать о приключениях в мире Геральта, но и буквально проживать их каждый день, с первым глотком утреннего кофе до последней чашки вечернего чая.
Готовы ли вы отправиться в это захватывающее вкусовое путешествие по Континенту? Ваше приключение в мире Ведьмака ждет вас!
Подробная информация о каждом напитке из коллекции "Ведьмак"
"Отвар Цири"
"Отвар Цири" - Кофе со вкусом макадамии
Это 100% колумбийский кофе с экзотическим ароматом макадамии. Напиток отличается бархатистой гладкостью и теплотой хорошо приготовленного кофе. Идеально подходит для любителей приключений и тех, кто ищет новые вкусовые ощущения.
"Отвар Каэр Морхена" от Геральта
"Отвар Каэр Морхена" от Геральта - Средне-темный кофе
Этот кофе средней обжарки имеет богатые вкусовые ноты жареного шоколада, ванили, зеленого яблока и грецких орехов. 100% колумбийский кофе с естественно низкой кислотностью и средней насыщенностью. Подходит для любого способа заваривания.
"Дикая Охота" Эредина
"Дикая Охота" Эредина - Экстра-темный кофе
Традиционная экстра-темная обжарка с тонкими нотками темного шоколада, коричневого сахара и мандарина. Насыщенный вкус, средняя кислотность. Этот крепкий кофе можно пить как в чистом виде, так и с добавками.
"Домашний отвар" Региса
"Домашний отвар" Региса - Традиционный улун
Этот чай улун из округа Наньтоу на Тайване отличается очень мягким вкусом с легкими цветочными нотками и долгим послевкусием. Высокое содержание антиоксидантов и низкое содержание кофеина. Идеален для утреннего пробуждения или послеобеденного отдыха.
"Успокаивающий тоник" Трисс
"Успокаивающий тоник" Трисс - Ройбуш с ванилью
Натуральный, не содержащий кофеина, травяной чай ройбуш из Южной Африки, ароматизированный натуральной ванилью. Обладает богатым гладким вкусом. Прекрасен как в горячем, так и в холодном виде.
"Наследие Совета" Йеннифэр
"Наследие Совета" Йеннифэр - Чай с черной смородиной и ежевикой
Этот купаж содержит черный чай, листья ежевики, лепестки мальвы и васильков, а также натуральные ароматизаторы. Ингредиенты поставляются из Шри-Ланки, Кении, Индии, Франции и Албании. Чай богат антиоксидантами и имеет среднее содержание кофеина. Можно пить горячим или холодным, при желании добавляя мед.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Суп дзосуй, нужен рецепт
Всем привет, есть ли среди пикабушников повара из Якитории или просто хорошие повара? Хочу приготовить суп дзосуй, была одна попытка, но я походу положил много риса и получил кашу. (фото прилагаю) да и по вкусу не совсем то. Я очень люблю этот суп и хочу приготовить его дома. Но нужны граммовки(( и как правильно сделать бульон.
Суп дзосуй, есть маленькая проблема.
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
И снова на счет кабачков)
Совершенно великолепный рецепт подбрила в каком то шортике на ютубе. Чуть видоизменила.
Два молодых кабачка(нарезка средним кубиком), заливаем смесью сметаны, мазика (1:1), яйца и горчицы. Укладываем в латку половину. Поверх - отбитую свининку и специи. (Я брала ресторию "гуляш"). Сверху вторую половинку кабачеч с соусом. Помидоры колечком и сыр. 40 минут в духовке. И ву а ля! шикарное хрючево! Честно, оч вкусно