Как и обещал, по посту о приготовлении куры. Я не повар.
И так, сразу хочу предупредить что я готовлю таким образом филе куры и трески, я не повар. Хоть и неделю пытался поработать поваром в доставку пиццы и суши, ну как поработал... Из семи дней я присутствовал только два дня, потом меня повалило отравление (попробовал первый раз филадельфию, только из за нее скорее всего сразило меня).
Ну ладно не об этом, рецепт с курой я изменил от рыбы.
Моя бабушка готовит обычно суп куриный, плов куриный и рыбу.
Я захотел сделать помимо рыбы, курицу таким образом и немного изменил состав, получилось весьма хорошо.
Вы извиняйте то, что без фото. Но увы моя нокиа 105 не умеет делать фото.
И приступим.
Нам потребуется:
- Куриное филе.
- Мука.
- Перец черный молотый.
- Перец красный молотый или паприку.
- Соль.
Так же, если любите острую курочку, то берите для маринада следующее:
- Масло растительное (вы можете и оливковое брать, у меня денег не особо много для такой роскоши).
- Чеснок свежий (я брал 8 зубчиков, на 200 грамм курицы).
- Перец красный острый (брал 6 штук).
Муку, перец красный и черный, соль смешиваем в одной таре (в сухую).
Наливаем в сковородку масло, примерно 2 сантиметра и ждем пока нагреется.
Пока масло нагревается, режем филе полосками (толщину и длину сами обдумывайте).
Обваливаем полоски куры в сухой смеси, что бы мясо скрылось под смесью и кидаем в масло (перед этим наденьте на себя что то с длинным рукавом и броню, что бы урон от кипящего масла не проходил по вам. Обязательно на лицо что то.).
Обжариваю я до хрустящей корочки, примерно 13 минут.
А теперь остренькая:- Перец острый и чеснок измельчаем очень мелко, в фарш.
- И смешиваем этот фарш с маслом.
Курицу нарезаем кроткими полосками и замачиваем в этой смеси перца с чесноком.
После того как курица настоится хотя бы пол часа, вылавливаем полоски и излишки маринада убираем. Далее обваливаем в той же сухой смеси и обжариваем в течении 13 минут.
____
Там и там получается хрустящая и сухая корочка, а вот мясо сочное.
Та которая с перцем была, имеет остроту хорошую.
Я куриное филе готовлю именно таким способом, на вкус и цвет как говорится.____
P.S.: Парни перед тем как идти по малому в туалет после готовки, хорошо промойте руки после перца. Либо используйте латексные перчатки при готовке. Я никогда, так не ошибался.
Курица под сливочно-грибным соусом
Доброго времени суток, дамы и господа! С Вами снова Nuclear_Cookery!
Знаете..хочется иногда чего-нибудь эдакого, но не чересчур..а-ля ресторанного, но не дорого..ну правда, бывает же? Именно поэтому мы сегодня попробуем подняться на уровень выше, не затрачивая на это тонны усилий, но, как и всегда, получая максимум профита)
На повестке дня - курица под сливочно-грибным соусом!
Список необходимого до неприличия прост, можно найти все и везде:
- куриное филе, 2 шт. (в этот раз я немного поленился и не стал искать где подешевле, поэтому влетел на Петелинку и 2 крупных филе обошлись мне в ~160 руб.)
- шампиньоны, около 150 г. (брал в Пятерочке упаковку 250 г., в блюде примерно на 45 руб.)
- сливки, 260 мл. (лучше жирные, лучше 20%, меньше не стоит..почему? - объясню чуть позже, ~60 руб.)
- сметана, 2 ст.л. (наверное, можно и без нее, но я все же положил).. ну может на ~10 руб.)
- горчица, 1.5-2 ст.л. (придется очень кстати, добавит пикантности..и вообще неплохо заходит со сливочной темой, ~15 руб. - у меня Heinz, можно и дешевле найти)
- лук репчатый, 2 шт. (на глаз..ну кто как любит, ~3 руб.)
- чеснок, 2-3 зубчика (не совсем в само блюдо, больше для аромата, ~4 руб.)
- петрушка свежая (несколько веток..больше для подачи, ~3 руб.)
- базилик сушеный, ~1 ч.л. (..не ну я даже не знаю, пусть 2 руб.)
- розмарин сушеный, ~децл (сильный вкус - не злоупотребляем, 2 руб.)
- масло сливочное, ~20 г. (ну около 8 руб.)
- соль, перец, по вкусу
да, про гарнир еще:
- макарошки-спагетти, на 2 порции (ну тут на Ваше усмотрение..особо искушенные могут вермишель Роллтон выпрямить, можно Макфу пользовать, ~15-20 руб.)
Берем куриное филе и расслаиваем его острым ножом (нет, не понты, просто тупым ножом это смертельно тупо делать) на 2 куска потоньше. Применяем соль, перец, предварительно чуть капнув подсолнечного масла, чтобы лучше прилипало.
Делим каждый новоиспеченный кусок на куски поменьше для оптимизации использования пространства в сковороде)
Разогреваем сковороду с растительным маслом, не скупимся на кусок сливочного для диетичности.
На разогретое масло выкладываем куски курицы и обжариваем с каждой стороны до образования СЕКСУАЛЬНОЙ золотистости, не более. Если Вам кажется, что внутри она не готова - не переживайте, это еще не все)
Откладываем курицу на тарелку до лучших времен..это уже хочется съесть..но нужно потерпеть.
Масло, оставшееся на сковороде после обжаривания курицы, никуда не сливаем - оставляем как есть - пригодится.
Приступаем к вкусовой основе соуса. Режем грибы сначала пополам, затем на ломтики. Рубим лук-лучок, желательно, наверное, помельче..чтобы он как бы "растворился" в соусе.
Давим зубчики чеснока боковой стороной ножа, чтобы быстрее отдавали вкус блюду.
На сковороде осталось масло после обжаривания курицы - добавим к нему еще немного сливочного и разогреем как следует.
Зубчики чеснока кидаем в масло и обжариваем до золотистости, они отдадут немного вкуса и аромата в масло, потом их можно варварски убрать со сковороды и выбросить.
Начинаем обжаривать лук, до прозрачности, затем к нему отправляются грибы.
Если Вам кажется, что грибов слишком много, это не так - они сильно потеряют в объеме после обжарки.
Если Вам кажется, что масла совсем дофига - ну да, так оно и есть почти)..грибы впитают всю жидкость, которую найдут на сковороде, пока не обжарятся более-менее)
Получаем на сковороде ароматную золотистую смесь обжаренного лука и грибов, слегка солим, перчим. Уменьшаем огонь на плите.
Вливаем разом сливки, кидаем сметану, горчицу, присыпаем сухими специями.
Тщательно перемешиваем все содержимое сковороды до однородности.
Вот скоро начнется самое интересное...СЛЕДИТЕ ЗА СОУСОМ И ПОМЕШИВАЙТЕ ПОЧАЩЕ!
Выкладываем в соус куски курицы. Немного протушим их, накрыв крышкой, чтобы они напитались сливочным вкусом.
НО НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ БЕЗ ПРИСМОТРА, если не помешивать, то кое-где у самой поверхности сковороды влага может исчезнуть и соус начнет сворачиваться.
Собственно, что за сложности и проблемы? А вот..
Сливки лучше брать жирнее, не меньше 20%..ввиду некоторой невнимательности я взял первые попавшиеся, они были 10% жирности..чтож - пожалел.
![Курица под сливочно-грибным соусом Длиннопост, Рецепт, Кулинария, Курица, Гордон Рамзи, Гифка, Нияу МИФИ](https://cs9.pikabu.ru/post_img/2016/12/11/7/1481453189116859914.jpg)
В двух словах если - я дурак.
До кучи я еще не сразу уменьшил огонь и часть сливок свернулась, превратившись в мелкие-мелкие хлопья, чем нарушила консистенцию соуса. С жирными сливками я такой фигни не наблюдал, они доблестно переносили все мои косяки..
Ну да ладно, ничего страшного по сути не произошло, на вкус это не повлияло)
На гарнир устроим спагетти..сколько душе угодно - порцию для себя или для себя и для Вашей второй половины - решать Вам.
Bang! Собственно, блюдо готово.
Присыпаем для красоты свежей зеленью и едим наконец-то.
Кхе..подытожим.
Курицы там в принципе не на один раз, с учетом соуса нажористого..а гарнир - вещь возобновляемая)
По деньгам в сухом расчете выходит ~330 руб. (округлил на 2 рубля для ровного счета). Приготовленного хватит чтобы вдвоем поужинать два раза. Если кажется, что нет - скорей всего кто-то из вас слишком много ест можно гарнира побольше взять, к примеру.
Anyway, в ресторане за такую тему возьмут вдвое, а то и втрое, а то и вчетверо больше..предела нет..особенно, если еще этот соус с помощью погружного блендера превратить в шелковый и однородный, как это за кадром любит делать Гордон Рамзи)
Приятного аппетита и до новых встреч!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Советские колбасы по просьбе пикабушников. "Куриная чайная первого сорта"
Приветствую! Продолжаем исполнять просьбы пикабушников.
Заказ от @Viggi1diggi.
Сырье:
Мясо куриное - 90 кг
Шпиг свиной твердый - 8 кг
Мука картофельная – 2 кг
Итого: 100 кг
Специи:
Соль - 2 кг 500 г
Селитра - 50 г
Сахар – 100 г
Перец белый молотый – 50 г
Мускатный орех – 20г
Итого: 2 кг 720 г
Рецептура:
Оболочка
Для производства куриной чайной колбасы употребляются средние и широкие говяжьи черева.
Выход готовой продукции (остывшей) к весу затраченного сырья составляет 112%.
Влажность
Содержание влаги в готовой колбасе первого сорта не должно превышать 65%.
Качество сырья
Куриная чайная колбаса приготовляется из свежего куриного мяса от нежирных, но не истощенных полномясных кур. Шпиг свиной употребляется в свежем несоленом виде. Картофельная мука, соль и специи перед употреблением тщательно просеиваются, а специи кроме того размалываются самым тонким помолом.
Обработка сырья
Тушки кур, поступающие для обработки, предварительно охлаждаются, а если были заморожены, размораживаются, после чего производится отделение мяса от костей. При снятии мяса жир тщательно удаляется, так как для производства колбасы применяется исключительно мышечная ткань курицы. Шпиг свиной нарезается кубиками размером 4 мм.
Посол и измельчение
Перед измельчением куриное мясо заливается смесью соли, селитры и сахара и выдерживается в посоле 36 час. при температуре 2-4С. Затем мясо измельчается а мясорубке с решеткой в 2 мм. после чего обрабатывается на куттере в течение 3-5 мин. при добавлении мелкодробленого льда или холодной воды.
Перемешивание
Обработанное на куттерсе куриное мясо смешивается в смесительной машине со шпигом, мукой и специями; мука прибавляется в разведенном состоянии, смешивание производится до образования вязкой массы фарша.
Набивка в оболочки производится специальными набивочными машинами (шприцами).
Вязка
Батоны вяжутся тонким шпагатом кольцами диаметром 10-15 см. При этом оболочка прокалывается для удаления воздуха.
Обжарка производится при температуре 60-90°С в течение 30-40 мин. Для равномерного обжаривания в камеры подвешиваются батоны одинакового диаметра и длины (с интервалом не менее 10 см). Топливом служат сухие дрова лиственных пород. По окончании обжарки батоны приобретают желтовато-розовый цвет и имеют совершенно сухую оболочку.
Варка
Обжаренные батоны варятся в воде при температуре 75-85°С 40—60 мин. Готовность определяется достижением внутри батона температуры в 68°С.
Остывание
Сваренная колбаса остывает под душем или в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом или в обыкновенных помещениях при температуре 10-12°С в течение 10-12 час.
Контроль качества готовой продукции
Готовая колбаса тщательно проверяется бракерами и инспекцией на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов посредством органолептического анализа. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ по существующим методам.
Хранение и реализация
В охлаждаемых помещениях куриная колбаса хранится в подвешенном состоянии при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток; в неохлаждаемых помещениях — при температуре не выше 15°С - не более суток. При поступлении в продажу колбаса освобождается от шпагата, концов кишек, протирается чистыми полотенцами и выкладывается на прилавки на блюдах или специальных подставках по три-пяти батонов. Перед каждым блюдом выставляется табличка с указанием названия колбасы, ее сорта, цены и места приготовления. В магазине колбаса хранится только в подвешенном состоянии, в прохладном и сухом помещении.
Особые условия
Применение красящих и связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается. Употребление куриного мяса и шпига. не исследованного ветеринарно-санитарной инспекцией согласно утвержденным правительственными органами правилам браковки, запрещается. Замораживание куриной колбасы не допускается.
==================
Картинка готового продукта:
Приятного всем аппетита!
Продолжение следует...