Крем из болгарского перца с моцареллой
Ресторанная закуска - очень нежная и вкусная.
Это блюдо я попробовала как фирменный рецепт от итальянского шеф повара и он мне очень понравился. Я постаралась его воспроизвести по памяти. Может быть не один в один, но по вкусу похоже.
Ингредиенты
сладкий перец 4 шт.
100 г лук порей
2 ч.л. мука
300 г сливок 20%
мускатный орех, соль, перец
40 г сливочное масло
моцарелла 2 упаковки по 125 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перец нужно запечь в духовке при 200° до полной готовности, потом положить в пакет на полчаса и очистить от кожицы и семян.
Добавить муку, обжарить и разбавить сливками до однородной массы.
Посолить, поперчить и добавить щепотку мускатного ореха.
Соус соединить с перцем и пробить блендером.
Разлить крем по креманкам и положить туда по паре кусочков моцареллы.
Крем из сметаны жирностью 20%
Сметанный крем хорошо держит форму и не растекается. Этим кремом смазывают коржи для торта и употребляют как самостоятельный десерт.
Сметана жирностью 20% 400 г
Сахарная пудра 4 ст.л.
Сметану заранее нужно отвесить. В миску поставить сито (сито должно плотно стоять на миске и не проваливаться), в сито постелить марлю ( в 4 слоя), вылить в марлю сметану. Прикрыть сметану сверху марлей и поставить сверху гнет . Оставить на 5-6 часов. За это время сыворотка из сметаны стечет (у меня стекло 100 мл) и сметана будет не такая жидкая. Сметану перекладываем в миску, добавляем пудру и начинаем взбивать миксером на минимальной скорости, постепенно скорость увеличиваем. Периодически останавливаемся и проверяем, если сметана стала воздушной и при поднятии венчика обрзуются небольшие пики, значит крем готов. Я взбивала чуть больше трех минут.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.