Доброго времени суток всем любителям рыбалки, рыбки и всем остальным! На майских выходных мы с мальчишками наловили лещей. Ну, лещей - это громко сказано, самый большой около 600 г. Но для нас и это - ЛЕЩИ, ловили на удочки с берега на червячка в Карелии.
Попадались и такие плотвички!
Ну, а дальше уже в игру вступил папа, и накоптил лещей!
Тут же нашелся и помощник в поедании рыбки!
Всем спасибо и приятного аппетита!
<основная тема -- как ТС дристала со слив>
На кухне с Рыбаком Валерием
С год назад обнаружил в экспресс-доставке OZON вкуснейшую копчёно-вяленую рыбу. (не реклама) Идеальная по соли, мягкая и в то же время есть, что пожевать, без костей и небольшими кусочками. Сожрато её было огромное количество.
Но в очередной заказ вместо копчено-вяленой приходит просто вяленая. Ну вот совсем не то. Я пишу в озон, объясняю им, что они напутали, мне надо ту, а пришла не та. Заказывал-то много упаковок, а денег жалко. Они извиняются, обещают разобраться, возвращают деньги и всё.
На следующий день заказываю копчено-вяленую рыбу думая, что все могут ошибаться. Приходит опять несколько упаковок вяленой рыбы. Опять пишу - опять возвращают деньги. А мне этой вяленой и даром не надо.
Такая ситуация повторялась много раз, а я всё ждал и верил, что когда-нибудь мне придет ТА САМАЯ копченая рыбка, ибо ничего вкуснее в жизни не ел.
И что я только не делал - и в поддержку писал, и на почту. И заранее, перед заказом, просил проверить, чтобы «ту самую» положили. А они, собаки сутулые, привозят вяленую и всё.
К чему это я. Попробую заказать ещё раз. Сейчас-то у них эта рыба сто процентов копченая)
Upd. Скрины переписки с Озон #comment_245370675
Вкусное
Горячее копчение-проще не придумать из всех видов готовки продуктов. Конечно, при условии, что есть коптилка.
Раньше, когда жили около реки и разной рыбы было более чем вдоволь, регулярно покупал окуней горячего копчения. Мне очень нравятся окуня. В крайнем случае-судак.Хотя, перепробовали всякую рыбу из коптилки. Сам процесс наблюдал неоднократно, но у самого руки не доходили как то.
В этом году обзавелся коптилкой. Самая простая, без гидрозатвора из металла 1.6мм, с поддоном для улавливания жира. Килограмма два вмещает за раз. Первое на чем опробовал новый прибор-минтай и морской окунь. К сожалению, негде взять свежую, речную рыбу.
Морской окунь и навага горячего копчения. Часа на три, в соли, выдерживаю потрошеную и вымытую рыбу. Мне нравиться, что бы была посолонее, чем к примеру жаренная, но и не как селёдка.Под пиво. В коптилку закладываю щепу ольхи и вишни, где вишня 10-15 %.Замачиваю щепу. Развожу огонь, довожу до состояния углей. Использую стартер для розжига. Рыбу хорошо обтираю, что бы была сухая. Эту процедуру я делаю заранее. Рыба должна обветриться от влаги. Засыпаю угли в мангал и сверху ставлю коптильню. Закладываю сырую щепу, сверху на решетку рыбу. Весь процесс занимает минут 15-20 в зависимости от интенсивности огня под коптилкой. Важно поддерживать не сильный жар, что бы щепа внутри коптилки не горела. Довожу продукт до состояния готовности. Достаю.
Рыбка золотистого цвета. Имеет приятный аромат.
Навага и морской окунь горячего копчения. Полностью пропеклась. Легко отходит от кости. Вдоль раскрывается и хребет выкидывается. Выдерживаю до полного остывания, а чаще около суток в холодильнике, завернув в бумагу.
С салом поступаю следующим образом. Беру сало с живота, где много мяса. Солю, перчу, заворачиваю в пищевую пленку в пять -шесть слоев, что бы было герметично. Не использую никаких специй кроме обычной соли и черного перца. Отвариваю часа полтора в пленке, не более, что бы сало не превратилось в масло, а оставалось плотным. Для моих целей сувид не подходит. Варю на слабом огне при состоянии кипения воды и остужаю в холодной воде, в пленке. Достаю из пленки и закладываю в коптильню с таким же составом щепы, как выше. Минут 15-20 коптится сало. Не более.
Красивый цвет, тонкий аромат.
Вкусно и красиво!
