Совпадение
Да уж, о таком совпадении я не думал, скроля ленту горячего. Аж чуть не проблевался. Авторы постов не виноваты абсолютно и тем более не связаны между собой
Сначала идёт этот пост про цыган и поезд Тепловоз Vs цыгане
Потом сразу за ним про коптильню
Скумбрия горячего копчения в бочке
Вернее то, что получилось) Я не профи, но потихоньку изучаю все тонкости копчения, ну и без практики конечно же никуда.
Решил попробовать закоптить рыбку, причём как-то спонтанно . Вчера увидел в магазине по акции скумбрию и путасу ну и взял по килограмму. Вечером засолил в рассоле. На литр рассола я попробовал новый рецепт, три ложки соли и полторы сахара.
Утром подсушил и подготовил к копчению.
Опилки ольха, предварительно замочил.
Вешал рыбу на проволоку прокалывая глаз и это была моя большая ошибка. В процессе копчения вся путасу и одна скумбрия упала, пришлось выкинуть. Ну да ладно, на ошибках учатся, в следующий раз приспособлю решётки.
Коптил час.
В итоге получились три замечательные рыбки. Как и по цвету, так и по вкусу.
Всем спасибо что прочитали до конца, вступайте в моё сообщество начинающих коптильщиков и не болейте)
Холодное копчение, ч.2
Доброго денëчка!
Итак, на прошлой неделе я нашел скумбрию, размороженную (как это можно нынче говорить - дефростирофанную) по 140р.кг, купил 4 килограмма. Освежевал её и из 4 килограмм рыбы осталось 2.5кг тушек. Солил опять "по сухому", для посола соли/сахара взято из расчета 100грамм/1столовая ложка на килограмм плюс специи по вкусу. Засолка двое суток.
В пятницу, приехав на дачу, попробовал рыбу на соль - все норм. Опять таки повесил рыбу в коптилку на ночь, для того чтоб подсохла да привыкла к новой обстановке.
Учитывая мнения коментаторов предыдущего поста на счет ввода дыма в шкаф (должен быть внизу) и свою природную лень, рыбу повесил в самый верх шкафа.
В субботу с утра засыпал щепу и пустил дым :)
коптилось в этот раз 11 часов. С утра была шикарная погода, а после обеда пришли тучи и немного дождика.. А как говорил @Gootexp, #comment_203060698, при большой влажности хоть сутки копти - цвет не наберет.
Ну и вот, собственно результат:
Гости были довольны, рыбка получилась отменной, соли в рыбе достаточно, прокоптилась. Все вкусно!!!
P.S. на счет утепления трубы дымогенератора, её действительно надо утеплять :) конденсата в нëм куча собирается. А так же колосник у меня сделан в виде просто кружка с отверстиями, отверстий мало было насверлено и зола не высыпалась, уже после окончания процесса копчения, когда чистил там всё, обратил внимание. Что побудило бороться с ленью - насверлил ещё отверстий, сломал сверло :( да сделал таки крышку на дымогенератор.
Всем спасибо! И приятного аппетита!
Сало, вечер
Вот такой сегодня вечер..
Собственно, понеслась)
Вот как-то так получилось. Извиняюсь за пыхтение, пуза, больная спина и сломанный нос бесшумности не добавляют.. (какой у меня голос противный..бе)
Ну и дегустация. Самогоняра - на ячменном солоде, солод сам и делал. Сало с самогоном- как котлетка с пюрешкой. Оч вкусно, но соли я че то пожадничал. Всё равно - вечер прекрасный, сало отличное, а пикабушники - лучшие.
Любишь коптить- люби и коптильню мыть.
Коптильня сигаретного типа II
Продолжаем испытания дымогенератора сигаретного типа. Коптим рыбу.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.