Чайные яйца по-китайски/мраморные яйца
Как легко приготовить потрясающе вкусные, космически привлекательные необычные куриные яйца по древнему китайскому рецепту? Чтобы сразу получить гастрономический оргазм, унестись на седьмое небо, умереть, воскреснуть, заорать от радости, что наконец-то познал настоящую кулинарную нирвану? Ну-с...
Итак, величайший секрет китайской кухни заключается в том, что... на самом деле по этому рецепту получаются просто вкусненькие яйца. Ну правда, вкусные, присутствуют и разные ароматы, особенно выделяется бадьян.
А меня ещё накрывает экзистенциальный кризис, и яйца стрескиваются под думы о том, что я делаю со своей жизнью.
В общем, сначала мы берём яйца и варим как минимум всмятку, хотя можно и вкрутую - это без разницы, главное чтобы яйцо не текло. Затем берём ложечку и избиваем яйцо - а то хрен ли оно думает что крутое? А ну ублюдок иди сюда... В общем, лупим яйцо, но не чистим, просто трескаем скорлупу. Можно покатать яйцо по столу, так даже быстрее, но с ложечкой процесс кажется более личным - можно выместить на яйце разное, а на третье-пятое приготовление это прямо отдушина.
Затем сливаем из кастрюли воду, наливаем поллитра воды, снова ставим на огонь. Берём соевый соус, бадьян, корицу, сахар (столовая ложка), соль (чайная ложка) - на поллитра воды нам надо налить 200мл соевого соуса, одну-две палочки корицы (на самом деле можно и молотую, грамм 20), три-четыре звёздчатых аниса, он же бадьян. Ещё для цвета можно положить... Чая. Он не чувствуется потом, просто яйца станут темнее.
(Картинка немного не соответствует тексту, понимаю... Готовил очень, очень много раз.)
Кладём яйца опять в это варево пока оно ещё не разогрелось и можно трогать руками. И варим яйца прямо в потрескавшейся скорлупе и на минимальном огне, чтобы не выкипело. Три часа. Да, вы не ошиблись, три мать их часа. А то и четыре. Потом даём остыть, и можно даже оставить ещё настаиваться на ночь. Затем чистим.
Чем дольше варим, тем лучше проступает на яйцах "мраморная" структура.
Можно больше соевого соуса добавить и меньше соли. Можно больше соли и меньше соуса.
Можно добавить чайную ложку сычуаньского перца (он мощен!) горошком. Три "гвоздика" гвоздики. Ещё забавно бывает насыпать щепотку семян фенхеля - они дают некоторую терпкость, но вкус практически не меняют. Столовая ложка уксуса добавляет кислинку.
Всё это немного меняет вкус, и всё это я добавлял, но в сущности такие относительно дорогие ингредиенты как сычуаньский перец и соевый соус меняют вкус слабо. Другое дело кстати цвет.
Если точнее, то конечно сычуаньский перец дерёт горло как положено. Но это не столько вкус, сколько ощущение. А так - вкусные, да, вкусные яйца. Я вообще люблю варёные яйца, они каждый раз вкусные. Эти за счёт аромата пожалуй интереснее, и вкус их немного отличается от просто варёного яйца.
Только к варёному яйцу можно спокойно те же ингредиенты добавить постфактум. Да, результат отличается, но отличается ли он на эти самые три часа?
Мне например вприкуску с имбирём и красным перцем понравилось больше всего. Не, ну правда, вкусно. И на первый раз вкусно, и на десятый раз вкусно. Заказал в китайском ресторанчике - тоже вкусно. И в другом вкусно.
А соевого соуса в неслабых количествах, часов времени, сычуаньского перца, мытья посуды всё равно жалко. Видимо недостаточно китаец я. Мне просто сварить - вот прям не хуже.