Грушево-карамельный муссовый торт
Наконец-то все праздники остались позади, и у меня появилось время для выпечки. Этот рецепт меня просили выложить, пожалуй, самое большое количество раз. Поэтому сегодня будем делать один из моих любимых муссовых тортов - грушево-карамельный.
Диаметр формы для торта - 25 см, диаметр формы для коржа - 22 см, диаметр формы для компоте - 18 см.
В первую очередь делаем мусс из грушевого пюре. Для него нам понадобятся:
400 гр. грушевого пюре без сахара;
50 гр. сахара;
250 гр. холодных сливок 33%;
6 гр. желатина;
50 гр. воды;
щепотка соли.
Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем сахар и грушевое пюре, ставим на огонь и увариваем его примерно на треть.
Затем смешиваем пюре и желатин. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
Когда пюре остыло, взбиваем сливки вместе с солью и добавляем половину пюре, тщательно перемешиваем, затем добавляем оставшееся пюре. Заливаем мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.
Далее делаем корж для торта. Здесь тот же корж брауни, как и в торте "Три шоколада" Муссовый торт "Три шоколада", рецепт можно посмотреть там, поэтому на корже останавливаться не буду. Корж после выпечки и остывания также отправляется в морозилку.
Далее на очереди - грушевое компоте. Для него нам понадобятся:
2 спелые груши;
30 гр. коричневого сахара;
10 гр. сливочного масла;
столовая ложка лимонного сока;
5 гр. желатина;
40 гр. воды.
Груши чистим, нарезаем мелким кубиком и смешиваем в сотейнике с маслом, сахаром и лимонным соком. Желатин заливаем водой.
Провариваем на сильном огне минуты 3-4 и добавляем груши к желатину. Выкладываем в форму и тоже убираем в морозилку.
Следующий этап - мусс с соленой карамелью. Для него понадобятся:
180 гр. соленой карамели;
100 гр. молока;
250 гр. холодных сливок 33%;
7 гр. желатина;
55 гр. воды;
щепотка соли.
Рецепт соленой карамели я выкладывала в этом рецепте Чизкейк, поэтому подробно останавливаться на нем не буду, иначе пост получится просто огромный)
Итак, заливаем желатин водой, в сотейнике смешиваем соленую карамель и молоко. Ставим на огонь, до кипения доводить не нужно, просто растворяем карамель в молоке)
После того, как карамель растворилась, заливаем этой смесью желатин и даем остыть до комнатной температуры. Далее по той же схеме, что и с грушевым муссом: взбиваем сливки с солью, частями добавляем карамель и перемешиваем.
Ну а далее приступаем к сборке торта. На слой грушевого мусса выкладываем компоте, затем заливаем основной частью карамельного мусса, сверху кладем корж, и по краям заливаем остатки карамельного мусса.
И убираем торт в морозилку часа на 4 минимум. Когда наш торт заморозился, приступаем к финальной его части - делаем зеркальную глазурь) В этот раз для неё нам понадобятся:
100 гр. темного шоколада;
100 гр. молочного шоколада;
170 гр. сахара;
115 гр. сгущенного молока;
11 гр. желатина;
85 гр. воды + 90 гр. воды для желатина;
щепотка корицы.
Желатин заливаем водой, к шоколаду добавляем корицу. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко. Ставим на огонь, как только смесь начнет слегка закипать, добавляем желатин, тщательно перемешиваем и заливаем шоколад.
Перемешиваем глазурь погружным блендером, накрываем пленкой (плотно прижимаем её к поверхности глазури) и убираем в холодильник, остывать до рабочей температуры (32-33°С). Не забывайте периодически перемешивать глазурь.
Когда глазурь остыла, достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы, ставим его на стакан или другую высокую емкость, которую ставим на блюдо, чей диаметр больше диаметра торта.
Заливаем торт глазурью)
Даем лишней глазури стечь, всё лишнее убираем с помощью лопатки. Перекладываем торт на подложку.
Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)
Торт готов) Если у вас есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях, я постараюсь на все ответить.
Существует ли такой продукт
Народ, нужен коллективный разум и ваши воспоминания.
Заморачиваюсь с подарком на день рождения.
И для полной комплектации не хватает сладостей.
У получателя есть пристрастие к солёной карамели и мармеладу.
И мне казалось, что существует мармелад с таким вот интегрированым вкусом.
Но как не гугли - абсолютный ноль по результатом.
Из этого исходит первый вопрос.
- Существует ли мармелад со вкусом солёной карамели?
Мало ли, найдется массонско-карамельный орден, который где-то тайно закупает подобную штуку.
Поехали дальше.
Если такого просто не может быть в природе.
Ну мало ли это лишь фантазия о мире без изъяна.
То ещё один вопрос:
- Есть ли у вас варианты похожего рода сладости с таким вкусом?
Все что я нашел, по итогу оказались:
сироп, банка карамели, в темном шоколаде и твикс с меллером.
Это не очень подходит под желание "из**бнуться".
То есть твикс и меллер не совсем то, что хотелось бы дарить на др, понимаете меня.
Попытки были найти в варианте с молочным шоколадом или какие-нибудь условные трубочки в виде... не знаю.. нуги? пастилы?
Прошу прощения, слаб в терминологии сладостей. Могу путаться.
Как назвать палку с начинкой?
Вы меня поняли х)
Хотя.. на самом деле сладости просто в виде конфет, с составом "карамель+соль" без излишеств - тоже было бы очень неплохо найти.
Но Гугл сильно против.
В общем, благодарю вас за ответы.
Для злодеев кину коммент для минусов
Карамельная крошка для торта
Друзья, это рецепт хрустящей карамельной крошки , которую можно использовать и как обсыпку для тортика, и для прослойки коржей, и для украшения.
Для нее нам нужно 200 гр. сахара, 200 гр. молока, 20 гр. масла.
Приготовление очень простое. Все помещаем в кастрюля, доводим до кипения и кипятим ровно 10 минут.
!Важно! Борта кастрюли должны быть высокими, т.к. масса превращается в пену в увеличивается в объеме. И второй момент, непрерывное помешивание. На стенках кастрюли будет образовываться карамельная пленка, ее тоже нужно снимать.
Готовую карамель выливаем либо в банку, либо на противень и после высыхания, ее поломать и в пакет.. Мне удобнее хранить ее в пакете. Когда она нужна, ее можно измельчить, постучав молотком для отбивания мяса по пакету :) , либо в блендере. Если вам удобнее хранить в стеклянной банке, тогда банку нужно будет прогреть, чтобы можно было извлечь карамель и дать ей снова время застыть. Она схватывается очень быстро, буквально, минут 10 и она снова будет твердой.
По этому рецепту карамель легко крошится, и даже в состоянии мелкой крошки она остается хрустящей!
Торт с персонажами мультфильма "Холодное Сердце"
Торт с персонажами мультфильма "Холодное Сердце"
После того, как на больших экранах состоялась премьера мультфильма «Холодное сердце», снятого знаменитой студией Уолта Диснея, миллионы детишек по всему миру влюбились в эту удивительную историю и ее ярких персонажей. И это неудивительно, ведь мультфильм впоследствии был удостоен огромного количества наград в области кинематографа, в том числе и сразу двух Оскаров.
Если ваша маленькая красавица тоже влюбилась в этот замечательный мультфильм, посвященный юным принцессам, то я знаю, чем ее удивить. Торт "Холодное сердце" , удивит не только своим изумительным вкусом, но еще и очень ярким и красочным оформлением, которое обязательно запомнится вашему ребенку.
При этом нужно сказать о том, что все фигурки изготавливаются из съедобной мастики и карамели, то есть очень вкусного, а самое главное – совершенно безопасного для ребенка продукта. Такое праздничное оформление десерта приведет в восторг не только вашего ребенка, но еще и всех приглашенных на торжество гостей.