Итак, в этой части я расскажу, как мне пришлось работать всю смену одному и что из этого вышло. Небольшая предыстория - я отработал первую смену на "обучении", затем две смены с одним напарником, три смены с другим. Первый напарник ушёл в двухнедельный отпуск, а второй был временно вызван к нам, так как работать было некому. Но отработать он смог лишь три смены из моих четырёх. Затем ко мне подошли и сказали, что одну смену мне придётся работать самостоятельно. Не то, чтобы меня спрашивали или волновались, что я не справлюсь. Какого-то беспокойства с их стороны я не заметил. Но сам в себе я был уверен, мне казалось, что я знаю достаточно, чтобы со всем справиться. Да, было немного волнительно первое время при осознании грядущего, но мне удалось себя перенастроить на успех. Хочется отметить, что ребята, с которыми я работал, отзывались обо мне положительно. Не то, чтобы мне было лестно от этого или я безумно радовался, но как оказалось, бывали на их памяти новички, которые всю смену пребывали в прострации, не могли запомнить, что нужно делать, даже после нескольких раз объяснений. Мне трудно прокомментировать, почему так может быть, я видел лишь одного такого человека всего один раз и недолго. При том, что он отработал уже 6-7 смен, его производительность была крайне низкой: он то и дело ходил в туалет, отдохнуть, попить, поболтать. А я понимал, на что я иду, да, мне хотелось после первой смены уволиться оттуда с мыслью, что это всё ошибка. Да, было тяжело и я понимал, что работаю довольно размеренно, хотя надо бы побыстрее. Но я поставил перед собой глобальную цель - заработать тут денег за определённый срок, а значит нужно как можно быстрее всему научиться. Вторую цель, которую я перед собой поставил - нужно работать, при этом чем быстрее и лучше я выполню свои задачи, тем быстрее я буду свободен. Мысли, что кто-то сделает за меня всю работу, а я буду делать вид бурной деятельности меня не посещали.
Вернёмся к моей седьмой смене. Она была с субботы на воскрессенье и поэтому я мог прийти к 22:00, так как ограничений, связанных с работой по совместительству не было. Придя к указанному времени, я начал работу со своего стандартного маршрута, при этом попытался добавить к нему мойку - а именно загрузка посудомойки и наведение порядка в той области помещения для удобства работы. Но так как с посудомойкой я целиком и полностью не работал, то просто складывал туда посуду и детали оборудования. В данном моменте речь не о том, что там десяток настроек и я не знал что выбрать, там достаточно выбрать один из трёх вариантов (120 сек, 240 сек или 360 сек) и запустить её, а о том, как и что туда складывать оптимально. На самой мойке был бардак: в неё скидывали всё подряд и разгребать это было непросто. Последний напарник мне объяснял, что перед тем, как закидывать что-то в посудомойку, необходимо предварительно смыть с неё основную грязь. А также загружать нужно от менее жирного к более жирному. Этого я и придерживался. Помимо всего прочего, в голове ещё было правило "делать два дела сразу", смысл которого в том, что пока выполняется одно действие, которое нельзя ускорить, например, работа посудомойки или полоскание ванночки во фритюре, нужно выполнять другое действие, скажем, вымыть стол или холодильник. Ещё один завет ночника можно сформулировать так - необходимо стараться всё делать быстро, но если ты чувствуешь, что старание ускориться выдаёт отрицательный результат, лучше действовать в своём равномерном темпе.
Основываясь на этих азах, я начал работать. Бегал туда-сюда, старался не проходить мимо каких-то грязных предметов, относил их на мойку. Что-то заканчивал и приступал к следующему. На что-то тратил больше времени, чем обычно. Иногда поглядывал на время. Так как гриль я ни разу самостоятельно не мыл от начала до конца, было решено отложить его на последок. Начал работу в 22:00, вот уже приближается час ночи, у меня помыты фритюры, несколько столов и я стараюсь регулярно бегать к посудомойке. Что-то нужно замачивать - всякие соусницы, пистолеты для кетчупа и горчицы, луковые соломки, затем мыть вручную. Перешёл к линии (как правило, это центр кухни, где собирают бургеры). Прошло ещё время. И вот уже скоро 4 утра. Постепенно приближаюсь к грилю, начинаю его мыть. Теорию мне показывали многократно, но вот нехватает практики. К тому же тефлоновые листы давно пора было менять - они уже с дырками, а значит верхняя плита будет гораздо грязнее. Мою гриль и стараюсь вспомнить правильный порядок действий, сбиваюсь и поэтому работаю медленнее. Время идёт, вот уже почти 5 часов, а гриль ещё не закончен. Качество отмывания падает, я понимаю, что не успеваю по тому графику, который был в предыдущие смены, начинаю соображать, где можно ускориться и сэкономить время. Главное отмыть поверхности, на которых готовят, остальное второстепенное. Вот уже 6 утра, а я только закончил гриль. Впереди ещё мытьё полов, как минимум, да и в посудомойке много чего не помыто. Перехожу к полам , параллельно отбегаю по другим задачам. А пол - это зона кухни, которая из-за оборудования делиться на несколько частей, служебные помещения по площади сопоставимые с кухней и раздевалка. К 7 утра, когда приходит первый менеджер, я начинаю сушить пол. По телу льётся пот и мышци проверяются на выносливость, хочется пить. Время летит и хоть задачи и уменьшаются, дел ещё много. К 8 утра помимо менеджера, подходят и другие сотрудники. К 9 утра более менее я заканчиваю, пытаюсь оставить после себя порядок в посудомойке, но забываю как это делается - зачем-то решил разобрать её фильтры, а в ней горячая вода. Вынимаю первые детали, затем пытаюсь собрать из обратно, но что-то нарушилось. Оказалось, на дно упала деталь из-за которой не собрать всё в правильном порядке. Не зная что делать, я беру бадейку и с помощью неё выкачиваю всю воду. Соображаю как всё должно быть и наконец-то собираю. Потратил на это полчаса, хотя нужно было всё сдлеать абсолютно иначе - если подержать кнопку пуска, то посудомойка бы начала сливать воду сама, после этого можно мыть все детали, а по окончании поставить на залив чистой воды. Уже ближе к 10 часам докладываю менеджеру, что я вроде бы всё, она, понимая моё состояние, отпускает меня домой.
Что по итогу. Я справился практически со всем, что мы делали на прошлых сменах. Да, где-то не совсем качественно, например, гриль и посудомойка, но это не критично. Тем не менее грязного ничего не оставил. За 12 часов работы я пробивался на два получасовых перерыва, как это положено, но ни разу на перерыв не ходил и даже не удавалось присесть, чтобы отдохнуть. Фактически, я работал подряд 12 часов. После того, как уже ехал домой, стал ощущать усталось. Наибольший её пик я почувствовал, будучи в кровати - болели ноги и спина. Не мог уснуть ещё часа полтора, хотя спать очень хотелось. Какие выводы можно сделать после всего этого:
Есть ощущение, особенно у новичков, что фритюры и грили - это самое сложное и долгое, а остальное - мелочи. Но это не так. Такое обманчивое впечатление появляется потому, что стараются всегда начинать с них, а дальше нужно лишь ходить с тряпкой. Естественно, новый сотрудник откладывает в своей голове понимание - начало смены, только-только закончили готовить еду и, пока несколько часов ходят другие работяги, а везде бардак и хаос, приходится выполнять многосложные действия при мытье фритюров и гриля. Здесь существует лишь одно оправдание - пока ты сам не научился их мыть хотя бы 4-5 раз, то это так. Но если ты опытный ночник, то для тебя это равнозначно 1\10 всего объема работы. У меня же ушло около 3х-4х часов суммарно на 11 ванночек фритюра и 6 платформ грилей. Потому что см. п. 2.
Я ни разу за предыдущие 6 смен не мыл гриль самостоятельно. А надо было бы. Кроме того, я оставил его на последок, в надежде иметь запас времени и спокойно с ним справиться, но этого запаса не было.
Не было понимая, как оптимально загружать посудомойку. Что можно предварительно не смывать в мойке, а сразу загружать. Как её максимально загрузить, чтобы всё помылось. Что-то мыть вообще не нужно было, а достаточно было ополоснуть в дезинфекторе, например, некоторые крышки от фритюрных ванночек, так как они были убраны и не загрязнились.
Предварительно не был продуман маршрут для себя. Я понадеялся на то, что приду и начну действовать, а дальше разберусь.
Не следил за временем. Вернее, я следил, но его необходимо было связать со своим маршрутом, чтобы стараться успеть выполнить нужные работы к определённому времени. Думаю, что это бы помогло работать быстрее. А получилось так, что когда я пытался ускориться и бегал туда-сюда по разным маршрутам, то нигде не получалось выполнить дело до конца.
С какими-то вещами я столкнулся в первый раз. Про грили я уже сказал, но тут строго моя вина - мне нужно было настоять, чтобы мне дали практиковаться на нём самому, а не смотреть в пятый раз как это делают другие. Но ещё была посудомойка, жироудалитель и другие мелкие моменты, натыкавшись на которые, я пытался вспомнить, что же с ними делать. Или после того, как помыл пистолеты для кетчупа\горчицы, начал их собирать, хотя достаточно было сложить.
Всё-таки для таких смен нужно готовиться. Если опыта недостаточно, то хотя бы прорабатывать порядок действий перед сменой. Что будешь делать и как. У меня была уверенность в себе и пониманием большей части всех процессов. Думаю, именно это и позволило мне всё-таки со всем справиться.
Остальные ночники из этого Мака работают в одиночку и, как правило, заканчивают за час-два до того, как приходит первый менеджер. Именно факторы в вышеуказанных пунктах, с которыми они справляются, и являются залогом их успеха.
Вот такой большой получился пост. Эта была сложная смена, возможно, такая же сложная, как и первая, но абсолютно в другом плане. В дальнейшем, в процессе работы, я даже ловил себя на мысли - а не попробовать ли мне снова, что из этого получится?)