Что лучше: запивать еду или еда отдельно, питье отдельно?
Всем привет! Есть два лагеря людей: Красные и Белые те, кто считает вредным "разбавлять еду водой/чаем", и те, кто категорически против еды всухомятку. (Слово-то какое! Сухомятка! Почти как "косолапит".)
Я - в том лагере, которые за смешивание еды с водой, говорю сразу (в том числе, для ЛЛ). И на то есть несколько причин. А мифология белого движения "нельзя запивать" держится на трёх китах и двух диетолухах.
Кит первый: "Оно же разбавляет желудочный сок! А разбавленным соком ничего не переварится!" Почему это глупости: желудок - не просто "тупой мешок с едой". Среда и количество желудочного сока в нём динамически регулируются. Сторонники мифа полагают, что желудок выдаёт какую-то предопределённую заранее порцию пищеварительных ферментов, что ли? И там дальше просто надо уложиться в отведенный лимит? Так вот нет, оно устроено иначе.
В желудке некоторые даже "второй мозг" размещают, настолько этот орган "умный". С когнитивистикой я бы не была такой категоричной, там немного другая тема. Хотя, зная некоторых людей, можно и согласиться: те думают явно не головой.
Кит второй: "Питьё снижает температуру в желудке, что дезактивирует ферменты и вообще..." Ну, такое. Нет, какое-нибудь незначительное локальное снижение может и есть. Но это не имеет значения. Чтобы выключить ферментативные конвейеры, нужно ведро льда навернуть. Если у человека такой рацион, то временный сбой пищеварения - вовсе не главная его проблема.
Кит третий: "Жидкость быстро вынесет пищу из желудка, и та не успеет перевариться". Нет, не вынесет. Единственное маленькое "но" - про пресловутое ведро льда. Если употребить такое - это механически будет способствовать более активному сокращению желудка. Может тогда он что-нибудь и вытолкнет побыстрее, но при обычном стандартном штатном запивании еды этого не произойдёт.
Почему я за запивание еды? Всё просто: вышеописанных проблем жидкость не создаст, а увлажненная ею еда и движется лучше, и перемешивается лучше (пищевой комок удобнее соорудить), и переваривается лучше. Переваривание - это ведь набор химических реакций. А в гомогенной среде (в растворах) им протекать проще и полнее, чем в гетерогенной (разнородной). В частности поэтому диетологи прошлого (да и сейчас) топят за жидкую пищу. Да и бабушка ваша (и наша, и ихняя) всегда говорила, что вот супчик - это хорошо, а ваш экспресс-бутерброд с колбасой - такое себе. Бабушка разве может ошибаться? То-то.
Нюансы: чай. Вещества, которые там есть, чисто теоретически могут связать железо, которое есть в пище, в прочный комплекс. Затруднив тем самым его всасывание. Но это касается только не-гемового железа (т.е. из растительной, а не животной пищи). Для здорового или околоздорового человека это не имеет клинического значения. Но при серьёзных анемиях, когда каждый ион Fe(2+) на счету, это может вносить свой лёгкий вклад в общий железодефицит. Сразу уточню: этот нюанс в виде мнения. Причём даже не моего. Мне его высказал один грамотный в теме коллега, и я лично не вижу причин не доверять, да и выглядит оно логично. Но исследования в Пабмеде на эту тему не искала.
Резюме: я считаю, запивать еду можно и нужно.
Я - Злобная Биохимичка. Один коллега так и охарактеризовал: la chica muy agressiva. Отакут, абсолютли.











