Томатный соус из жмыха
Готовлю соус из жмыха, который остается при приготовлении томатного сока на зиму.
Ингредиенты:
томатный жмых – 4 л,
лук репчатый – 1 крупная луковица,
соль по вкусу (я добавила 3 ст.л.),
сахар – 5 ст.л.,
сладкий красный перец - 9 шт.,
острый перец - 1 стручок,
чеснок -1 головка,
уксус яблочный – 5 ст.л.,
подсолнечное масло - 1 ст.
Способ приготовления:
У перца вынуть семечки и порезать. Очищенный лук порубить, смешать с перцами, рубленым чесноком и жмыхом. Если масса слишком густая, можно добавить 0,5 л воды.
Измельчить все блендером до однородности. Добавить масло, соль и сахар. Варить на среднем огне. Первые 10-15 минут, пока масса основательно не прогреется, приходится постоянно активно мешать соус, иначе пригорает. Когда все закипит, помешивать можно раз в 7-10 минут (делаю это по таймеру, так удобнее). На этот объем мне хватает 50-60 минут варки, но я беру 11-литровую выварку и ставлю на 2 конфорки газа. Если кастрюля будет высокая и узкая, варить придется дольше. Готовый соус меняет цвет - становится насыщенным красно-оранжевым, к тому же он уваривается примерно на четверть.
За три минуты до окончания варки нужно влить уксус (вместо яблочного можно взять и обычный столовый (9%), хорошенько все перемешать. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Перевернуть дном кверху и укутать до полного остывания. Хранить в холоде.
Приятного аппетита!