Приветствую! :) Это рецепт польского заварного торта или пирога, как его еще называют, "Карпатка". В этом рецепте я расскажу все тонкости приготовления заварного крема и заварного теста.
И , конечно, я внесла свой, авторский элемент в этот рецепт :) Верхний слой символизирует пики Карпатских гор, а сахарная пудра- снег на их вершинах. И по моему замыслу, подкрашенный крем символизирует небо :).
Для приготовления заварного теста нам понадобится:
• 100 мл.воды.
• 100 мл. молока.
• 140 гр. просеянной муки.
• 4 яйца комнатной температуры .
• 80 гр. сливочного масла.
• Щепотка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Соединяем в кастрюле молоко, воду, добавляем соль и сливочное масло. Доводим до кипения , медленно помешивая.
!Для того, чтобы избежать комочков в тесте, муку нужно всыпать сразу всю и быстро ее перемешать! Я просеяла ее на пергаментную бумагу, потому что так мне удобнее всыпать ее всю сразу в кипящее молоко.
После добавления муки нам нужно убавить мощность плиты и заваривать тесто примерно 2 минуты интенсивно, быстро все перемешивая. Когда вы добавите муку, сначала вся масса будет комками. Это нормально, нужно просто дальше все перемешивать, как бы растирая тесто ,и постепенно оно будет становиться однородным.
Определить готовность теста можно по нескольким признакам:
• тесто собьется в один плотный ком.
• На стенках и дне посуды останется характерный для заварного теста налет.
• Готовое заварное тесто становится эластичным, упругим, плотным по своей структуре.
Поскольку тесто плотное, я советую перемешивать его деревянной лопаткой, т.к. силиконовая просто прогибается. Миксером смешивать заварное тесто не стоит т.к. оно получается слишком жидким.
Заваренное тесто перекладываем в какую-то посуду, нам нужно остудить его до теплого состояния. Чтобы ускорить процесс, его можно помешивать лопаткой.
В остывшее до теплого состояния теста добавляем !по одному! яйцу. Это очень, очень важно!! Добавляем яйца по одному и перемешиваем до ПОЛНОСТЬЮ однородной консистенции после добавления каждого яйца!! И делать это нужно только и исключительно вручную!!
Если яйца крупные, достаточно 4 штук. Если маленькие, понадобится 5-6 штук. Консистенция теста должна стать мягко-эластичной.
Еще один важный момент для успеха с заварным тестом, оно должно выпекаться в уже очень хорошо разогретой духовке!! Поэтому об этом нужно позаботиться, заранее включив духовку для разогрева. В этом рецепте духовка разогревается при 200 градусах и выпекаются коржи так же при 200 градусах. По времени мой первый корж выпекался 16 минут, второй- 12 минут.
Тесто мы делим на две части, это будет верхний и нижний коржи. Для их выпекания мы обильно смазываем форму сливочным маслом и распределяем тесто для коржа неровным слоем, можно даже как-то дополнительно создать неровности.
Чтобы тесто для второго коржа не заветрилось в то время, пока выпекается первый корж, мы накрываем его пленкой стык в стык.
Готовый корж выглядит примерно так:
Затем, мы выпекаем второй корж. Пока коржи остывают, готовим заварной крем.
Для заварного крема нам понадобится:
• 600 мл. молока.
• 150 гр. сахара.
• 60 гр. крахмала.
• 2 яйца комнатной температуры.
• 6 гр. ванилина.
• 200 гр. сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пока на плите закипает молоко, взбиваем яйца и ванилин с помощью миксера. Чем лучше будут взбиты яйца, тем нежнее будет текстура крема. Затем добавляем сахар , не прерывая взбивания. После растворения сахара , добавляем крахмал.
!И сейчас важный момент! Половину от закипевшего молока мы добавляем в подготовленную смесь, все быстро взбиваем. Вторая часть молока остается на плите и в нее мы постепенно вливаем взбитую массу. Это выглядит примерно так:
И дальше мы завариваем крем, постоянно его помешивая при очень слабом кипении. Нужно учесть , что при приготовлении поднимается высокая пена , поэтому нужно использовать кастрюлю с высокими бортами.По мере приготовления крем будет загустевать. Когда образуются первые комочки, я выключаю плиту, но кастрюлю с кремом оставляю на конфорке и продолжая активно перемешивать , довожу крем до готовности. Тепла от стенок кастрюли и плиты достаточно для этого.
Заваренный крем остужаем, накрывая его пленкой стык в стык, чтобы избежать его заветривания. И в это время нужно взбить сливочное масло до состояния белого крема. Когда заваренная часть крема остынет, его нужно добавить! малыми частями! в взбитое сливочное масло. Это важно, добавлять малыми порциями. После остывания заварная часть крема станет более плотной. Когда крем будет соединен с маслом, его нужно продолжить взбивать еще примерно 5 минут.
СБОРКА ТОРТИКА.
Сборка тортика очень простая. В пекарскую форму мы выкладываем первый корж.
На этот корж мы выкладываем крем. У меня он подкрашен :)
И накрываем сверху вторым коржом.
И отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Хорошо, если тортик проведет там ночь.
Перед подачей на стол верхний корж посыпается пудрой и по желанию , украшается ягодами.
Тортик готов! Приятного аппетита! :)
Более детально вы можете ознакомиться с рецептом тут: