Песочное тесто
Сегодня хочу показать вам песочное тесто. Это действительно, основа многих десертов. На самом деле, если у вас есть в запасе проверенный рецепт песочного теста, вы уже можете придумать массу вариантов его использования. Песочное печенье, тартинки, чизкейк…
Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми. Сейчас попробую все вам рассказать и объяснить.
Я, например, предпочитаю замешивать песочное тесто руками. Времени это занимает ровно столько же, как если бы я пользовался комбайном. Но руки лучше чувствуют тесто, и его невозможно «перемесить». Но если вы привыкли пользоваться комбайном или миксером, вы можете продолжать – только тут надо быть очень осторожным. Как только вы добавили муку, включайте комбайн только в ручном режиме и не более 2-3 пульсаций – остановитесь, как только все ингредиенты соединятся. Иначе тесто будет жестким!
Начнём... неудачи могут происходить из-за того, что вы сразу соединяете все ингредиенты вместе, но первыми мы соединяем пшеничную муку (обязательно просейте, дабы избавиться от комков)
Сахар
Соль
И всё перемешиваем
Добавляем мягкое сливочное масло. Здесь нужно оговориться. Вы можете встретить в разных источниках рецепты песочного теста с разным содержанием сливочного масла – от 60% до 80% к муке, это зависит от будущего предназначения теста. Меньшее количество подойдёт для пирогов с влажной основой, большее для приготовления печенья.
Снова всё перемешиваем. Должна получиться масса похожая на влажный песок.
Добавляем яйцо...
...и тщательно перемешиваем.
В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вам даже может показаться, что не помешало бы добавить муки. Поверьте, не стоит! В любом случаем тесто перед приготовлением должно попасть в холодильник, как минимум на пол часа, где клейковина муки окрепнет.
Песочное тесто обычно выпекают при температуре 180-200°C– до уверенной коричневой корочки.
Завернутое в пленку, песочное тесто прекрасно сохранится в холодильнике неделю. Но я советую сразу делать двойное количество – в морозилке оно пролежит еще 3 месяца… (только размораживайте при комнатной температуре 18-25°C)
И обязательный бонус – видео, и в скором времени интересный рецепт пирога)
Пробуйте, удивляйтесь, радуйтесь!
ПАМПУШКИ К БОРЩУ с чесночным соусом. Это самое быстрое тесто, которое я знаю!
Экспресс-рецепт дрожжевого теста. Даже новичок справится. Не нужно ждать! Замесил – слепил – выпекай! Пампушки с чесноком готовы уже через 30-35 минут! Вы точно полюбите этот рецепт теста. Можно и в пост. Попробуйте эти нежнейшие «шустрые» пампушки - очень просто и вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука ~ 400 г
Вода теплая – 230 мл
Дрожжи сухие – 8 г
Мед – 1 ч.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Соль – щепотка
Для соуса:
Чеснок - 3 зуб.
Соль
Вода - 1 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Смешайте муку и дрожжи. Добавьте соль, сахар, мед, растительное масло и воду. Вода должна быть теплой! Замесите мягкое тесто. Сразу всю муку не добавляйте. Ее может уйти чуть больше или меньше. Все от муки зависит.
Теперь нужно сформировать шарики из теста и выложить в смазанную растительным маслом форму. Накрыть полотенцем и оставить на 5 минут, пока разогревается духовка.
Выпекать при 180 градусах 20-25 минут. Я после 10 минут выпекания смазываю пампушки сахарным сиропом - тогда корочка более румяная.
Приготовить чесночный соус из чеснока, соли, воды и масла. Смазать готовые пампушки. Чесночный соус можно подать отдельно.
Всем приятного аппетита и хорошего дня!
Тесто для тонкой пиццы
2 ч.л. сухих дрожжей
330 гр. муки
175 гр. воды
8 гр. соли
10 гр.сахара
18 гр. оливкового масла
Хорошо вымесить тесто, положить в пакет, завязать и убрать в теплое место для подхода. Тесто получается очень пластичное, воздушное и очень вкусное. С этого объема получается теста на две пиццы в 30см.
Пампушки с гороховой начинкой и чесноком
Ну что, дорогие мои пикабушники - любители чего-нибудь вкусненького пожевать? Налепим сегодня с вами пампушек?
Сразу оговорюсь, что дам рецепт теста, а начинку можете делать любую: грибы, мясо, капусточка, и всего, чего душа пожелает. С таким же успехом, можно и сделать сладкую начинку, только, естественно, без чесночного соуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука - 700-800 гр.
Живые дрожжи - 50 гр.
Растительное масло - 100 гр.
Молочная сыворотка или вода -500 гр.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1 ст. л.
Яйцо- 1 шт.
Из такого количества ингредиентов получается 14 булок. Если вы готовите на одного человека, то берите половину указанного.
Начинка:
Вареный горох,
Соль, специи,
Лук,
Чеснок.
На чесночный соус:
Чеснок- головка,
Масло подсолнечное,
Зелень,
Вода.
Для начала нужно сделать опару.
Слегка подогреваем сыворотку, чтобы она была немного теплой (не горячей), добавляем в нее дрожжи, сахар, ложку или две муки. Перемешиваем до однородной массы.
(Где то половину яйца я оставляю на обмазку, а часть выливаю при замесе в тесто, т.к. все равно оно полностью не израсходуется, а остается, зачем продукту зря пропадать?)
Когда опара готова, добавляем оставшуюся муку, сыворотку, соль.
Начинаем месить подсыпая муку и подливая сыворотку. Рекомендую сразу не сыпать всю муку, а постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким или слишком тугим. Оно должно быть воздушным и мягким.
У меня вышел вот такой колобок:
Теперь оставляем в покое на сорок минут или на пол часа, чтобы оно увеличилось в два раза.
Для этого кладу его в кастрюлю.
Накрываю крышкой, и оставляю "отдыхать".
Пока тесто "подходит", мы займемся начинкой.
Заранее отваренный горох взбиваем блендером до пюрешки. Добавляем в него лучёк и чесночёк. Снова хорошенько взбиваем. Не забываем про соль и про перчик.
Когда тесто даст о себе знать, что оно готово, извлекаем его.
Аккуратно еще раз вымешиваем, разделяем на части.
Теперь режем на кусочки, и делаем шарики
У меня с такого количества теста получилось две формы с пампушками, всего 14 шариков.
Из шариков делаем блинчики:
И в каждый блинчик кладем начинку. Много начинки. Начинки никогда много не бывает, лишь бы боком не полезла))
Теперь делаем что то типа вареников. А после кончики этих вареников скрепляем друг с другом. Как на фото:
В одну форму у меня умещается семь булок. Выпекала в двух отдельных формах.
Теперь нужно выложить их в эту самую форму рубцами вниз.
Смазываем руки подсолнечным маслом и по одной выкладываем от центра по кругу красивой частью вверх.
Оставляем в покое на 30 минут, затем смазываем яйуом
Отправляем в духовку. Я разогреваю до 250 градусов, а когда ставлю во внутрь, убавляю немного огонь. Это дает румяную красивую корочку. Но у каждой духовки свои причуды, поэтому, советовать тут ничего не буду.
Всё. На 35-40 минут забыли о наших пампухах, и пока они пекутся, мы одним глазом наблюдаем за временем, а вторым ищем из чего бы сделать соус.
На соус берем чеснок. Пропускаем его через чеснокодавку. Добавляем туда подсолнечного маслица, немного соли, петрушку и две-три ложки воды, чтобы она хорошенько пропитала корочку пампушек.
Извлекаем из духовки нашу ароматнейшую выпечку, и щедро поливаем ее чесночком.
Кушаем сами, или ищем, кому бы скормить, если вы на диете))
На самом деле пампушки получаются потрясающими на кус, особенно когда свежие и теплые, хрустящей корочкой и ароматным воздушным тестом.
Спасибо за внимание. Приятного аппетита!
ПИРОЖКИ домашние - простейшее дрожжевое тесто
Пирожки ОЧЕНЬ мягкие и вкусные. Тесто - дрожжевое на картофельном отваре. Начинка может быть любая. Сегодня я готовила пирожки с картошкой. Но вкусно и с капустой, и с мясом, и со сладкими начинками. Я очень люблю такие пирожки с яблочным повидлом!... Вкуснейшее тесто! И готовить его очень просто - без опары и долгих ожиданий.
Ингредиенты:
--- Для теста ---
Картофельный отвар (теплый) - 500 мл
Дрожжи (сухие) - 11 г - это маленький пакетик
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Подсолнечное масло - 3 ст.л.
Мука - 700 г (примерно!) Это около 5 стаканов. НО! Обратите внимание, что всю муку сразу я не добавляю!
--- Для начинки ---
Картофель - 1 кг (примерно)
Лук - 2-3 шт.
Соль
Приготовление:
Отварить картофель. Приготовить пюре с добавлением обжаренного лука (или без лука, а с мясом или печенью, например)
На теплом картофельном отваре замесить тесто и оставить на 1 час на столе. Для этого смешать муку с дрожжами, а картофельный отвар - с солью, сахаром и подсолнечным маслом. Все соединить и хорошо вымесить.
Когда тесто увеличится в 2 раза - слепить пирожки и пожарить их на подсолнечном масле.
Попробуйте! Это ооочень вкусно!!!
Как я готовлю эти пирожки, смотрите в моем коротком видео:
Вареники с картошкой
Это мой любимый рецепт вареников с картошкой. Заварное тесто + начинка из картофеля с пережаренным луком. Вареники даже после заморозки не рвутся и остаются такими же вкусными и мягкими.
Ингредиенты:
🔹Тесто
• Мука (просеянная) - 3 стакана
• Кипяток - 1 стакан
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
🔹Начинка
• Картофель - 800 г
• Лук - 2-3 шт.
• Масло растительное 50 мл
• Соль
Приготовление:
Тесто. Это идеальный рецепт теста для пельменей и вареников, хоть и не единственный, конечно, в моей кулинарной книге. Не нужно дополнительно подсыпать муку - тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. И у вас всегда чистая кухня! Вареники из такого теста легко лепятся, не рвутся. Само тесто очень мягкое и вкусное. Идеально для заморозки. Получается всегда!
Яйцо смешать с солью и растительным маслом. В просеянную муку влить эту смесь. Перемешать с мукой. Затем влить стакан кипятка. И быстро замесить тесто. Осторожно! Сразу горячо! Тесто вымесить и оставить под полотенцем на 10 минут.
Я не указываю размер стакана, так как это неважно. Главное, чтоб и муку, и кипяток вы отмеряли одним и тем же стаканом.
Начинка. Картофель отварить, растолочь. Мелко порезать лук и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с картофельным пюре. Я готовлю начинку заранее, чтобы она хорошо остыла.
Многие скажут, что не любят картофель с луком. Если не любите - приготовьте начинку по-своему. Будет вкусно в любом случае.
Тесто готово, начинка тоже. Можно лепить вареники. Я обычно готовлю двойную порцию и часть вареников замораживаю. Как варить вареники, я уверена, знают все. В подсоленную закипевшую воду опустить вареники, перемешать. После того, как вареники всплывут и закипят - варить 2-3 минуты. Приятного аппетита!
Как я готовлю эти вареники, смотрите в моем коротком видео: