Совсем немного осталось до Нового Года, и мысли о праздничном столе потихоньку начинают посещать наши мысли, нервно подсчитывая затраты на это ежегодное, но довольно таки приятное ночное пиршество. К сожалению у многих не так много тугриков, что бы хамоны, и черная икра с шотландским виски. Пожалуй стоит уже сегодня задуматься, посчитать затраты, распределить бюджет семьи и придумать более - менее бюджетный, но очень вкусный, полный и красивый наш Новогодний стол. И уверена, что многие хозяйки, как и прекрасные кулинары мужчины знают свои рецепты, маленькие секреты которые общими усилиями войдут в копилку полезных рецептов на нашем любимом сайте...
Тазик оливье и кучу открытых консерваций можно оставить, не будем уподобляться тем, кто хочет наготовить сразу на все новогодние каникулы.
Средний стол, на пять человек, надо приготовить, придумать так, что бы утром первого Января осталась пустая посуда, не болела голова и было прекрасное настроение, без воспоминаний о куче потраченных денег и полных ведрах объедков.
Рекомендую некоторые вещи делать заранее.
1) Бастурма из куриного филе.
Затраты: 1 кг. куриного филе = 180 руб. (все цены крымские)
Филе – 1 кг, Соль – 2 столовые ложки, Молотый кориандр – 1 столовая ложка, Чёрный молотый перец – 1 столовая ложка, Хмели-сунели – 2 столовые ложки, Водка – 40 мл.
приправы - 50 руб.
водка - 50 руб.
Куриное филе тщательно мою, нарезаю на большие части. Обтираю бумажным полотенцем. Перекладываю в глубокую чашку. Щедро обсыпаю солью. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на ночь (12 часов). Промываю птицу от соли. Натираю со всех сторон водкой. Обваливаю курицу в смеси из хмели-сунели, кориандра и перца. Заворачиваю в марлю. Сверху придавливаю грузом и отправляю в холодильник на 24 часа. После воздействия пресса получатся плоские кусочки мяса. Протыкаю грудки. С помощью иголки и толстой нитки делаю нехитрые приспособления для подвешивания. Размещаю курицу над кухонной вытяжкой. Время обсушивания – от 3 дней. Чем больше срок, тем суше и плотнее мясо.
Ну конечно рыба - какой мужчина мыслит себя без вкусной, истекающей янтарным жирком рыбки? Хозяйкам только остается удовлетворить маленькие слабости наших мужчин и приготовить самим, невероятно вкусные и очень аппетитные блюда. ( кстати, у мужчин такие рецепты получаются лучше)))
Балык из скумбрии:
- Скумбрия – 2 шт; = 150 руб.
-Соль – 1 ст. л. ( с махонькой горочкой);
-Сахар – 1ст.л. (с БОЛЬШОЙ горкой);
-Порошок горчицы - 1 ст. л. (просто с горкой) = 20 руб.
Скумбрию разрезать, удалить внутренности и кости, кожу оставить.
Каждое филе можно разделить на 2 части, можно этого не делать.
Соль, сахар и горчицу хорошо перемешать. Этой смесью обсыпать филешки со всех сторон.
Уложить в посуду, накрыть крышкой, поставить в холод на сутки.
Достать, слегка промыть водой, подержать в дуршлаге ( что бы влага удалилась), переложить на пергаментную бумагу (разделочную доску) кожицей вниз на пару часов, для того что бы балычки слегка обсохли – окрепли.
После этого подвешиваем любым удобным способом в любом удобном месте. Оставляем ещё на сутки. Всё.
Вот пожалуй пара рецептов, которые точно украсят ваш праздничный стол, прежде всего очень вкусной, красивой и простой в изготовлении - но очень не дешевой, если вы захотите купить это где то в торговой точке.
И пожалуй совет всем, кто готовится к накрытию праздничного стола.
1) Перед Новым Годом берешь 2 тысячи в карман (карточки и другую наличность категорически брать нельзя)
2) На рынке все овощи и фрукты берешь ровно по 500 гр.
3) Колбасу, сыры не больше чем по 200 гр.
Приходишь домой, раскладываешь это все на столе и только потом начинаешь придумывать салаты и все остальное.
Проверено - работает на все 100%
p.s Не забываем сказать мужу, что на алкоголь денег не хватило))