Две короткие истории — про кофе и про чай.
Я как-то однажды неделю работал в офисе кофейной компании и за пять рабочих дней узнал о кофе больше, чем за всю жизнь. Обжарки, профайлы, Q-грейдинг, сорсинг, каппинг, спешалти, фильтры, ростеры, дескрипторы, плантации, черт-те чего ещё.
И вот, послушал любопытное про самый высококлассный кофе — спешалти.
Он отличается вкусом и количеством дефектов в зерне. С большой плантации в какой-нибудь Бразилии спешалти не соберешь — слишком скрупулезно надо ухаживать за кустами, потом перебирать...
А вот с маленькой фермы можно. Хозяин фермы, пусть его будут звать Фелипе, знает, что больше трехсот килограммов ему не вырастить. Если он просто вырастит хороший кофе — fine commercial, то продаст его, скажем, за 2,50 баксов.
А если запарится, будет ухаживать за кустами, удобрять их какашечкой тапира или тертым копчиком броненосца, потом переберёт зерно, чтобы в нем было не больше пяти треснувших или надколотых зерен на сто штук, то сможет продать уже как высший класс, спешалти, за 6,90.
Фелипе, конечно, хочет по 6,90, поэтому решает вложиться! Ухаживает за кустами нежней и внимательней, чем сорок лет назад за будущей женой Сесилией, спит прямо на плантации, весь в питательном дерьме тапира.
Но солнца в этом году на 3,5% меньше, и дождь шел на 14 секунд дольше. Поэтому Филипе может пойти нахрен вместе со всеми своими стараниями, ему дадут... ну, ладно 3,10 и ни центом больше. Такова селяви.
***
И чай.
Затащили раз на чайную церемонию. Мы три часа пили чай, а параллельно слушали разные китайские слова и древнекитайские легенды.
В китайских легендах о чае почти всегда есть чайный куст, который герой пересаживает из дикорастущей местности в свой сад. Перед этим куст должен герою присниться, иначе легенда не считается.
Но одна легенда была вообще почему-то без чая. Героиня там была очень добрая и ее огромной доброты хватало вообще на всех. Как у Земфиры — с головою. Она прошла 18 (восемнадцать) преисподних и всех там спасла. А потом еще во имя доброты вырвала себе глаза и отрубила руки. Легенда не уточняет, почему так получилось. И как она отрубила себе вторую руку, тоже не уточняет.
А под конец мы варили шен пуэр из почек в большом прозрачном чайнике и слушали про стадии кипения воды. Так вот, сначала вода щелкает. Всегда. Натурально, негромкий такой «щёлк!», который означает начало кипения. Его, говорят, даже в электрочайнике слышно.
Потом со дна чайника поднимаются пузырьки и у них своя классификация: рачьи глазки, крабьи глазки, рыбьи глазки, жемчужные нити и ветер в соснах. До кипения доводить нельзя, иначе всё, три часа насмарку.
В трижды почти закипевшую воду насыпают чай. Крупные длинные чаинки сначала все всплывают на поверхность и завариваются, а потом постепенно начинают опускаться вниз. Когда все опустятся — можно пить. Я там спросил ещё, опускаются ли сначала самые слабые и больные чаинки — ну, типа как пассажиры Титаника.
Наверное, меня больше не позовут.
