Ингредиенты для опары:

50 мл молока;

1 ч.л. сахара;

2 ст.л. муки;

В тёплом молоке (36-38°C) растворите дрожжи, сахар и муку.

Оставьте в тёплом месте на 20 минут.

Ингредиенты для теста:

30 г свежих дрожжей;

3 яйца;

200 мл молока;

30 мл подсолнечного масла;

1 ч.л. сахара;

1 ст.л. соли;

Мука.

В чаще соедините опару, яйца, тёплое молоко, подсолнечное масло, сахар и соль, перемешайте до однородного состояния.

Постепенно вводите муку и замешайте мягкое, эластичное тесто. (Мне потребовалось ~800 г муки)

Тесто накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа, оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Ингредиенты для начинки:

1 кг капусты;

150 г моркови;

150 г лука;

Соль , перец.

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Лук нарежьте кубиками.

Морковь натрите на тёрке.

Обжарьте лук до прозрачности на подсолнечном масле.

Добавьте капусту и морковь, тушите до готовности.

В конце посолите и поперчите.

Остудите начинку.

Тесто разделите на порционные части.

Каждую часть раскатайте в круг на центр положите начинку и аккуратно скрепите края.

Переложите пирожки на противень швом вниз

По желанию сверху смажьте желтком или яйцом.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-30 минут.

Приятно аппетита!

https://youtu.be/7W0DrjwX7o8

Пеку из него косички, плетёнки, булки, пироги... отлично подойдёт как для сладкой, так и соленной выпечки.

Жидкость. Чаще всего замешиваю тесто на воде, редко на молоке, только когда оно уже не пригодно к питью. Сегодня делаю на сыворотке ( делала домашний творожок и её нужно использовать).

Дрожжи. Я всегда использую живые прессованные, можно заменить сухими. Пропорции для замены свежих дрожжей на сухие 3:1

Дрожжи растворяю в жидкости

Затем добавляю сахар, соль, ваниль ( если делаем сладкую) и растительное масло без запаха. В моём случае, у меня сыворотка... добавляю немного соды, если молоко или вода - сода не нужна. Перемешиваю и начинаю вводить муку.

Муку всегда просеиваю.

Замешиваю тесто. Муку сразу всю не добавляю, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Дрожжевое тесто любит, чтобы его хорошо помесили... я это делаю 5-7 минут, по необходимости подсыпаю муку.

Когда тесто ещё липнет, но отлипает от рук ...руки смачиваю растительным маслом и ещё вымешиваю 1 минутку.

Кладу тесто в ёмкость, накрываю и оставляю в теплом месте для подхода, летом это место у меня по всей квартире, главное, чтобы не было сквозняков.

После первого подхода тесто уже можно использовать, я же даю тесту подойти ещё разок, тогда выпечка очень долго остаётся мягкой и воздушной  (это мои наблюдения)

После первого подъёма тесто обминаю и снова оставляю, второй раз тесто подходит быстро.

Есть у меня одна маленькая хитрость! Добавляю в тесто немного куркумы (порошок), тогда тесто получается очень приятного желтого цвета, как на домашних яйцах ))

Формирую выпечку...

Накрываю полотенечком и оставляю на 20-30 минут. После смазываю яйцом.

Чтобы получилась румяная аппетитная корочка дайте яйцу немного подсохнуть.

Из одной порции у меня получается 3 больших плетёнки или противень пирожков ( размер противня 36 на 42 см.)

Выпечка получается очень воздушная, мягкая и долго остаётся свежей.

Вкусной и мягкой выпечки, друзья! Комментируйте, ставьте лайки и делитесь своими идеями! Благодарю за подсказку в предыдущем посте о варке риса, пожарили... очень вкусно получилось!

РЕЦЕПТ:

● Сыворотка или вода - 500 мл.

● Дрожжи - 30 гр.

● Растительное масло - 80 мл.

● Сахар - 4 ст.л.

● Соль - 1 ч.л.

● Ванильный сахар - 10 гр.

● Сода - 1/2 ч.л.

● Мука - 1-1,2 кг.

Состав: Тесто: Мука - 1. 3 кг. Вода - 250мл. Молоко - 250 мл. Дрожжи свежие - 30 г. Сахар - 2 ст. л. Сода - 1 ч. л. Соль - щепотка подсолнечное масло - 2 ст. л. желтки - 2 шт. Начинка: Творог 9% - 400 гр. Яйцо - 1 шт. Сахар - 300 гр. Соль - щепотка Вишня - 400 гр. Шелковица - 300 гр. Крахмал кукурузный - 2 ч. л. Сливочное масло - 100 гр. Сахарная пудра - 100 гр.

1. Для теста: соединяем молоко, воду, дрожжи, перемешиваем вилкой чтобы дрожжи растворились, добавляем сахар и еще раз перемешиваем.

2. В глубокую миску добавляем просеянную муку ( часть от общего количества), вводим жидкость из молока, воды, дрожжей, присыпаем сверху мукой и перемешиваем. Муку будем добавлять частями и в зависимости от того сколько "возьмет тесто".

3. В эту массу добавляем соль, соду, подсолнечное масло, перемешиваем. Дальше вводим муку и замешиваем обычное дрожжевое тесто.

4. Тесто переносим в глубокую миску , накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут, чтобы тесто "поднялось".

5. Тесто обминаем, раскатываем круг толщиной 1 см и с помощью граненного стакана вырезаем заготовки ( круги) для вареников.

6. Круги присыпаем мукой, немного раскатываем .

7. Для начинки: начинка из творога, в творог добавляем 1 яйцо, перемешиваем, делим на две части, в первую часть добавляем сахар, вторую часть немного солим, все перемешаем, тоесть у нас будут вареники со сладким творогом и с творогом.

8. Следующие две начинки : в вишню и шелковицу добавляем крахмал по 1 ч. л., перемешиваем.

9. На тесто ( заготовку) выкладываем творог и защипываем, в ягоды -вишню добавляем 1 ч. л сахара, шелковицу - 0.5 ч. л. сахара и защипываем.

10.Водяная баня: берем кастрюлю с водой, на кастрюлю ставим металлическое сито( смазанное подсолнечным маслом), на сито кладем марлю , для того чтобы вареники не прилипали к ситу, когда вода закипит, кладем вареники на сито на расстоянии друг от друга, для того чтобы вареники не слиплись, накрываем глубокой миской и варим на пару 5 минут.

11. Готовые вареники смазываем растопленным сливочным маслом, вареники с ягодами присыпаем еще сверху сахарной пудрой.

Это самый лучший, простой и недорогой рецепт теста для пирожков и пиццы. Делать тесто - всё смешал и готово! И у меня есть свой секретный ингредиент, благодаря которому тесто получается просто воздушное. Подходит оно буквально за полчаса, и получается бесподобно вкусное. Я из него хворост жарю - съедается "в лёт!"  А пирожки или пицца из такого теста - это вообще сказка. А ещё это тесто можно делать в дни поста.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Минеральная вода с газом - 1,5 стакана (300г)

Растительное масло - 0,5 стакана (80г)

Соль - 1 ч ложка

Сахар - 1 ст ложка без верха

Сухие дрожжи - 1 пакетик (7г)

Мука просеянная - 500 - 550 г

✨✨✨✨✨

Тесто у нас будет дрожжевое, и делать мы будем его на минеральной воде.

Выливаем в чашу минеральную воду комнатной температуры, добавляем растительное масло, соль, сахар и размешиваем. Высыпаем сюда просеянную муку, сухие дрожжи и замешиваем тесто прямо в чаше, сначала лопаткой, а затем рукой. Я его вымешивала минут 5.

Чтобы тесто быстрее подошло, чашу с тестом накрываем крышкой и ставим сверху на кастрюлю с тёплой водой. У меня тесто подходило полчаса.

И посмотрите, как замечательно подошло наше тесто.

Выкладываем его на стол, припыленный мукой, обминаем и делаем что запланировали. Это тесто замечательно подходит и для выпечки в духовке, и для жарки на сковороде.