Всё ещё не дружите с дрожжевым тестом?! Смотрите! Без молока, яиц и сливочного масла
Всем привет!
Любите свежую выпечку? В моей семье очень... поэтому пеку часто. Сегодня делюсь своим рецептом универсального дрожжевого теста - очень простой и не затратный, результат отличный даже без молока, яиц и масла.
Пеку из него косички, плетёнки, булки, пироги... отлично подойдёт как для сладкой, так и соленной выпечки.
Жидкость. Чаще всего замешиваю тесто на воде, редко на молоке, только когда оно уже не пригодно к питью. Сегодня делаю на сыворотке ( делала домашний творожок и её нужно использовать).
Дрожжи. Я всегда использую живые прессованные, можно заменить сухими. Пропорции для замены свежих дрожжей на сухие 3:1
Дрожжи растворяю в жидкости
Затем добавляю сахар, соль, ваниль ( если делаем сладкую) и растительное масло без запаха. В моём случае, у меня сыворотка... добавляю немного соды, если молоко или вода - сода не нужна. Перемешиваю и начинаю вводить муку.
Муку всегда просеиваю.
Замешиваю тесто. Муку сразу всю не добавляю, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Дрожжевое тесто любит, чтобы его хорошо помесили... я это делаю 5-7 минут, по необходимости подсыпаю муку.
Когда тесто ещё липнет, но отлипает от рук ...руки смачиваю растительным маслом и ещё вымешиваю 1 минутку.
Кладу тесто в ёмкость, накрываю и оставляю в теплом месте для подхода, летом это место у меня по всей квартире, главное, чтобы не было сквозняков.
После первого подхода тесто уже можно использовать, я же даю тесту подойти ещё разок, тогда выпечка очень долго остаётся мягкой и воздушной (это мои наблюдения)
После первого подъёма тесто обминаю и снова оставляю, второй раз тесто подходит быстро.
Есть у меня одна маленькая хитрость! Добавляю в тесто немного куркумы (порошок), тогда тесто получается очень приятного желтого цвета, как на домашних яйцах ))
Формирую выпечку...
Накрываю полотенечком и оставляю на 20-30 минут. После смазываю яйцом.
Чтобы получилась румяная аппетитная корочка дайте яйцу немного подсохнуть.
Из одной порции у меня получается 3 больших плетёнки или противень пирожков ( размер противня 36 на 42 см.)
Выпечка получается очень воздушная, мягкая и долго остаётся свежей.
Вкусной и мягкой выпечки, друзья! Комментируйте, ставьте лайки и делитесь своими идеями! Благодарю за подсказку в предыдущем посте о варке риса, пожарили... очень вкусно получилось!
РЕЦЕПТ:
● Сыворотка или вода - 500 мл.
● Дрожжи - 30 гр.
● Растительное масло - 80 мл.
● Сахар - 4 ст.л.
● Соль - 1 ч.л.
● Ванильный сахар - 10 гр.
● Сода - 1/2 ч.л.
● Мука - 1-1,2 кг.