Решила попробовать простой десерт без выпечки, который давно крутился у меня в рекомендациях. По сути — смесь из орехов, мёда, хлебцев и шоколада. Сладость получается что-то среднее между домашней «коржикушкой» и батончиком. И самое приятное: делается вся эта история быстро, ингредиенты обычные.

Скажу сразу, никаких «5 минут» тут нет. Сама готовка — да, быстрая, но потом нужно подождать, пока всё застынет. Я просто заранее предупреждаю, чтобы никто не писал в комментариях, что я сказки рассказываю.

Как делала я

Нарезаем грецкие орехи — не в муку, а так, чтобы попадались кусочки. В миску ломаем хлебцы. Я брала обычные ржаные, но, думаю, подойдут и кукурузные, и мультизлаковые.

Добавляем мёд — у меня ушло примерно четыре столовые ложки. Если мёд густой, можно слегка прогреть, тогда масса размешается легче .

Всё перемешиваем, перекладываем в форму. У меня силиконовая — с ней удобно. Если формы нет, можно выложить в контейнер, застелив плёнкой, чтобы потом легко достать. Разравниваем, чтобы получилось похоже на плитку. Ставим остывать на стол, а сами занимаемся шоколадом.

Шоколад растапливаем,я это делаю на водяной бане — мне так проще контролировать консистенцию. Если используете микроволновку, лучше греть короткими импульсами, иначе шоколад легко перегреть.

Заливаем шоколад сверху, аккуратно распределяем и убираем в морозилку примерно на 2,5–3 часа. Потом достаем и нарезаем — ножом, предварительно подержав его под горячей водой.

Получается плотный, сладкий, хрустящий десерт. Не скажу, что прям «замена покупным батончикам», но вкусно и собирается из того, что обычно есть дома.

— Если хотите мягче — берите более жидкий мёд или чуть уменьшайте его количество.

— Хлебцы впитывают влагу по-разному: ржаные дают более плотную структуру, кукурузные — хрустящую.

— Шоколад лучше брать не самый дешёвый — там меньше жира, и верхний слой потом получается более ровным.

Если кто-то делал похожий десерт: чем лучше заменять хлебцы, чтобы структура была не такой плотной? Смотрю на рисовые, но боюсь, что они слишком разваливаются. Или может, кто-то пробовал добавлять сухофрукты?

по традиции есть видео рецепта:

Как я это представляю

Что подразумевается под понятием "нерастворимые вещества"?
Во-первых, это естественные примеси: цветочная пыльца, микроскопические частицы воска.
Во-вторых, это посторонние примеси: частицы прополиса, перги, пыль, грязь и т.д., попавшие в мёд при неаккуратной откачке или хранении.

Показатель в пределах нормы - признак высокого качества и чистоты мёда. Это означает, что мед был аккуратно откачан и хорошо отфильтрован от крупных посторонних частиц.

Показатель выше нормы говорит о низкой степени очистки (фильтрации) после откачки, нарушении технологии производства и хранения, возможной фальсификации - добавлении нерастворимых веществ, таких как крахмал или мука.

Согласно ГОСТ 34232-2017 "Мед. Методы определения активности сахарозы, диастазного числа, нерастворимых веществ", массовая доля нерастворимых веществ не должна превышать 0,1%.

Пробу меда растворяют в дистиллированной воде, нагревают и пропускают через специальный предварительно взвешенный фильтр. Затем фильтр с оставшимися на нем нерастворимыми частицами высушивают и снова взвешивают. Разница в массе и показывает, сколько этих веществ было в пробе.

Показатель "массовая доля нерастворимых веществ" — это, по сути, показатель чистоты мёда. Чем он ниже, тем мед чище и, как правило, качественнее.

Сегодня мы рассмотрели последний показатель из результатов лабораторных испытаний мёда. Теперь вы знаете, какие вопросы нужно задавать продавцам мёда 🙂

Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂

Откуда в сладком мёде берутся кислоты? Во-первых, это растения, с которых пчёлы собирают нектар. Нектар уже содержит различные органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую и др.). Во-вторых - действие ферментов. Главный источник — фермент глюкозооксидаза, который пчёлы добавляют в нектар. Он преобразует часть глюкозы в глюконовую кислоту и перекись водорода. Это естественный консервант, который защищает мёд от микроорганизмов.

Нормальное значение показателя свободной кислотности говорит о том, что мёд зрелый и правильно хранился.

Повышенное значение часто указывает на начало или активный процесс брожения. В незрелом или влажном мёде дрожжи сбраживают сахара в спирт, который затем окисляется в уксусную кислоту, резко повышая кислотность. Такой мёд будет иметь кисловатый или даже спиртовой привкус и запах.

Слишком низкое значение может вызвать подозрение о фальсификации, например, добавлении сахарного сиропа, который имеет нейтральную реакцию.

Подписывайтесь на наш телеграм (ссылка в шапке профиля), в нем можно получить ответ от пчеловода на вопросы связанные с медом и пчелами, ещё мы регулярно дарим мёд нашим дорогим подписчикам 🙂