Гусь + Рецепт

У многих на Рождественском столе традиционно будет жареный гусь. А скорее всего и не один. Мы ж всегда готовим «с запасом». Пусть лучше останется, чем не хватит.

И как гости не стараются, а всегда от гуся или гусей остаётся всякое такое, что … не съедено в общем.

И встаёт всегда вопрос – что с этим делать? Не поверите, некоторые выбрасывают. Но мы сейчас не о них.

Мы то всегда щи варим. А что? Ну не пропадать же добру. И классики, между прочим, о таком варианте не раз говаривали.

Щи, конечно, кислые варим. Т.е. из квашеной капусты

Убрали из тушки всю начинку, конечно, и тушку разделали, поломали. Я не удержался, все-таки мясо с костей срезал. Знаете, с яблочно-черносливной начинкой, в роли гарнира, очень даже хорошо пошло. Да с рябиновой наливочкой…!

А потом сложили все гусиные детали в кастрюлю, залили колодезной водой и поставили кастрюлю на огонь. Сначала на сильный.

Как только закипело, так начала выделяться … ну, не пена, а скорее все, что к гусю в рождественском варианте прилагалось. Специи и прочие остаточные элементы, что при зажаривании гуся собственно его рождественским лакомством, не побоюсь этого слова, и делало.

Дать немного покипеть и все выделившееся шумовкой с поверхности собрать. Потщательнее.

А потом добавить в кастрюлю морковку, луковку, перцев горошком да кореньев белых. Бульон нужен вкусный, иначе какие ж это щи будут?

А дальше под кастрюлей огонь надо сделать самый самый маленький. Задача стоит не сварить бульон, а вытомить. Печь то не топили, так что будем имитировать процесс на плите. Так что – никакого кипения. Процесс этот пусть длится пару часов. Не меньше.

Что еще понадобится для щей?

Капуста квашеная. Можно слегка промыть все-таки. Хоть у нас она специального засола, для щей и хранится в погребе. Никакой там плесени или грибка нет. Но на вкус …, в общем, тут смотреть надо – что за капуста и соответствующе поступать.

И картошка. Самая обычная. Мелко резать не надо. Максимум располовиньте.

Как только бульон будет готов извлечь из кастрюли все добавленное в него «для вкуса». Мясо тоже вынимаем. И перебрать его надо. Убрать шкурку, кости и т.п., что есть невкусно. А то, что вкусно – измельчить немного. Чтобы есть удобнее было.

Пока всем этим занимаетесь, отправьте в кастрюлю картошку и пусть себе варится. Много времени это не займёт.

И как только картошка сварится, настаёт очередь капусты.

Бульона «вчистую» осталось литров около четырех.

Капусты я взял кило двести. Забегая вперед – получилось как раз в меру.

Кстати, замечу. Капусту вполне можно было отправить в кастрюлю раньше. Примерно за час до того, как вынимать из него мясо и все прочее. Она бы лучше «утомилась». Но… уж как склалось – так и получилось.

Можно листик лавровый и перчиков разных еще добавить.

Как только капуста начнет подходить к той степени, что называется «почти готово», сбалансируйте на соль.

И вот. Это ЩИ! На гусином бульоне! Из гуся не просто так, а прожаренного в смеси специй и приправ. Аромат… я вам передать не могу.

Зелень я в кастрюлю выкладывать не стал. Её потом в тарелку каждый, кому надо, себе добавил. Я, например, не преминул.

Ангела вам за трапезой!!!

И вот наступило лето))) всем солнышка и радости по этому поводу) а у меня печалька, потому что для шоколада стало слишком тепло и я перехожу на другие вкусняжки)
Долго мне не давались маршмеллоу, хотя все их адски любят и я в том числе) Перепробовав рецепты, где все растекалось, не взбивалось, шло комками и главное - не застывало в итоге, я наконец нашла рецепт для фигурок из маршмеллоу на канале Анны Галич и он получился сразу)

Рецепт включает в себя глюкозный сироп, который упоминался в прошлом посте с орехами, там же писала где его достать.
Желатин 30 граммов замочить в 60 граммов воды
Белок яичный 120 грамм(от3 яиц С0) в чистую миску для взбивания
В это время варим сироп из сахара 200гр, глюкозного сиропа 40 гр и воды 100 гр
Варим до 105 -110 градусов и начинаем взбивать белки в пену(добавить чуть чуть соли и лимонной кислоты, можно добавить ванилин)
Нагреваем желатин в микроволновке до 40 градусов( я просто растопила на плите в кастрюльке, но не допускайте кипения!)
сироп варим до 118 градусов и начинаем вливать тонкой струйкой во взбиваемые белки когда сильные пузыри спадут
когда влили сироп - взбиваем до плотной массы как на меренгу и добавляем желатин, хорошо промешиваем все еще минутку и быстренько раскладываем по мисочкам для окрашивания(используем гелевые водорастворимые красители)(можно поставить общую миску, или не использующиеся сейчас пакеты в духовку, которая разогрета до 50 градусов, но не злоупотребляйте временем и нагревом - масса от этого портится таки)

Распихиваем по пакетам и на поверхность(у меня противень) засыпанную хорошим слоем крахмала, отсаживаем колбаски, чтобы нарезать бочонками или фигурки. После отсаживания посыпаем через ситечко крахмалом сверху. Чтобы отряхнуть лишний крахмал - положить в сито и покатать фигурки, или отряхнуть кисточкой каждую, если есть грозящие отвалиться детали)

Меня что-то тянет в последнее время на упоротых уток))) Жалко не приноровилась снимать видео отсаживания - очень медитативный процесс, бегаешь как ужаленная с этими вечно пытающимися остыть и застынуть пакетами)), все в крахмале, зефирка прилипла к локтю - красота!)

По итогу вышло такое вот милашное стадо)

Жмякать их - отдельный антистресс.

Гусь домашний рецепт со сметаной готовится в духовке. После запекания мягкое мясо гуся покрывает аппетитная хрустящая корочка. Немаловажный плюс рецепта, это использование порционных кусков гуся. То есть, покупать можно часть птицы, а не целую тушку.

Чтобы Гусь домашний рецепт со сметаной получился вкусным, приобретаем продукты по списку:

- гусь домашний потрошеный (1 штука).

- сметана, жирностью 15% (200-250 миллилитров).

- соль поваренная (1,5 ложки столовые или по вкусу).

- перец чёрный молотый (1/2 ложки столовые или по вкусу).

- чеснок (1 головка или по вкусу).

- свежая зелень, чтобы сервировать гуся (по потребности).

- бумага для выпечки, чтобы застелить противень (по потребности).

Подготавливаем домашнего гуся. Маринуем.

- тушку гуся осматриваем на предмет остатков перьев. Если обнаружились, то выдергиваем пинцетом.

- излишки жира срезаем.

- промываем гуся под холодной проточной водой.

- промакиваем бумажными салфетками, чтобы убрать влагу.

- нарезаем домашнего гуся, чтобы получились куски мяса достаточные для одной порции.

- в большой миске смешиваем сметану, соль поваренную и чёрный молотый перец.

- очищаем и пропускаем через пресс чеснок.

- вмешиваем чесночную кашицу в маринад.

- если все компоненты маринада равномерно распределились, то опускаем в него куски гусиного мяса.

- тщательно перемешиваем, чтобы маринад покрыл всю мясную поверхность.

- затягиваем миску пищевой пленкой.

- оставляем на пару часов на кухне мариноваться.

Запекаем блюдо Гусь домашний рецепт со сметаной в духовке.

- разогреваем духовку, чтобы температура достигла 180 градусов.

- противень застилаем пекарской бумагой, так как сметанный маринад может пригореть.

- выкладываем на бумагу маринованные куски гуся.

- если в миске остался маринад, то смазываем им мясо на противне.

- накрываем пищевой фольгой, чтобы создать двойной эффект тушения и обжарки.

- ставим противень с гусем в разогретую духовку.

- запекаем 90-100 минут при температуре 180-200 градусов.

- если время вышло, то убираем фольгу.

- возвращаем противень с гусем обратно в духовку, чтобы получить зажаристую корочку.

- жарим гуся 20-30 минут.

- как только гусь приобрел нужный цвет, подаем его на стол.

- сервируем домашнего гуся свежей зеленью.

Кушать подано! Гусь домашний рецепт со сметаной. Аппетитная хрустящая корочка.

Решил запечь гуся в духовке, гусь небольшой 3.5 кг. На сутки замочил его в рассоле (соль, смесь перцев горошком, лавровый лист), предварительно разрубив тушку на две части. Затем дал ему хорошо стечь, можно обсушить бумажным полотенцем и одну часть обильно натёр перцем и чесноком, вторую оставил как есть.
Пока мариновался гусь, пришла мысль запекать его на подушке из картофеля и капусты, картофель уложил целиком не нарезая, капусту частично помешал с квашеной, свежую можно резать прям вот крупно квадратами, чтобы не превратилась в кашу (у меня не успела, но если гусь большой то время готовки увеличится)

Сверху поместил гусиные полутушки, накрыл ещё фольгой, края верхней и нижней частей фольги подвернул(сфотографировать забыл)

Под фольгой запекал примерно часа три при температуре 150 градусов, потом раскрыл и ещё примерно около часа чтобы появилась золотистая корочка.
У меня получился такой результат.

Натаяло очень много жира , картофель и капусту откинул на дуршлаг и дал жиру хорошо стечь. Получилось очень вкусно.
Всем приятного аппетита.