Ставим духовку на 190.
Чтобы нагрелась быстро и просто.
Теперь пол буханки берём нарезного.
Как же какого? Конечно ржаного!
Пять раз поперек его нарезаем.
Брусочки ржаного мы получаем.
Положим в пакетик третию часть.
Помаслим, посолим. Сахар не класть!
Теперь два раза так повторим.
Ты просто красавчик, неотразим.
Теперь аккуратно перемешай.
И наши брусочки не поломай.
На противень бумагу для запеканья.
И тут начинаются наши страданья.
Все наши брусочки кладём в один слой.
И 2 миллиметра меж ними открой.
Духовка как раз разогрелась и тут...
Кладём в неё противень. 13 минут.
Пока ждём гренок - готовим чеснок.
Нережь его тонко как только ты смог.
Всё. Гренки готовы. Хотя подожди...
Чеснок и брусочки в пакетик клади.
Но долго их там теперь не мешай.
Могут размякнуть. Не забывай.
Чесночные гренки готовы теперь.
Ешь, наслаждайся, тик-току не верь.

Для тех, кто не хочет тратить время на прогрев духовки ради одних сухариков: просто запихнуть это дерьмо в микроволновку на 3 минуты. Достать, проверить степень сухости, перемешать, запихнуть на минуту. Снова достать, снова перемешать, повторять до тех пор, пока не увидите, что неравномерно просушенные кусочки начинают буреть (обугливаться). Это явный признак того, что остальной хлеб уже точно высох. Если же недодержать хлеб в микроволновке, он просто будет, как пчелиные соты. Больше риск повредить ротовую полость. Сухарики - вообще блюдо травмоопасное, а уж недосушенные - тем более.

А теперь как готовлю сухарики я:

Полбуханки залежавшегося серого хлеба разделить на две четвертинки и распустить их на брусочки. Взять контейнер с квадратным дном, занимающий как можно больше места, но при этом свободно вращающийся на подставке. Пересыпать туда хлеб и, как выше сказано, в микроволновку минуты на 3. Затем достать, проверить, расклеить слипшиеся кусочки, перемешать, и в случае надобности - обратно. Держите под рукой тряпку, чтобы вытирать воду на стенках и дне микроволновки, а ее там будет больше, чем когда вы греете себе супец. Далее ставить на минуту или даже меньше и перепроверять, повторяя те же манипуляции с хлебом. Для контроля степени готовности пользуемся несовершенством микроволновок - часть хлеба просушится быстрее и начнет коричневеть в своем стремлении превратиться в уголь.

Когда хлеб просушился, берем какую-нибудь сковороду с надежным покрытием (сухарики ободрут дешевый тефлон, но вот дешевое покрытие с закосом под минеральное типа кукмарских и татарских сковород - вполне стерпит такие издевательства).

Разогреваем масло. Если у сковороды тонкое дно, на максимальный огонь лучше не ставить - может вспучить. Особенно касается городских, у которых такое давление газа, что факел красного огня до вытяжки поднимается. Бросаем порезанные тонкими пластинками два больших зубчика чеснока, а далее присыпаем всеми уместными специями, что у вас есть, по вкусу (кроме роллтоновских и прочих подобных приправ или бульонных кубиков - они будут нужны, но позже). Я бахаю хмели-сунели, свежемолотый черный перец (помол крупный пойдет), лавровый лист, свежемолотую смесь пяти перцев (черный тоже входит в нее, ну да и похрен) и острый перец с подоконника, тоже молотый. Когда чеснок начнет коричневеть, это будет сигналом к тому, что специи уже активировались и отдали свой вкус. Вырубаем нагрев, подкладываем что-нибудь под угол сковороды, чтобы масло образовало лужу с одной стороны, и лопаткой сдвигаем специи на ее сухую половину. Ждем с минуту, пока с них стечет масло, и удаляем туалетной бумагой. Специи идут на выброс, но можете попробовать погрызть получившиеся в качестве побочного продукта чесночные чипсы, дабы оценить степень ядрености получившегося зелья. Лучше ими не злоупотреблять, поджелудочная отваливается моментально. Далее высыпаем сухарики и перемешиваем с маслом. А теперь настало время выхода приправы для бульона. Если имеющаяся в вашем хозяйстве приправа - слабосоленая (да, у некоторых производителей бывают такие), предварительно перемешайте ее с парой щепоток соли. Присыпать сухарики этой приправой, еще раз перемешать, и блюдо готово.

Обычно подсолнечное масло используется в рецептах сухариков как компонент для одновременной прожарки хлеба во время его сушки. Однако если вы сначала пропитаете хлеб маслом, а потом засунете в микроволновку, оттирать ее потом придется не только от воды, плюс масло препятствует нормальному ее испарению, в итоге затягивая процесс сушки и повышая расход липиздричества. Поэтому я иду на такой компромисс, готовя ароматное масло отдельно (биг-зур респект шефу Густаво Тоста за то, что научил этому), и фактически используя его в качестве связующего компонента для бульонных специй (и соли, если требуется).

Если получившиеся сухарики вышли слишком ядреные, не беда! Их можно класть в суп. Получится, как в магазинных супах быстрого приготовления, куда пихают сухарики для густоты.

Когда любишь Искусство, никакие жертвы не тяжелы.

Помните этот прекрасный рассказ О. Генри, в котором пианистка и художник в тайне друг от друга нашли работу не по специальности, чтоб поддержать семейный бюджет? И всё открылось, когда жена явилась с ожогом от утюга, но соврала:

'Клементине пришла фантазия угостить меня после урока гренками по-валлийски... У Клементины, конечно, что-то неладно со здоровьем - она такая нервная. Плеснула мне на руку растопленным сыром, когда поливала им гренки. Ужас как больно было! Бедняжка расстроилась до слез'.

Я этот рассказ читала в детстве в растрепанной роман-газете, олды, кто помнит формат? И одно не давало мне покоя - как же можно плеснуть растопленным сыром, он же не льётся.

Времена были дикие, с интернетом (да и с сыром) напряжёнка, тайна оставалась тайной, но недавно мне пришло в голову погуглить. В общем, встречайте welsh rarebit, бутер с сыром и пивом под пиво.

У бутера две разновидности: высококухонный и простой. Воображаемая Клементина готовила первый, при котором сыр топят в бешамеле и поливают им гренки. Но я не люблю бешамель и не готова тратить полчаса на бутер с сыром. Да и выглядит версия с бешамелем сомнительно, будто котика стошнило на хлеб.

Так что будем готовить народную версию, она проста и прикольна, посуды опять же меньше пачкать.

Нам понадобится на четыре бутера

250 г сыра чеддер (ну или другого плавкого вязкого вкусного сыра, просто в Уэльсе делают чеддер)

70 мл пива (в валлийских рецептах в основном пейл эль, но встречаются версии и с гиннесом, и с чем попало. Я посмотрела кучу видео, светлое лучше в плане внешности конечного продукта)

Полторы столовых ложки вустерского соуса (вот тут, конечно, может быть затык, не самый популярный у нас продукт. Он солено-сладко-кислый, можно, наверное, смешать устричный с соевым и немножком рисового уксуса, но лучше просто пренебречь)

20 г размягченного или растопленного сливочного масла (можно заменить на яйцо или же на жирные сливки, такие модификации тоже встречаются)

Столовая ложка горчицы (тут имеется в виду английская или дижонская, будете брать русскую - лучше класть чуть меньше, у нас-то горчица покруче будет)

Щепотка чили (опционально)

4 куска хлеба (полноценных таких куска, если берете, к примеру, багет, смело умножайте на два)

Хлеб подсушить в духовке или тостере

Сыр натереть на крупной терке, отложить пятую часть объема в сторону, остальное смешать с пивом, маслом (или яйцом/сливками), горчицей и соусом. Пиво должно быть тёплым - не знаю, почему, но эта рекомендация встречается часто, так что я прислушалась.

Щедро намазать массу на хлеб
Присыпать остатками сыра

Запекать в духовке на верхнем нагреве или на гриле, пока не расплавится и не зазолотится, 3-5 минут

Поедать с пивом и хрустящими овощами

Это здорово и необычно, хлеб пропитывается соусами и жирами и становится мягким, вкус очень сильный, кисло-острый умами. Полноценный перекус или классная добавка к пивной тарелке. Острые крылья, луковые кольца, копчёная рыба, гренки по-валлийски, пиво в избытке, друзья глупо шутят и ржут, что может быть прекраснее, а?

Святой социальный долг человека без дачи - за лето посетить всех друзей с дачей и там самоотверженно питаться шашлыком.

Потом, конечно, придется утешать утомлённый желудок, но долг дружбы превыше всего.

Утешать предлагаю тыквенным супом.

Еда это мягкая, легко усваивается, готовить просто и выглядит хорошо. Ну и хранится просто отлично: и завтра будет славно, и в заморозке ведёт себя как котик. А что вкусно, так это само собой.

У супа два варианта: с беконом и вегетарианский - для тех, кто на мясо ещё пару дней будет смотреть безо всякого удовольствия.

Нам понадобится

Тыква ~1 кг

Лук - одна крупная луковица или две мелких, ~200 г

Помидор один, 50-60 г

Сельдерей, одна палка или 50 г корня

Чеснок, 1-2 дольки

Перец чили - тут сами смотрите, я люблю чуть поострее, положила целый маленький стручок, можно половинку, можно просто щепотку порошка и даже вовсе перцем пренебречь

Бекон 50 г (или не надо бекона, и так отлично выйдет)

Растительное масло для жарки

2-3 стакана кипятка (можно бульон, овощной или куриный, вдруг завалялся в хозяйстве)

Соль

Кастрюля

Примерно час на всё про всё

Для начала в кастрюле (хорошо бы иметь в хозяйстве одну такую, с широким дном, в которой можно и варить и жарить) распустить нарезанный бекон в масле. Не зажаривать ни в коем случае, только притомить его до прозрачности.

Для вегетарианской версии - этап бекона пропустить, просто сразу в масло - лук кубиками, сельдерей кусочками, чеснок через пресс.

За что я люблю супы-пюре - на качество нарезки можно наплевать, всё равно всё перемелется. Но всегда есть 'но' - придётся убрать семечки, и из перца, и из помидора. Так что помидор бланшировать и обесшкурить (надрезать шкурку крестом, в кипяток его на пару минут, в холодную воду, кожу долой), вынуть семечки ложкой, из острого перца тоже вынуть семена.

Овощи поджарить без фанатизма и, добавив немного кипятка, оставить тушиться на медленном огне до мягкости лука.
Потом добавить туда тыкву кубиками. У меня уже была нарезанная: тыква прекрасно ведёт себя в заморозке, и это очень мило с её стороны, потому что за раз съесть целую тыкву - тут дивизия нужна.

Но свежую резать вообще просто - на половинки или четвертинки, семена и пульпу выскрести ложкой, шкуру долой, всё нарезать кубиками сантиметра по два. Нужное количество в суп, ненужное в пакет и в морозилку.

Короче, тыквенные кубики к овощам, влить стакан кипятка, убрать огонь до минимума, прикрыть крышкой и оставить тушиться. Минут 20 или даже полчаса - подходите периодически и тыкайте в овощи лопаткой - как стали распадаться без сопротивления, так, стал быть, готово.

Теперь влить еще стакан кипятка, проварить минутку и пюрировать блендером. Погружным, прямо в кастрюле. Ну и смотрите на консистенцию, если нравится вам - так и оставьте, слишком густо - доведите до нужного водой. Солить - только в самом-пресамом конце!

Всё - прогрейте ещё минутку, можно подавать. Я слыхала, что есть такие перфекционисты, что протирают потом через сито. Надеюсь, что пути наши никогда не пересекутся, и так, знаете ли, нервы ни к чёрту.

Поедать суп лучше с гренками, так что вот вам гренки в качестве комплимента от шефа.

Благо после шашлыков вечно остаётся невостребованный хлеб (кто заберёт хлеб? Маша, возьмёшь хлеб?)- ну вот будьте хорошей машей, возьмите хлеб, кусочками его в миску, полить оливковым (или другим растительным), посолить слегка, присыпать розмарином (в идеале постричь живой) перемешать и в духовку в один слой на 200 градусов. Следите, встряхивайте, минут 10 - и у вас идеальный компаньон к супу (или к пиву, но завтра на работу, так что к супу).

Всё на сегодня, собираемся в рабочую неделю, делайте маникюр, гладьте рубашки, играйте в цивилизацию.