Ответ на пост «Чесночные гренки»1
Для тех, кто не хочет тратить время на прогрев духовки ради одних сухариков: просто запихнуть это дерьмо в микроволновку на 3 минуты. Достать, проверить степень сухости, перемешать, запихнуть на минуту. Снова достать, снова перемешать, повторять до тех пор, пока не увидите, что неравномерно просушенные кусочки начинают буреть (обугливаться). Это явный признак того, что остальной хлеб уже точно высох. Если же недодержать хлеб в микроволновке, он просто будет, как пчелиные соты. Больше риск повредить ротовую полость. Сухарики - вообще блюдо травмоопасное, а уж недосушенные - тем более.
А теперь как готовлю сухарики я:
Полбуханки залежавшегося серого хлеба разделить на две четвертинки и распустить их на брусочки. Взять контейнер с квадратным дном, занимающий как можно больше места, но при этом свободно вращающийся на подставке. Пересыпать туда хлеб и, как выше сказано, в микроволновку минуты на 3. Затем достать, проверить, расклеить слипшиеся кусочки, перемешать, и в случае надобности - обратно. Держите под рукой тряпку, чтобы вытирать воду на стенках и дне микроволновки, а ее там будет больше, чем когда вы греете себе супец. Далее ставить на минуту или даже меньше и перепроверять, повторяя те же манипуляции с хлебом. Для контроля степени готовности пользуемся несовершенством микроволновок - часть хлеба просушится быстрее и начнет коричневеть в своем стремлении превратиться в уголь.
Когда хлеб просушился, берем какую-нибудь сковороду с надежным покрытием (сухарики ободрут дешевый тефлон, но вот дешевое покрытие с закосом под минеральное типа кукмарских и татарских сковород - вполне стерпит такие издевательства).
Разогреваем масло. Если у сковороды тонкое дно, на максимальный огонь лучше не ставить - может вспучить. Особенно касается городских, у которых такое давление газа, что факел красного огня до вытяжки поднимается. Бросаем порезанные тонкими пластинками два больших зубчика чеснока, а далее присыпаем всеми уместными специями, что у вас есть, по вкусу (кроме роллтоновских и прочих подобных приправ или бульонных кубиков - они будут нужны, но позже). Я бахаю хмели-сунели, свежемолотый черный перец (помол крупный пойдет), лавровый лист, свежемолотую смесь пяти перцев (черный тоже входит в нее, ну да и похрен) и острый перец с подоконника, тоже молотый. Когда чеснок начнет коричневеть, это будет сигналом к тому, что специи уже активировались и отдали свой вкус. Вырубаем нагрев, подкладываем что-нибудь под угол сковороды, чтобы масло образовало лужу с одной стороны, и лопаткой сдвигаем специи на ее сухую половину. Ждем с минуту, пока с них стечет масло, и удаляем туалетной бумагой. Специи идут на выброс, но можете попробовать погрызть получившиеся в качестве побочного продукта чесночные чипсы, дабы оценить степень ядрености получившегося зелья. Лучше ими не злоупотреблять, поджелудочная отваливается моментально. Далее высыпаем сухарики и перемешиваем с маслом. А теперь настало время выхода приправы для бульона. Если имеющаяся в вашем хозяйстве приправа - слабосоленая (да, у некоторых производителей бывают такие), предварительно перемешайте ее с парой щепоток соли. Присыпать сухарики этой приправой, еще раз перемешать, и блюдо готово.
Обычно подсолнечное масло используется в рецептах сухариков как компонент для одновременной прожарки хлеба во время его сушки. Однако если вы сначала пропитаете хлеб маслом, а потом засунете в микроволновку, оттирать ее потом придется не только от воды, плюс масло препятствует нормальному ее испарению, в итоге затягивая процесс сушки и повышая расход липиздричества. Поэтому я иду на такой компромисс, готовя ароматное масло отдельно (биг-зур респект шефу Густаво Тоста за то, что научил этому), и фактически используя его в качестве связующего компонента для бульонных специй (и соли, если требуется).
Если получившиеся сухарики вышли слишком ядреные, не беда! Их можно класть в суп. Получится, как в магазинных супах быстрого приготовления, куда пихают сухарики для густоты.
