Буйабес с Берега Мечей
На этот раз мы приготовили Sword Coast Seafood Bouillabaisse, к счастью, готовить этот рыбный суп гораздо легче, чем произносить его название. Рецепт из "Heroes feast"
Думляма в казане
Доброго времени суток читателям данного опуса. С недавних пор осознал что являюсь поклонником среднеазиатской кухни. Вот нравятся мне их пряные, в меру острые, и довольно таки простые блюда. Вашему вниманию сегодня представляется блюдо, рецептов которого в интернете сотни, если не тысячи. Не буду претендовать на аутентичность, тем более что вроде как каноничную баранину я с лёгкостью поменял на свинину, а зиры не давал вообще. На счёт зиры сразу хочу объясниться: данную специю, лично я, люблю, но так как готовил на довольно большую компанию - вынужден был прислушаться к мнению большинства.
Рецепт этот я готовлю не впервые, есть уже и свои какие-то наработки, но не упомянуть первоисточник не могу. Это конечно же гуру плова, известный повар - Сталик Ханкишиев.
Итак поехали. Ингредиенты:
- масло растительное 100-150 грамм;
- мясо (в моём случае свинина, если есть возможность приобрести по адекватной цене то баранина) 1.5кг;
- лук - 4 больших;
- морковь 3-4 средних;
- помидоры 4 больших;
- картофель 1.5-2 кг;
- болгарский перец 4 больших;
- острый перец чили 2 шт;
- чеснок 2 головки;
- помидорки черри 100-150 грамм ( необязательно);
- специи - соль, перец по вкусу, кориандр молотый 1 ст.л., и если любите - зира ~1 ст.л;
Приступаем к готовке. Я сегодня готовлю возле озера, так что условия довольно спартанские. Печь из старой кастрюли на 40л, шаткий раскладной столик, и тупой нож ( свой нормальный я успешно забыл дома).
Хорошенько разогреваем казан с маслом. Мясо нарезаем порционными кусками. Как масло нагрелось, смачиваем им стенки и начинаем раскладывать мясо выше уровня масла. Если у вас руки растут из того же места что и у меня, то несколько кусков обязательно упадут в масло и начнут шквариться, яростно разбрызгивая вокруг раскалённое масло:
На довольно сильном огне стараемся обжарить мясо до румяной корочки хотя бы с двух сторон. Далее выкладываем порезанный полукольцами лук:
Огонь всё также сильный. Лук немного притушился, закидываем нарезанную соломкой морковь и вносим специи: соль, перец, молотый кориандр и по желанию - зиру:
Из помидорок снимем кожицу и мелко нарежем.
На среднем огне морковку хорошенько прогреем и добавим томаты. Сразу извинюсь за качество следующего фото:
Немного посолим и подождём пока помидоры не пустят сок. Как только это случиться - заливаем воду так, чтобы покрыла мясо:
Далее выкладываем нарезанную порционно картошку, острый стручковый перец и чеснок целыми головками:
Картошку посолим и сверху выкладываем нарезанный соломкой болгарский перец, и помидорки черри:
Огонь ниже среднего. Накрываем казан крышкой и постараемся забыть о нём на 40-60мин. Желательно крышку лишний раз не открывать т.к. картошка с перцем должны приготовиться на пару.
Вуаля:
Кому не хватает остроты - может взять перчик и выдавить себе в миску.
Спасибо кто дочитал до конца. По традиции передаю привет всем любителям вкусно готовить и кушать, а также моим аж 6 подписчикам))
Приятного аппетита!!!
Уха из мелкого карася в казане
Доброго времени суток всем кто это читает, и конечно же моим внезапно появившимся 5 подписчикам. У нас сегодня пятница, всемирный день пива(неофициально), и официальный день тега "моё". Спонсором сегодняшнего блюда является мой племяш который с утреца приволок из пруда меленьких карасиков. Ну не всё же варить уху только из красной рыбы) Поехали:
Из ингредиентов нам понадобятся:
Рыбка - грамм 200-300;
Лук - 2 средних;
Морковь - 1 шт;
Копчёное куриное бедро - 1 шт;
Картофель -1.5 кг;
Бульон куриный - 2л ( можно воду, или из кубика);
Томатная паста - 1 ст.л. ( опционально);
Зелень петрушки - пучок;
Соль, перец - по вкусу.
Начнём с зажарки. Нарубим лучок четвертькольцами, морковку - кружочками.
Заливаем в казан немного масла и обжариваем на медленном огне до прозрачности лука.
Далее заливаем бульон и добавляем копчёную курицу, она придаст нашей ухе аромат костра лучше любой головешки. Закидываем картошку:
Закрываем крышкой и вспоминаем про всемирный день пива:
Минут 20 у нас есть. Быстренько допиваем пенное и подготавливаем рыбку и зелень петрушки.
Оговорюсь по рыбе - будь моя воля, рыбка была бы успешно утоплена сразу после вылова. Но имеем то что имеем.
Не стоит переживать на счёт чешуи, которая осталась у самых мелких экземпляров.
Подготавливаем нашу петрушку. У меня она домашняя, так что длину стебельков я мог выбирать сам. Если у вас столько не получится - ничего страшного.
Собственно, отделяем - стебельки отдельно, листья отдельно:
Далее выкладываем на марлю самую мелкую рыбёшку и стебли петрушки:
Заворачиваем в марлю и по прошествии 20 минут кипения бульона с картошкой закидываем на 10 минут.
Все манипуляции с рыбой я делаю из расчета времени готовки картошки. У меня картофель прошлого года, поэтому готов он будет минут через 40. Закладка первой рыбы должна произойти где-то на середине готовки картофеля.
По происшествии 10 минут достаем из казана петрушку с рыбкой и курочку:
... и сразу закладываем рыбку побольше. В моём случае язык не поворачивается так сказать, но всё же) Подождём ещё 10 минут.
Уха практически готова осталось добавить зелень, и пожалуй самый противоречивый ингредиент - томатную пасту:
Никого не хочу агитировать, но томат здесь, по моему мнению, очень к месту.
Спасибо всем кто дочитал, отдельное - моим подписчикам. Впервые решил опубликовать в Кулинарной Мастерской, фото прилагаю:
Приятного аппетита!!!
Куриные ножки с картофелем в казане
Всем доброго времени суток. В последнее время начал замечать что текстовые рецепты блюд становятся редкостью. И какое бы простое блюдо ты не захотел приготовить - получай 20-минутный ролик с шипящим микрофоном и орущими детьми на фоне. Никого не хочу обидеть, но почему просто не написать текстовый вариант? Ладно. Вопрос риторический.
Сегодня у меня выходной + настроение готовить. Из инструментов чугунный татарский казан на 12 литров, и печка под него слепленная из гм... глины и палок)
Ингредиенты:
- куриные ножки 2кг;
- картофель 2кг;
- лук репчатый 3 большие луковицы;
- морковь 1 средняя;
для соуса:
- помидоры - 5 больших;
- томатная паста 3 ст.л.;
- зелень (укроп, петрушка, зелёный и фиолетовый базилик);
- чеснок 1 средняя головка;
- соль, сахар по вкусу.
Сразу оговорюсь - картошки надо было взять раза в два больше, а томатной пасты в соус в половину меньше. Так что если кто вдруг захочет повторить - учитесь на моих ошибках.
Первым делом замаринуем курицу. Для этого я пересыпал её приправой "Для курицы" и оставил в покое на ночь. Неожиданно, правда?))
Теперь подготовим соус. Из помидорок снимаем кожицу, мелко нарезаем, и закидываем в сотейник. Как закипят - добавляем томатную пасту. Готовим до тех пор, пока помидоры не растворятся в однородную массу. Снимаем с огня и добавляем к нашему будущему соусу натёртый на мелкой тёрке чеснок и мелко нарубленную зелень. Солим, перчим, добавляем сахар по вкусу.Если покажется густым - доливаем воду( я добавлял "бульон" из кубика) Отставляем соус в сторонку. У меня получилось вот это:
Теперь разжигаем под казаном огонь и заливаем в оного грамм 200-250 растительного масла. Обжариваем курочку до золотистой корочки
Пока курица жариться мы как раз успели нарезать лук "четвертькольцами", а морковку мелкой соломкой.
Пора готовить зажарку, но столько масла нам не надо - вычерпываем лишнее.
Лук с морковью тушим на несильном огне до прозрачности лука и мягкости морковки
Убираем зажарку в сторону
Картошку чистим, нарезаем любимой геометрической формой, посыпаем приправой "Для картофеля", если надо - солим. Несложно ведь))
Если вместе с зажаркой вы убрали всё масло, то подливаем немного оставшегося из обжарки ножек. Далее картошку немного поджариваем
Ножки я пересыпал сухим чесноком и хлопьями сладкого перца
Теперь картошку разравниваем и выкладываем на неё курочку:
Поливаем нашим томатным соусом:
А сверху выкладываем зажарку которую я посыпал всё теми же хлопьями:
Во избежание всяких ненужных прижаринок я долил бульон так, чтобы он покрыл картошку.
Теперь самый сложный этап - подождать 40-60 минут( всё зависит от вашего картофеля). Огонь самый малый.
Напоследок хотелось бы поделиться одной мудростью которой руководствуюсь сам уже много лет: "Хочешь что-то сделать хорошо - сделай это сам".
Спасибо всем кто дочитал до конца, и конечно же - приятного аппетита!
Типа гуляш
Позвонили мне как- то знакомые и сказали, что хотели бы семьёй к нам на дачу в гости приехать. Хотите — приезжайте, гостям всегда рады.Стал думать, чем угостить гостей, чтобы без гимора, вкусно, быстро и нажористо.
И тут я вспомнил, что у меня в морозилке прохлаждается с зимы баранья нога ( верхняя часть) кг на три. Вынул её на ночь в холодильник размораживаться и тут жена говорит, что купила по акции картохи и болгарских перцев аж по мешку и не знает, что с ними делать.
Мясо, картошка, красный перец... И тут у меня в голове стало выкристаллизовываться название « Гуляш». Какой гуляш из баранины- скажите вы и будете правы. Но, по моему глубокому убеждению, почти ни одно из блюд нельзя испортить, заменив говядину на баранину, поэтому вперёд!
Откровенно говоря, готовлю я, как и большинство мужиков по наитию, никаких рецептов, весов и прочих правил не придерживаюсь, но, почему то получается вкусно, все хвалят и , главное, казан всегда остаётся пустой.
Итак, типа гуляш:
Мясо баранина - 3 кг
Несколько луковиц, 3 средние моркови, 3 головки чеснока, по 2.0-2,5 кг красного перца и картошки, 0.5 кг итальянских протертых помидоров( потом добавил еще банку резаных 0.4 кг), масло растительное - гр 150.
Приправы: соль, упаковка хмели-сунели, перец чили.
Казан, печка.)
Разжигаем печку, обжариваем лук, затем косточки из мяса, затем само мясо. Мясо жарю недолго минут 10 на сильном огне, затем морковь, нарезанная соломкой, потом обжаривается всё вместе, пока морковь не отдаст воду. Технология, в принципе, таже самая, что и при приготовлении плова. Затем наливаю воды и тушу на медленном огне ещё минут 15.
Добавляю соль и специи, головки чеснока, кладу картошку и перец, нарезанные крупно и варю на среднем огне до готовности минут 20-25. Минут за 5-7 до конца добавляю томаты и немного сахара, чтобы не кислило.Раньше их класть нельзя, потому что при наличии томатов картошка будет готовиться очень долго, чуть ли не час.
Когда картошка сварилась, выключаем, даём пол- часика отдохнуть и зовём гостей к столу. Получается очень вкусное, острое и сытное блюдо, нечто среднее между первым и вторым, ближе ко второму.
Под домашний самогон заходит просто на ура. Гостей было где- то 10 человек, от десятилитрового казана наутро ничего не осталось,)
Коза в тандыре
Передняя и задняя ноги козы, делим обе пополам
срезаем лишний жир и сало, сделал небольшие надрезы на мясе.
Замешал приправы с маслом и солью.
Натираем, запаковываем в пакет и в холодильник. У меня получилось на 2 дня.
Результат через 2 дня.
Распаковываем тандыр.
топил дровами из яблони, вишни, дуба
Вот такую приблуду придумал для подвешивания, из старой решетки от газовой плиты. Накрываем тандыр крышкой. По времени готовки вышло примерно 1 час 10 минут
Результат.
Результат. получилось очень сочно и с корочкой хрустящей.