ВКУСНОТЕНЬ
Это всё я готовлю🙂
Домашний рулет из свинины
Берём 1-1,5 кг брюшины, пашины, я люблю шкурку и небольшая прослойка мяса самое дешёвое 260 рублей кг.
Разрезаем вдоль как книгу оставляя 1.5-2 см край, разворачиваем ( шкура снизу) и натираем чеснок 30гр, по столовой ложке специй какие любите ( у меня 30 гр соль, перец, кориандр, красный перец, хмели сунели) смешиваем и натираем, по краю контурно присыпать желатином 10 гр ( держит форму при разрезании) .
Сворачивать начинать со стороны без шкуры и обмотать пищевой пленкой раз семь качественно.
Перевязать ниткой (ход через 2-3 см) сложить в три пакета и ещё раз перевязать для исключения попадания воды, варить 2 часа, вынуть из пакета, оставить в пленке и под пресс остужать на балкон или в холодильник часов 5.
Отличный продукт натуральный, вкусный вместо колбасы и сосисок. Приятного аппетита.
Зарабатывать не научу ,но как вкусно и экономно питаться расскажу!
- Наш телеграмм канал "Выжить на сотку"
Крылышки в панировке (в стиле KFC)
В интернете очень много рецептов крылышек в панировке, которые похожи на те, что продаются в KFC, причем некоторые утверждают, что работали там и рецепт разнится. В данном посте будет собирательный и доработанный мной рецепт крылышек в хрустящей панировке.
Рецепт будем рассматривать на примере крылышек, но подойдут и голени и грудка, в случае голени увеличится лишь ее выдерживание в сотейнике.
В реальности они вышли немного светлее, такое освещение на кухне было.
Крылышки режем по суставам, используются лишь две большие части. Кончики конечно можно, но лучше приготовьте их отдельно к пиву.
Далее маринад. На 2 кг крылышек берем:
1 яйцо
1 ст. ложка паприки
1 ст ложка соли
Молоко - чуть менее, чем половина стакана
Мука. Ее следует добавить в перечисленное выше так, чтобы было по густоте стало похоже на сметану.
Мариновать не менее получаса, в идеале 12 часов.
Далее панировка.
Берем полиэтиленовый пакет, попрочнее и сыпем туда:
2.5-3 стакана муки
1 ст ложка паприки
2 ч.л базилика
1. ч.л. черный перца
1 ч.л. красного перца (если любите острые крылышки. Тут смотрите на свой вкус)
Основные приправы добавлены, если есть желание добавить свои любимые по вкусу - напишите какие бы хотели в комментах, попробую.
Для приготовления лучше всего подойдет не сковорода, а небольшой сотейник. Расход масла получится не большой, а мясо будет покрываться маслом полностью - это важно. Масла я наливаю примерно 3-4 см (зависит от величины кусочков, ведь они имеют свое "маслоизмещение". Сначала подогреваю масло на большой температуре, а потом ставлю на минимум, иначе начнет брызгаться, а это нам не надо, нам нужно спокойное и стабильное кипение кусочков
Далее выкладываем в наш пакет с панировкой несколько кусочков мяса, примерно столько, сколько поместится за 1 раз в сотейник или на половину больше и начинаем обваливать мешочек вместе с курочкой. Через некоторое время, когда на курочке не осталось сырых следов, а мука со специями плотно налипла на кусочки - слегка стряхиваем их и кладем в кипящее масло.
Опять же повторюсь, что само масло не должно кипеть, но из кусочков мяса должны бодро выходить пузырики - значит режим оптимальный. Когда панировка из бежевой превратится в светло-оранжевую - крылышки готовы, выкладывайте их щипчиками на тарелку, на дне которой простелены салфетки.
Общее время приготовления блюда зависит от размера сотейника (сколько кусочков вмещается за 1 раз). С моей ~15см уходит около 30 минут.
Приятного аппетита!
p.s. Этот вид маринада подойдет для курицы при изготовлении шашлыка.
Тушеная говядина с кабачками
🍲 Тушеная говядина с кабачками 🥩🥒
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 2 кабачка
- 1 луковица
- 2 помидора
- 2 зубчика чеснока
- Приправы по вкусу
- Масло для жарки
👩🍳 Приступаем к приготовлению!
1️⃣ Нарежьте говядину кубиками.
2️⃣ Обжарьте лук и чеснок в сковороде с маслом.
3️⃣ Добавьте говядину и жарьте до золотистого цвета.
4️⃣ Положите нарезанные помидоры и кабачки, посолите, поперчите, добавьте любимые приправы.
5️⃣ Подавайте тушеную говядину с кабачками горячей 🍽️
Приятного аппетита! 🤤👌🔥
Переусложнённые джерки
Ну что, единороги мои воображаемые, любите ли вы всякие снеки, так, как люблю их я?
А если любите, то, наверное, так же, как и я офигеваете с цен на всякую сушнину. Да и съедобность того, что продаётся, зачастую, вызывает изрядные вопросы
В общем, сегодня (и завтра, и ещё где-то неделю) будем готовить джерки (или что-то очень на них похожее).
Кто-то скажет, что всё это слишком сложно, у кого-то пригорит из-за времени, которое уходит на приготовление, а кто-то просто нальёт себе стакан пива и вдумчиво прочитает.
Для тех, кто не в курсе: джерки - это собирательное название вяленого или сушеного мяса. Штука пришла в мир от североамериканских индейцев и имеет, практически, бесконечное количество вариаций.
Здесь будет рецепт/пример/технология приготовления "подпивасных" джерков из куриного филе. Аналогично готовится из индейки. Если решите делать из свинины или говядины, придется менять время просола и сушки.
Кто-то начнёт говорить, что нитритная соль и сорбат калия нафиг не нужны, и я с такими людьми, в принципе, соглашусь. Однако наличие этих ингредиентов позволяет сделать этот снек достаточно долгоиграющим. Ну или, как минимум, убедить себя в этом.
В общем, что нам понадобится из инструментов:
Разделочная доска
Нож (острый)
Дегидратор (в народе - сушилка для овощей). В принципе, его можно заменить духовкой с конвекцией.
Вакууматор (понадобится, если захотите выровнять влажность продукта и отправить его на относительно длительное хранение).
Весы с точностью измерения 0,1 г (если решите добавлять сорбат калия в качестве противоплесневового агента)
Что понадобится из ингредиентов (по каждому из рецептов пропорции на 1 кг сырого филе):
Вариант 1.
Куриное филе - 1 кг.
Нитритная соль (до 0,6%) - 20 г.
Сорбат калия - 2 г.
Сахар - 10 г.
Копчёная паприка - 2 чайные ложки (~7.5 г.)
Гранулированный чеснок - 1 чайная ложка (~5 г.)
Белый/чёрный перец - 1 чайная ложка (~5 г.)
Хлопья перца чили - 1 чайная ложка (~3 г.)
Соевый соус 1 столовая ложка
Вода - 75 мл.
Кунжут - 20 г.
Вариант 2.
Куриное филе - 1 кг.
Нитритная соль (до 0,6%) - 20 г.
Сорбат калия - 2 г.
Гранулированный чеснок - 2 чайные ложки (~10 г.)
Белый/чёрный перец - 2 чайные ложки (~10 г.)
Коньяк - 50 мл.
А процесс приготовления, в целом, одинаковый.
В общем, погнали:
Курогруди очищаем от всего, что не нравится (кости, плёнки, жилы, etc...), и нарезаем на три-четыре части: отделяем малое филе, отрезаем нижнюю (самую тонкую) часть и, при необходимости разделяем мясистую часть на два куска. Как вариант, толстую курву можно просто качественно отшлёпать ножом и она постройнеет.
2. Разводим сорбат калия в пяти миллилитрах теплой воды. Пока отставляем в сторону.
3. Смешиваем все сухие (кроме кунжута!) и жидкие ингредиенты. Смешиваем с растворившимся сорбатом калия. Выливаем получившуюся жижу к кускам куры.
4. Перемешиваем. И убираем в холодильник часов минимум на восемь (сиречь, на ночь). Лучше дольше.
5. Внезапно вспоминаем о том, что вообще-то у нас тут мясо на засолке и нужно продолжать. Достаём всё это безобразие из холодильника и раскладываем на решётки дегидратора. Можно укладывать достаточно плотно - всё равно, оно скукожится со временем.
6.Ставим сушиться. 45 градусов и, хотя бы, восемь часов. Если нагревательный элемент и вентилятор у дегидратора расположены снизу, то лучше часов через пять поменять решётки местами, если вентилятор на задней стенке, то вам проще. В принципе, если нет дегидратора, а приобщиться хочется, то можно воспользоваться духовкой (в идеале, с конвекцией). Температура градусов 50 и те же восемь часов.
7. Через восемь часов выключаем дегидратор/духовку и оставляем курву полежать ещё часов восемь-десять. В принципе, этап необзательный, однако, я категорически рекомендую им не пренебрегать - такое "вылёживание" позволит несколько выровняться влажности, и нарезать всё это безобразие будет гораздо проще.
Масса уменьшается на 40...
... 50 процентов.
8. Берём скукоженную курву и безжалостно шинкуем её на тонкие куски (толщиной, всё же, чуть больше волоса) поперёк волокон. Категорически рекомендую работать здесь острым ножом во избежание обмена пальца на одну охренительную историю.
В принципе, на этом этапе можно и угомониться, расчехлить пивас, взять жменьку сушнины, почесать брюхо, выпить, закусить, смачно рыгнуть и почувствовать себя, наконец-то, человеком... Но, как говорится, нет покоя е***утым, так что, мы продолжим.
9. В одном из рецептов фигурирует соевый соус, так что, какие-то азиатские вайбы уже наличествуют. Надо бы их маленько прокачать. Берем кунжут и обжариваем его на сухой сковороде до золотистого цвета. Ссыпаем его в ступку и растираем. Не превращаем его в тхину, а просто давим, чтобы масло уже начало чувствоваться и пахнуть, но структура кунжута ещё прослеживалась.
10. Смешиваем кунжут с мясом из рецепта 1. Эта зараза постоянно будет ссыпаться на дно, так что, во время следующего этапа нужно будет постоянно перемешивать.
11. Расчехляем пакеты для вакууматора и фасуем мясо в них (напоминаю про стремящийся осыпаться кунжут). У меня в каждом пакете где-то 110-130 граммов. После чего закатываем всё в вакуум и кидаем в холодильник дня, хотя бы, на три. Этот этап необходим для нормального выравнивания влажности и солёности в продукте, так-то на него можно благополучно забить, но..
12. Спустя N дней покупаем пиво, расчехляем пакетик, малость разделяем полоски мяса...
Наливаем, выпиваем, закусываем...
Выдыхаем.
Храним в холодильнике.
В целом, это безобразие хранится довольно долго. Месяца три так точно сохраняет свою "живость".
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.