Простой парогенератор для коптильни
Привет пикабу!
Продолжаю развивать тему о копчении, сегодня поговорим о создании простого парогенератора для коптильни, и так приступим:
Сам парогенератор представляет из себя трубу из нержавейки, диаметром 120мм, толщина стенки 0,5 мм., длина трубы 0.5 мм.
К ней берем 2 заглушки с конденсатоотводом одну внешнюю и одну внутреннюю. Так же берем маленький тэн который удастся найти.
Во внутренней заглушке делаем 2 отверстия по диаметру контактов тэн, по итоге должно получится что то вроде этого:
Далее начинается процесс аргоновой сварки, варим шов самого отвода, а так же вставляем заглушку в трубу до упора и провариваем шов.
Надеваем кран на 3\4, тэн и получаем вот такую конструкцию:
Внутри она выглядит так:
На верхнюю крышку прикручиваем гибкий шланг, я поставил из нержавейки и подключаем все это дело к коптильне.
Если коптите зимой, не забываем ее утеплить, у меня парогенератор с тэн на 1.5 кВт., закипает в течении 10 минут.
И не большое видео:
Коптильня за 1000 рублей
И так, вам понадобится:
1) Бочка двухсотлитровая 1-шт
2) Блоки 10-шт (можно кирпичи)
3) Арматура 2-метра
4) Петли 2-шт
5) Крючок 1-шт
6) Саморезы по металлу 12 шт
7) Мешковина 1-кв/м (у меня старое детское одеяло)
На всё это у меня ушло 1000 рублей (кроме мешковины)
Давно хотел обзавестись большой коптильней, не такой как в магазинах продают, где можно закоптить только пару рыбёшек или пол курицы, а нормальную такую, чтоб если коптить, то по взрослому)
Полез изучать вопрос в интернет. И чёт грустно стало от конских ценников на такие коптилки, которые удовлетворили бы мои хотелки. Решено было искать по запросу дёшево и сердито, и своими руками.
В итоге пришёл к выводу что двухсотлитровая бочка это наше всё!
Купил бочку, спилил ей крышку, вырезал дверку (можно её и не делать, но через неё удобно контролировать процесс) Напилил арматуру, сделал на бочке прорези для неё, поставил бочку на блоки и пошёл делать рассол для курицы. Курицу я мариновал сутки. На следующий день, купил ольховую щепу, развёл огонь и приступил к копчению. Сначала разогрел бочку, увлажнил щепу. Пока бочка разогревалась, нацепил курочку на арматуру, закинул опилки и закрыл верх мешковиной (у меня старое детское одеяло) Почему мешковина? Что-бы влага не конденсировалась и не капала обратно. Коптил два часа. Результатом остался доволен как слон!)
В общем если вам не важен эстетический вид девайса, не тратьте кучу денег на то, что можно сделать самому за копейки.
Ну а дальше фоточки...
Ну и по традиции мои кулинарные помощники
Если будут вопросы, пишите, отвечу всем.
Хочу поделиться нашими работами
Коптильня для bbq
Интересует мнение
Бекон горячего копчения
Всем привет. По просьбе подписчика коптим бекон.И да, можете его поздравить, он успешно начал коптить!!!
По мотивам @Sazuba
С чего началось:
помыл, почистил, примерил на сетку для коптильни и разделил на 3 куска.
Специи:
Соль 3 ст.л.
чеснок молотый 1ч.л.( можно и свежий мелко порезать или через пресс)
Сахар 1ст.л.
хмели сунели 1ч.л
перец черный молотый1ч.л.
паприка 0.5 ч.л
ягоды можевельника 1ч.л. растолок в ложке и добавил вместо!лаврового листа.
очень ароматная штука
смешал все в пиалке и тщательно натер бекон со всех сторон
солил 2 суток, вымачивал 1 час, перетянул бечевкой и сушил в подвешеном состоянии 8 часов.
коптил на щепе черешня+ веточки черной смородины
смородина добавила аромата, это ощутимо( спойлер)
время 1 час, температура 90-100
Ещё раз спасибо всем, хорошего воскресенья.
Рыба горячего копчения. Коптим в квартире.
Балык свиной горячего копчения.
Куриные крылья и окорочка. Коптим в квартире.
Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.
Горячее копчение. Распространенные виды ошибок.
Курица горячего копчения. Коптим в квартире.
Нутрия горячего копчения. Коптим в квартире.
Обзор коптильни
Сало копченое. Коптим в квартире
Перепелки г/к. Коптим в квартире
Бекон и уши. Коптим в квартире
По мотивам @Sazuba
Спасибо, Сенсей))))
Копчение мяса
Вчера решил попробовать закоптить мясо. Всегда копчу рыбу, с мясом опыта нет совершенно никакого. Купил кусок вырезки говядины и кусок свинины, по 800 грамм. Вечером просто посыпал хорошенько солью, молотым перцем, петрушкой, мелко нарезал чеснок и лук, обвалял в них и оставил на ночь в холодильнике. Думал оставить мариноваться так на несколько дней, но утром открыв холодильник понял, что мясо готово для копчения- неописуемый аромат, внешний вид мяса прямо говорили- включай коптилку. Ок
Опилки в опилкоприемник, процесс пошёл
Температура 100 градусов на 4 часа. Готовил интуитивно, рецепты не читал, мариновал тоже на глазок.
Добавлять щепу приходилось каждые пол часа. Ровно через 4 часа достал продукт, попробовать
Пробовал только говядину- сыровата. Но вкус... Чуть слюнями не захлебнулся, очень сочное, вкусное мясо. Просолилось полностью, чему был немного удивлён. Пришлось отправить обратно в коптилку, ещё на 2 часа. Заодно высыпал угольки от щепы
Через 2 часа.. На вкус говядина изумительна, супер. Такое мясо не купишь. Сын набросился, лопает.)) свинина сыровата, и не такой насыщенный вкус, в общем в будущем только говядина.
На выходе неповторимый продукт, очень вкусное мясо. Не бойтесь эксперементировать, чудеса можно творить без рецептов на балконе.
Если кто поделится опытом по копчению мяса- буду благодарен
Зима близко (с) заготовки и результаты
Совершенно не представляю жизни без мяса, в связи с этим, живя в деревне выбрала направление: мясо - молоко. Не сильно переживаю что нет времени сажать картоху и прочие овощи, они не так дорого стоят, чтобы их нельзя было купить, а сил и времени отнимают несоразмерно. Купила на зиму картошку, 18 двенадцатилитровых ведер, 100р/ ведро. Заморочься посадкой, окучиванием, выкапыванием сама, так я потом на пилюльки от болей в спине потрачу больше, ещё и кучу времени потеряю. Не рационально. А вот свиньи, овцы и козы - это да. По сути больше всего времени тратится на коз - это доение, обработка копыт, если есть молодняк, то выпойка, т.к. козлята от мамок забираются. Свиньи гораздо меньше, кормление и поение 2 раза в день. Овцы и того меньше. Стрижка по весне. И всё.
Уже писала, что по весне овечки принесли 3х ягнят. Девчёнок оставила в хозяйстве, взрослого барана убрала (продала) в июне, чтобы дочерей не покрыл, молодого барашка сегодня. Хорошие овцы, крепкий и крупный приплод. Барашек в пол года вышел чистой тушей без малого 20кг, для сравнения их папаня живым был всего 46, в полтора года. Т. Е. Чистым около 23. Однозначно надо брать баранов со стороны, не допускать близкородственных связей, дабы не получить недомерков.
А ещё осуществила мечту. Поборола собственную жабу и выделила сама себе бочку для сооружения коптильни горячего копчения. Конструкция элементарная. И первый раз закоптила свинины кусок. Результат превзошел все ожидания. Половину барашка тоже пущу на копчение.
Выводы? Ну немножко. Баранина самое беспроблемное мясо в плане выращивания. Но есть постоянно тяжеловато. Возможно разбавлять козлятиной или птицей, маложирной. Куры или индюки.
P.s. всем добра, и не забывайте читать мануалы, перед тем как заниматься тем, что для вас ново.