Грузинская кухня. Готовим ачму⁠⁠

Здесь можно было бы написать, что это самая самая настоящая ачма, ачмее не бывает. Но не буду. Напишу лишь что именно так готовят ачму в Грузии, в Аджарии

Ачма, напоминающая классический закрытый пирог - это одна из разновидностей хачапури, отличительной особенностью которой является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево.

Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с имеретинским и прочими разновидностями сыров.

На видео подробно показан процесс приготовления ачмы

Согласно грузинскому рецепту  на среднюю (на видео она большая)  ачму нужно взять:

▪️5 კვერცხი
▪️300მლ წყალი
▪️900-1000გ ფქვილი
▪️200გ გამდნარი კარაქი
▪️1კგ ყველი
▪️მარილი
▪️2 კვერცხის გული 

или ▪️ 5 яиц

▪️ 300 мл воды

▪️ 900-1000 г муки

▪️ 200 г растопленного сливочного масла

▪️ 1 кг сыра

Соль

▪️ 2 яичных желтка для смазывания ачмы перед запеканием.