К муке добавляем разрыхлитель, щепотку соли, сахара, все перемешиваем. С помощью терки перетираем масло с мукой в крошку, в полученную крошку добавляем желток, сметану и замешиваем тесто. Перекладываем тесто в пакет и убираем в морозильник на 30 минут. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. С помощью ролика разделяем тесто, как показано на видео. На каждый треугольник кладем вареную сгущенку и скручиваем рогалик. Края хорошо придавливаем и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут
Хлеб больше не покупаю, муж умер от восторга, все соседки просят рецепт и так далее😁
Это мой первый шаг на пути кулинарного блогера, поэтому прошу не судить строго, душу вложила в этот рецепт. У меня в кулинарной тетрадке еще куча шикарных рецептов, которыми я с вами поделюсь, подписывайтесь!💓
Так вот, багет. Тонкая хрустящая корочка, неравномерная пористость и волшебный аромат. Для создания настоящего хлеба нужно время! Поэтому начинаем подготовку как минимум за 18 часов до подачи на стол.
Звучит сложно, но вашего участия нужно будет не больше 25 минут, остальную работу сделает время.
Мука - 2 сорт, как минимум 12г белка в составе. И на муке высшего сорта получится хороший хлеб, но он не будет таким ароматным, поэтому лучше взять 2 сорта. Крайне важно, чтобы в муке было как минимум 12г белка. Если готовить хлеб на обычной муке 10,3г белка, то хлеб получится плоским и кислым, может плохо подняться.
Дрожжи - только пресованые, не сухие. В рецепте используется минимальное количество дрожжей, чтобы отмерить такое же кол-во сухих дрожжей, нужны ювелирные весы. Например, чтобы получить из 4г прессованных дрожжей эквивалент в сухих, нужно взвесить 1,3 грамма. А взвесить эквивалент 0,1 грамму вообще не представляется возможным в реальностях квартиры. Поэтому используем только прессованные. В следующий раз расскажу, как я замораживаю дрожжи для долгого хранения.
Соль - простая соль без добавок (йода и тд) подойдет лучше всего, так как примеси не создадут посторонние вкусы. О выборе соли также расскажу в следующий раз.
Комнатная температура - 24-26 градусов. Конечно, в идеале нужна температура 22 градуса, но в квартире это не всегда реализуемо, поэтому сильно не заморачивайтесь. Главное, чтобы не было слишком жарко, а то тесто просто скиснет.
Теперь к рецепту!
1 этап. Опара.
Смешиваем 130г муки, 130г воды и 0,1г прессованных свежих дрожжей.
(0,1г это шарик примерно 4-5 мм в диаметре.)
Оставляем на 10-15 часов при комнатной температуре.
Я обычно ставлю опару с вечера, чтобы утром приступить к замесу.
вот такая песчинка дрожжей нужна
замес опары
2 этап. Первый замес и автолиз.
Если кратко, то автолиз (соединение муки и воды и 30 мин. расстойка до добавления дрожжей) нужен для ускорения заместа теста.
Делаем автолизное тесто.
вот так выглядит готовая опара
Соединяем нашу подошедшую опару, 260г муки и 120г воды.
На этом этапе мы не добавляем дрожжи и соль.
Замешиваем тугое тесто, не долго, 2-3 минуты.
Оставляем наше тесто отдыхать на 30 мин под пленкой.
3 этап. Основной замес.
В постоявшее автолизное тесто добавляем дрожжи (4г) и соль (8г).
Замешиваем до гладкого и упругого теста.
Оно слегка липнет к рукам и чаше, но не оставляет следы.
тесто после замеса
4 этап. Расстойка
После замеса начинается первая расстойка в общем 2 часа при комнатной температуре. Через 1 час тесто нужно размять произвольно. Чтобы выпустить углекислый газ и насытить кислородом.
первая расстойка
вторая расстойка
5 этап. Формовка (придание формы) и выпечка
Через 2 часа все готово к формовке. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол. Делим на две части и формуем как на видео. Лучше воспользоваться другими уроками по формовке багета, мой не идеал) Главное, выпустить как можно меньше воздуха, чтобы пористость была крупной в готовом багете. Готовые багеты кладем на пекарскую бумагу (или туда, на чем вы собираетесь печь), накрываем полотенцем и ждем 20-30 минут.
Пока советую хорошо разогреть духовку до 250 градусов поставив внутрь духовки металлическую миску (или противень) с водой.
Если у вашей духовки есть режим пара, то заморачиваться с миской не нужно, используйте его. Без увлажнения корка багета получится блеклой и не такой хрустящей, это важный эстетический момент.
Через 30 минут духовка разогрелась, увлажнилась и багеты окончательно расстоялись. Делаем красивые надрезы (мне больше понравился продольный длинный) и отправляем в духовку.
вертикальный надрез в готовом багете выглядит лучше
250 градусов, миска с водой, подогрев верх-низ. Выпекаем в таком режиме 10 минут.
Через 10 минут открываем духовку, выпускаем пар, достаем воду (выключаем режим пара). Опускаем температуру до 230 и выпекаем еще 10 минут.
Все!
пористость прекрасная
Обязательно нужно полностью остудить хлеб перед подачей.
Привет, друзья! Сегодня мы приготовим потрясающий десерт – штрудель с яблоками. Этот классический пошаговый рецепт станет вашим незаменимым помощником на кухне и, несомненно, порадует ваших близких и гостей. Итак, приступим!
Штрудель
Для теста:
Яйца - 1 шт.
Сахар - 0,5 ч.л.
Вода - 50 мл.
Подсолнечное масло - 50 мл.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Соль - щепотка.
Сода, погашенная уксусом - 0,5 ч.л.
Маргарин или сливочное масло - 100г.
Мука - 360 г.
Для начинки:
Яблоки - 600г.
Сахар - 150г.
Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
Корица - 2,5 ч.л.
1. В глубокой миске перетираем одно яйцо с половиной чайной ложки сахара до легкой пены.
2. Вливаем 50мл. подсолнечного масла, 50мл. воды и размешиваем.
3. Добавляем ложку ванильного сахара и щепотку соли.
4. Половину чайной ложки соды гасим уксусом и вливаем в общую массу. Хорошо перемешиваем.
5. Добавляем 100г. мягкого маргарина (или сливочного масла). Просеиваем большую часть муки.
6. Замешиваем тесто вилкой, пока оно не соберётся в один комок.
7. Тесто вымешиваем в оставшейся просеянной муке руками. Если после вымешивания тесто липнет, тогда можно добавить ещё немного муки. Тесто кладём в пакет, чтобы оно не заветрелось.
8. Очищенные от кожуры и внутренностей яблоки натираем на крупной тёрке, перекладываем на сито и слегка придавливаем их, чтобы яблоки отдали лишний сок.
9. Готовим сахарную посыпку: в тарелку высыпаем 150г. сахара, добавляем половину чайной ложки лимонной кислоты и 2,5 чайные ложки корицы. Все перемешиваем.
10. Делим мягкое эластичное тесто на две части, тонко раскатываем его до прозрачности.
11. Равномерно выкладываем половину яблок на тесто, посыпаем сахарной посыпкой и аккуратно сворачиваем в рулет.
12. Выкладываем изделия на противень, застеленный пергаментом, и посыпаем сахарной посыпкой.
Выпекаем штрудели в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут. Горячий штрудель нарезаем на порционные кусочки.