Водка + Спирт

Как-то один из моим приятелей-"знатоков", выпив "паленой" водки, сказал, что настоящая водка должна быть чистая. И это главное, остальное второстепенно. Я согласился с этим, но с условием, что нормальная водка должна быть чистой, т.е. соответствующей санитарным и пищевым нормам по умолчанию. И поэтому понятие "чистая" не имеет смысла - просто все продажные водки в этом смысле должны быть "чистые". На что мой приятель снова не согласился, сказав, что главное, чтобы водка была чистой, а вкус не имеет значения. Ведь что такое водка? 40% р-р этилового спирта в воде и все.

Ну что ж, критерий истины в науке - эксперимент. Беру спирт этиловый, 100%, ОСЧ (99.9999%), в запаянных ампулах по 100 мл. (для хромофотографии). Очень точно развожу его до 40% лабораторным бидистилятом (условно можно считать, что это вода 99.9999%). Приятель пробует. Плюется - вкус отвратительный. Как же так? Ведь это самая чистая водка! Оказывается, вкус у водки есть и он важен для питья. Создается в некоторой мере добавками к спирту (в т.ч. остатками брожения), но главное, как ни странно, минеральными и некоторыми другими добавками к воде (глюкоза, аскорбинка и пр.). Просто химически чистая водка невкусна.

В середине 90-х в универе как раз и была попытка проверить, какими же добавками определяется вкус водки. Если вы помните, в то время был как раз разгул всяких вариантов "паленой" водки, спирта "Рояль" и пр. Для курсовиков нескольких студентов взяли образцы разных водок с рынка (штук 10), деминерализовали и провели хим. анализ на хроматографе и ПМР. Не считая 2-х образцов явно "паленой" водки (в них обнаружились недопустимые примеси ацетона и метилового спирта, что указывало на их неорганическое происхождение), остальные показали примерно одинаковый состав примесей. Высшие спирты, особенно изоамиловый, фурфурол, кислоты (особенно уксусная) эфиры в следовых количествах. То есть нормальные продукты брожения. Каких-то особых добавок не обнаружено (исследовались недорогие массовые водки) Получается, именно ядовитые посторонние добавки и формируют привычный вкус водки. Правда, в исследовании не изучался вопрос изменения вкуса минерализацией. Я знаю, что стоило в тут "самую чистую водку" добавить просто немного поваренной соли и соды, как вкус существенно улучшался.

Меня тут просили написать пост про моего деда и спиртзавод который он возглавлял более сорока лет.

Начну с того что на спиртзавод дед попал после института, когда отучился в Москве на инженера-экономиста в 1940 году. Время было очень сложное и неоднозначное. Но инженеров в стране не хватало.

Сразу скажу что спиртзавод находился за Волгой в 600-700 километрах от Сталинграда. Но обо всем по-порядку.

Дед рассказывал что приехал по распределению в деревню, довольно глухую по тем временам. Где завод только строился. Однако строили его очень ударными темпами. Дело в том, что спирт всегда считался стратегически-важным продуктом. Стройку закончили меньше ем за год, а вот оборудование было американским. Меня это удивило тогда, но оказывается в пищевой промышленности довоенных времен это было вполне нормой. Даже ключи в дюймовой системе изготавливали для такого оборудования в СССР. Завод в то время производил исключительно пшеничный этиловый спирт. Для пищевой и медицинской промышленности шел исключительно спирт из твердых сортов пшеницы, а в качестве технического использовали пшеницу мягких сортов, по сегодняшним меркам это очень и очень расточительно. Завод запустили за месяц до войны. Тогда водку они не производили. Только спирт. Причем фасовался он в железные бочки, и таким образом отправлялся по железной дороге.

Основной и вполне предполагаемой проблемой естественно была пьянка. Сразу посыпались выговоры, были и те которых на самом деле судили и приговаривали. Был большой соблазн. Кстати рабочие тогда придумали оригинальную технологию забухать почти без запаха. Попросту выливали по стакану чистого спирта в каждый сапог и к концу смены уже готовые.

Началась война, с спиртзавода вообще никого не призывали. И не давали разрешения добровольцам. Дед тоже избежал войны потому что инженер. Тогда он был начальником планового отдела. Сразу после ВУЗа. Потому что в довоенное время инженер это было ОГОГО! Минимум свой дом, даже была кухарка. После первого года войны у директора завода случился инфаркт и дед занял его место. Занятно, но в то время спирт на фронт поставляли самолетами! Был устроен грунтовый аэродром, поселок при заводе был закрыт кордонами. Однако говорят, в сравнении с другими селами снабжение было лучше, но никто никуда не выезжал без пропусков. После Сталинграда часть сотрудников все-же отправились на фронт.

Вы спросите зачем столько спирта?

1. Не всем заводам повезло оказаться в тылу.

2. Спирт это не только сталинские сто грамм, а еще и чуть ли не основа химической промышленности того времени.

3. Ну и медицина же...

Во время войны спирт гнали из всего что попадало на завод. Технология менялась "на глаз" несколько раз в месяц, шла и картошка и сахарная свекла и вообще все что было. Фильтрацией особо не занимались, просто фильтры не поставлялись - колхозили как могли. Завод всю войну работал 24 часа в сутки.

После войны начали выпускать водку. Разумеется тогда была госмонополия (кстати, делавшая огромную часть ВВП). Первое что начали разливать была "сургучка". Это такая дешевая водка в типовых бутылках порой без этикетки запаяна сургучной пробкой. Сивуха говорят та еще. Но как говорится - "За неимением горничной приходится спать с дворником". На нормальный уровень производства вышли только к 1949 году. Оборудование планово менялось на отечественное. Завод расширялся и к 60-м годам производил даже лимонад.

Великий Кукурузник не прошел мимо водочной промышленности и наплодил несколько сортов водки (да, до этого был всего один). Были эксперименты по производству спирта из кукурузы, в итоге технический спирт таки делали, да что говорить - медицинский и пищевой тоже порой делался из кукурузы. Многие тогда начали говорит что хорошая водка в союзе кончилась. Еще пробовали гнать спирт из сахарного тростника привезенного с Кубы (представляете сколько это стоило?), тростник закупали дорого чтобы поддержать братьев-коммунистов.

И действительно для производства водки для элиты был отдельный небольшой цех где было штучное производство чуть ли не в ручную под мудрым контролем лаборатории. Окончательно всю ситуацию запорол Меченый с его антиалкогольной компанией. Тогда вполне можно было травануться и заводской водкой. Но дед уже не работал, за время его работы - завод получил массу наград, был передовиком производства. 

Привет уважаемые подписчики и читатели Пикабу!

Конечно все знают "народные" правила , что нельзя мешать разный алкоголь и всегда повышать градус, отчасти это правда.
Опять же все зависит от возможностей и индивидуальных особенностей организма, качества и количества выпитого и тд. и тп.

Однако есть и действительно научный подход к употреблению основных типов алкоголя по сырью происхождения.
То есть умеренное чередование напитков за вечер вполне реально без жёстких последствий.

Всё должно быть в рамках основных групп:

Первая, основная группа - Зерновые : виски, водка, саке, джин, пиво, квас, полугар, зерновой самогон.
В Шотландии, Ирландии многие любят запивать виски глотком хорошего пива или эля.
Только давайте не опускаться до ерша и прямого разбавления напитков.

Вторая, основная группа - Виноградные: вино, коньяк, бренди, игристые вина, арманьяк, чача, граппа, виноградный сок.
Тоже самое - в Армении дегустировали 8 сортов вина, далее коньяк 4 сорта, 2 виноградных водки. Далее поехали с местными по клубам - все кто и далее сидел на коньяке и винах отошли утром, кто начал уходить на водку /пиво /виски - с трудом раскачались к вечеру!

И все остальное многообразие , но так же иногда умеренно сочетаемое - разные виды рома белый, чёрный, пряный, золотой , Текила и Мескаль, Самогон из картошки и аквавит, яблочный сидр и кальвадос...
Короче уже экзотика, но так же иногда подходящая друг другу по сырью происхождения.

Так вот, основное правило доброго утра - сочетайте напитки только в пределах этих групп.
Ещё пример : вечером дома я выпил бутылку красного сухого вина для разгона , в спорт баре коньяка, в ресторане потом опять вина и шлифанул все это в караоке в 3 ночи шампанским!
Никакого сочетания с зерновыми и прочим.
Сегодня - тяжеловато конечно, но терпимо. Но знаю, что если бы в этом ряду употребления было что то ещё зерновое - я бы умирал.

Это правило необходимо применять например в ситуациях :
- кончился ваш напиток и нужно выбирать из того что осталось ( лучше понизить градус и после водки пить пиво, чем коньяк),
- перемещения между клубами, заведениями, мероприятиями (везде разные сорта напитков, так же пейте другое - в рамках групп происхождения),
- хочется "догнаться" и стоит выбор чем,
- нужно поддержать компанию и тд.

Многократно проверял данное правило на себе и таким образом считаю - я минимизировал последствия возлияний.
Даже воздействие на организм, как вы знаете, у коньяка и водки зачастую диаметрально противоположные, однако всегда негативные.
И смешения разного типа спиртов напитков могут привести к самым печальным последствиям.

Еще раз закрепим, я не призываю запивать коньяк вином, водку пивом и тд.
Но если сначала пить шампанское, через час два - вино и ещё позже коньяк, поверьте мне, намного лучше чем намешать виноградные и зерновые напитки за один вечер.
Ну и наша традиция в новый год - пить сначала шампанское под речь Владимир Владимировича!
Если планируете далее пить водку всю ночь, пригубите и оставьте фужер с игристым, с утра будет легче. И конечно не забываем про закуски!

Как всегда - пост не является призывом к употреблению алкоголя.
Проверено только на себе и знакомых, прошу не повторять описанное не профессионалами.
Употребляйте культурно, ответственно и умеренно.
Алкоголь яд и все такое.

Кому не нравится моя писанина - добавляем тег "культура пития" в игнор.

Доброго вам утра в субботы и воскресения!))