Пироги, пирожки, пирожочки
Меня часто спрашивают Никто меня не спрашивал, но я опять написал рецепт. Всё как вы любите щепотки, на глаз и по вкусу, только наоборот.
Пирожки начинаются с теста. Поэтому заведём его!
Мука - 840 грамм
Добавим в неё сахар 30 грамм
Теперь надо все перемешать и полученную смесь отсыпать в отдельную ёмкость в количестве 30 грамм
Туда же добавим тёплую воду 43 грамма (10% от общего количества) и дрожжи 11 грамм
Всё перемешиваем и отправляем в расстойку или на батарею или просто на солнышко. Пусть дрожжи напердят активируются и поднимут нашу опару.
В это время замешаем основу и добавим в неё воду (оставшиеся 90%) 387 грамм и соль 12 грамм
Всё немного перемешиваем и добавляем растительное масло 65 грамм
Ещё перемешиваем и ждём, когда опара увеличится примерно в 3 раза. Это около 15 минут с момента, как мы её замешали.
Добавляем её в тесто и все окончательно замешиваем!
Тесто становится достаточно приятным, не липнет к рукам и почти полностью отстаёт от миски.
Шепчем нашему колобку всякие приятности, разговариваем с ним, создаём благоприятную атмосферу, чтобы тесто хорошо поднялось. Потом шлёпаем его, как ребёнка при рождении и накрываем миску плёнкой.
Опять в теплое место ~35-40 градусов по Цельсию.
Ждём 30 минут. Ну как ждём. Подготавливаем начинку.
Лето, дача, свежие яйца и зелёный лук с грядки.
Варим яйцо. Закидываем сразу в холодную воду и 4 минуты после закипания. Потом сразу в холодную воду со льдом и чиститься будут отлично (если яйцо достаточно старое) а свежие чистятся не очень и на выходе получаем вот так:
Рубем всё кубиком 0,8х0,8х0,8 см
Лук - 20% от веса яйца - 110 грамм
Соль в начинку - 1% или 6 грамм
Смешиваем
Тесто уже надулось
Подготовим доску
Кладём влажную тряпочку! Чтобы не скользила
Немного припылили мукой, чтоб не липло особо и вываливаем тесто
Режем его на удобные колбаски
Делим на кусочки по 60 грамм
Тут есть важный момент!
Это тесто я пользую последние 2 года и оно мне капец как нравится. Поэтому часть (660 грамм) я оставил для следующего поста-рецепта. А оставшиеся 720 грамм поделил на 12 пирожков.
Соответственно, если пускать все на пирожки, то начинки надо делать в 2 раза больше, либо тесто изначально заводить в 2 раза меньше.
Теперь катаем колобков
Нажимаем на них запястьем
И катаем скалкой до получения овального блинчика
Сорян, но я в деревню штангет не взял и сказать точных размеров не могу. Но примерно 17х10 см
Дальше начинка - у нас 660 грамм, на 12 пирожков это по 55 грамм.
Защипываем как умеем.
Я не умею, поэтому пытался сделать что-то типа складочек.
К концу стало получаться получше, но до идеала мне капец как далеко.
С другой стороны - я и не повар 😁
Смазал я их смесью молока и сахара.
50 мл молока и 10 грамм сахара.
(Тут должно быть фото молока и сахара, но я забыл)
Духовка 200 градусов, уже разогрета.
Закидываем и сбавляем до 180.
Конвекция+верх+низ (так бы я сделал дома, но тут газовая духовка, поэтому режимы я не выбирал)
Ждём, примерно 20 минут. Через 15 минут начинаем следить за цветом. Если у вас хорошая конвекция, то за это время уже все пропечётся. Если не очень, то 20 минут это максимум.
Вообще - ориентируйтесь на цвет.
Золотисто-коричневый - самое оно! Лучше немного бледноватый, чем пересушеный.
Смажьте все как следует куском сливочного масла!
Мы сразу увидим глянцевый блеск.
Собственно, вот и всё!
Самые внимательные заметили, что на противне только 10 пирожков.
Дело в том, что ещё 2 во-первых не влезли, во-вторых хотелось попробовать это тесто пожарить!
Чебуреки!
И жареные мне зашли гораздо больше!
Хотя и печёные были выше всех похвал.
Так что, приятного аппетита! Ждите, на днях напишу, куда реализовал остатки теста.
Плюсцы, подписки и всё такое здесь и в телеге, которую я вам не оставлю в посте, а бережно напишу её в шапке профиля.
Ссылок на али и яндекс вообще не будет!
Но по традиции будет фото для хейтеров!
Тут как бы спойлер, но только для тех, кто прям очень за мной следит.
Всем любви и добра ✌️
