Решил я после выздоровления побаловаться супчиком. Мозг предлагал или борщ, или крестьянский. Решил остановиться на борще.
Вот он итог - золотисто- красный борщ, со сметаной, чесночком и укропом)
Борщ меня научила варить тетушка, всю жизнь прожившая на Кубани. Но это не кубанский борщ. Тут нет полосатой свеклы и бобовых. И не Киевский, тут нет яблок, и не Украинский, так как не было времени совсем на пампушки с чесноком.
Рецепт описывает тот борщ, который много лет я варю в своей семье, и никоим образом не претендует на классический вариант).
Несколько маленьких секретов)
- Никогда не используйте картофель который разваривается, тут не суп пюре);
- Капусту берите белокочанную, в самых маленьких кочанах, без зеленых листьев. Она самая плотная и самая вкусная);
- Моркву не трите, порубите мельче кубиком;
- летом берите сладкие помидоры, зимой лучше консервированные;
- При выборе мяса берите кусок с костью, я беру голяшку говяжью. Правда тут главное, что-бы эта корова не была забита в 20 лет)
картофель 5 клубней средних
морковь 3 штуки, 1 в бульон, 2 в зажарку
луковички - три совсем маленькие в бульон, 2 средних луковицы в зажарку
сельдерей 2 стебля в бульон
резаные помидоры 1 банка, так как зимой нет сладких .
капуста белокочанная 1/2 маленького кочана.
черный перец 5-8 горошин.
Говядину закладываем в 6 литров холодной воды, доводим до кипения, через 5 минут активного кипения, вынимаем мясо, промываем его холодной водой, моем кастрюлю.
В чистую кастрюлю заливаем 4 литра холодной воды, кладем мясо.
Шум, как ни странно, все равно будет обильным, видимо корова умерла совсем недавно, суставы кровят.
Моркву и сельдерей режем и в бульон, там уже три луковочки.
и на самом медленном огне вся эта шняга стоит 3 часа. После чего закладываем соль перец и лавруху,. и ждем еще 15 минут.
Вынимаем мясо, пусть отдыхает. Бульон тщательно фильтруем. получаем вот такое)
Пока бульон варился мы успели вот что.
3, картошка средним кубиком
4, капуста мелко мелко шинкованная,
А еще мы порезали копченое сало))
Сало нам нужно для зажарки. Многие делают зажарку на растительном масле, но это по сути не верно. Сало вкуснее и если вы готовите из своих продуктов то и доступнее.
Вытапливаем около 60% жира, откладываем шкварки в другую посуду.
Греем смалец до дымка и вваливаем в него моментом весь лук)
Простите за качество фото, это пар.
Обжариваем лук до мягкости и засыпаем моркву.
минут 10 на среднем огне обжариваем, постоянно помешивая.
заливаем 2 половника бульона и вносим помидоры.
Вынимаем мясо из бульона, процеживаем. Мясо разделываем на мелкие кусочки
В процеженный бульон кладем картофель, минут через 20 капусту.
Еще через 20 минут готова первая поджарка, ее в суп. и перчик туда же.
Теперь на остатках сала выжимаем последний смалец, дадим ему хорошо раскалиться)) и вваливаем туда свеклу, протертую на самой крупной терке.
Из-за большой температуры свекла тут же схватывается, непрерывно помешиваем, пока не исчезнет свекольный запах.
И вваливаем в суп. туда же в этот момент мясо.
варим на медленном огне 20-25 минут.
Подаем с зеленью (укроп) чесноком и черным хлебом с грудинкой.
Стопочка не помешает на этом празднике жизни.