Team work
(Внимание на левую часть)
Из жизни барменши.
1) -у вас сигареты есть?
- закончились.
- че, совсем нету?
- совсем.
- а Winston?
2) - мне "лонг Айленд" безалкогольный.
- колу с лимоном?
- нет, "лонг Айленд" безалкогольный!!!
3) налей чего бесплатно
4) а алкоголь водой разбавляешь?
5) сними мне девочку, я заплачу.
6) - водку и сок.
- вместе?
- нет, раздельно, так дешевле.
7) на барной стойке танцевать можно?
8) спорим, я выпью 5 коктейлей и не опьянею? (А потом блюёт, пардон, в туалете)
9) - смени музыку.
- это к диджею.
- а ты тут зачем?
10) - выпей со мной
- я на работе не пью
- ну выпей, ну...
Бар. Взгляд изнутри.
В ответ на пост http://pikabu.ru/story/dlya_tekh_kto_lyubit_pit_v_bare_39927...
Привет Пикабушники. В своем посте хочу рассказать о нескольких распространенных мифах.
Начну с того, что за бар я попал около 3 лет назад. Совсем случайно, но продуктивно, сейчас за стойкой уже не стою. Занимаюсь запуском новых или приведением в порядок действующих баров.
Распространенные мифы:
1. Бармены не доливают.
На самом деле миф имеет место быть, однако тут не все так однозначно и все зависит от заведения в котором вы находитесь, если это придорожное кафе, то там вам не только не дольют, но и продуктов в блюдо не доложат, а еще и овощи не дочистят и руки могут после туалета не домыть.
В большинстве случаев, приходя в заведение и заказывая 100 грамм вы получите честные 100 грамм. Однако есть маленький нюанс, если сидите за барной стойкой и заказываете алкоголь порционный (объем порции указан в меню, часто в СНГ это 50мл, в европе 45мл, но есть заведения где порции по 25мл или по одной унции), бармен использует джиггер, для тех кто не знает, это двухсторонний металлический мерник на одну порцию. Так вот при использовании джиггера существует погрешность, потому как очень сложно попасть в риску. Погрешность эта, не больше 3мл, как в вашу пользу, так и в пользу заведения. Есть бармены, которые наливают "на глаз", вот их нужно сторониться если вы беспокоитесь за количество налитой продукции. Исключением являются рюмки или стопки, в них наливают сразу, не измеряя, так как знают объем.
Если говорить о пиве, то почти на всей посуде для пенного, присутствует специальный указатель объема, вот до него должно находиться пиво, все остальное может быть пена, и это не значит, что если пены много, то вас обманули.
Согласно нормативам общепита, необходимо использовать специальную стеклянную посуду, соответствующую ГОСТ и прочие сертификаты мер. Заведения которые имеют на вооружении такие штуки, крайне редки, и используют их чаще всего на сервис барах, скрытых от глаз гостей. Обычно все используют пластиковые или металлические мерные емкости, которые ничем не отличаются от гостовских.
2. Бармены бодяжат дорогой алкоголь или льют паленое пойло.
Такое может происходить на любой деревенской дискотеке, но никак не в нормальном заведении. Большинство гостей отлично, разбираются в алкоголе, и могут отличить бурбон от тенесси. А обмануть гостя = испортить репутацию. Если человеку понравиться, он расскажет трем своим друзьям, а если не понравиться то десяти. На моей практике был случай, когда бармены налили паленый виски, гость это почувствовал, все конечно замяли, весь стол погулял за счет заведения. Когда стали разбираться, как это произошло, потому как всю продукцию заказываем у импортера, оказалось, что недобросовестные водитель и супервайзер поставщика, подменяли несколько нормальных бутылок из заказа, на подделку. После раскрытия сего запутанного дела их конечно уволили, нам сделали компенсацию, но мы стали проверять каждую бутылку. Поэтому бармен если он не опытный, сам может не знать, что наливает бодягу, и в большей степени ответственность лежит на собственнике заведения, так как он определяет, работает ли он по белой и покупает все у официальных поставщиков или работает по серой и берет контрафакт.
В основном подделывают популярные бренды: Jack Daniel's, Jameson, Chivas Regal и так далее, поэтому если вы уж очень боитесь подделок, покупайте и заказывайте, что нибудь менее распространенное, как вариант японский или канадский виски, ну или не дорогие бренды, которые подделывать и бодяжить не имеет смысла, например William Lawson's
3. В коктейли льют всякую дешевую хрень.
Не устану повторять, что все зависит от заведения. Как вариант, покупая килограммовую палку колбасы в магазине, вы должны понимать что ее цена не может быть меньше магазинной стоимости килограмма мяса, а по хорошему и в два раза выше, иначе она будет не и мяса, ну или его будет там совсем мало. Заказывая мохито, вы должны понимать, что он не может стоить дешевле порции белого рома в том же заведении. Все эти мифы, это пережитки 90х, сейчас в коктейли льют чуть ли не самый лучший алкоголь, потому как стремятся получить правильный и лучший вкус. Коктейль Идиот, из хеннеси хо и колы не в счет. Иногда конечно не целесообразно использовать дорогой алкоголь, в частности если говорить о водке, но правильные коктейльные бары, лучше будут использовать проверенный бренд, чем нарвутся на какую нибудь хрень, от которой гость потом всю ночь будет блевать, и больше никогда не придет.
Зачастую многие коктейльные бары изготавливают свои собственные настойки, на джине, виски, текиле. Туда может идти не дорогой алкоголь, но никак не поддельный, потому как нет никакого смыла искать поддельный джин, лучше купить самый простой, а вкус доработать специальным рецептом.
В итоге, хочу сказать, что все эти мифы относятся скорее к захолустным и без конкурентным заведениям, не дорожащим своей репутацией.
П.с спрашивайте в комментариях, если нужна помощь в открытии бара и хочется знать о подводных камнях.
Бар "На грудь"
Одно время тут было можно слушать истории барменов. Вот можно воочию понаблюдать самостоятельно на эти замечательные истории :)
Ответ на пост «Будни доставки»
Будни бармена.
С 1997-го по 2015 работал барменом. Где-то с 2008-го стало спокойнее, а вот 90-е и начало 00-х было весело.
Один раз убивали. Писал пост, если интересно Лёгкая работа.
Один раз бандит хотел убить, но почему-то передумал. Был пьяный или обдолбанный, тыкал ножом.
Воткнули вилку в жопу.
Вывихнули челюсть.
Сломали об меня стул.
На пьяных разборках у ресторана, чуть пулей не зацепило.
Неадекватный начальник, пытающийся легализоваться бандит, угрожал мне и моей жене с дочкой убийством, вымогал деньги.
Кидали на деньги несчётное количество раз, и начальство, и бандиты, и гости.
Один случай особо запомнился, т.к. кинуло начальство, из-за бандитов. В 2002 году у меня родилась дочь и мы с женой должны были получить единовременную выплату. Уже не могу сказать насколько крупную, но деньги точно были не лишние. Получать решили через мою работу. В баре сделали ревизию, вылезла недостача. На вопрос начальства "какого хрена?", показываю список бандитских долгов. Бандиты ежедневно тусят в баре, используя его вместо офиса, ну и бухают там естественно. Копятся долги, что-то отдают, что-то тянут, но долг есть постоянно, а не дать им сложно - они очень убедительно умеют уговаривать. Так вот, прихожу я на работу и узнаю от начальства две новости, как водится хорошую и плохую: хорошая - пришли мои деньги за ребёнка, плохая - этими долгами перекрыли недостачу в баре - ПРОФИТ!!! Начальство всех бандитов знало, но зачем им с ними связываться, когда есть более лёгкий способ?
Весело было, всего веселья и не упомнишь.