В баре
— Повторяю: в долг не наливаем.
Как «Сухой Закон» США повлиял на барную культуру мира.
Начиная с XX века, в массовой культуре активно используется тема «Сухого Закона» в США (1920 – 1933 гг.), каждый год выпускается достаточно много фильмов, книг, песен и музыкальных клипов, посвященных легендарному периоду в истории Америки. Двадцатые годы привлекают не только акул шоу-бизнеса, девушки и юноши все чаще просят сделать стрижку в стиле звезд классических черно-белых картин Голливуда, огромное количество вечеринок и свадеб носят название «Чикаго 20-х», а бармены всего мира смешивают классические коктейли, появившиеся вопреки законам США.
Свободная энциклопедия Wikipedia дает следующее определение: « «Сухой закон» в США — национальный запрет на продажу, производство и транспортировку алкоголя, который действовал в США с 1920 по 1933 год». Запрет на продажу вводился «Восемнадцатой поправкой» к конституции США, а был отменен «Двадцать первой». Многие бары празднуют день отмены «Сухого закона», так называемый Repeal Day, поднимая бокал в 21:00 пятого декабря, в честь поправки, отменившей столь нелюбимый многими закон.
Итак, что же происходило после принятия «Восемнадцатой поправки» и как это повлияло на культуру употребления алкоголя во всем мире? Первые месяцы после принятия закона отметилось резкое снижение употребления алкоголя в США, в этот период происходил очень важный для барной и ресторанной индустрии процесс, «смекалистые парни» уже налаживали производство и сбыт нелегального алкоголя по всей стране, а так же обрастали связями с производителями крепких алкогольных напитков Европы. Так в обиход быстро вошло новое слово – бутлегер. Пожалуй, самым известным гангстером, сделавшим состояние на продаже алкоголя, стал Аль Капоне (Интересный факт – доход от преступной деятельности Капоне легализовал через сеть прачечных, так появился термин «отмывание денег»). Гангстеры подняли уровень коррупции до небывалых размеров, в то время подкупались как рядовые полицейские, так и видные политики, что позволяло производить и продавать алкоголь в промышленных масштабах.
По всей стране в 20-е годы появляется множество «Speakeasy» (дословно – говори тише) баров. Происхождение термина приписывается барменам, которые просили гостей говорить тише, когда те делали заказ на алкоголь. Барам категории Speakeasy, свойственна особенность, маскировать питейное заведение под вполне легальную деятельность. Яркий пример такой маскировки можно увидеть в фильме «В джазе только девушки», где войти в бар можно было только через морг, а бутылки с алкоголем доставлялись на катафалке в закрытом гробе. Подпольные заведения времен «Сухого Закона», зачастую, не были похожи на привычные для нас бары, скорее это были ночные клубы, где на сцене танцевали девушки в ярких костюмах, играла музыка, за которую отвечали джазовые оркестры, а в зале царила атмосфера безудержного веселья, сдобренного хорошей порцией бурбона или новомодным явлением – коктейлем. Коктейли получили свое распространение именно благодаря Speakeasy барам, ведь качество производимого нелегально алкоголя было, мягко говоря, не очень, поэтому бартендерам приходилось искать способы улучшения вкуса напитков. Во всех барах бурбон и джин становятся «рок звездами» среди алкоголя, бурбона производится большое количество из-за простоты производства и доступности сырья в США, а себестоимость джина в те времена была ниже, чем у шотландского виски. Так появляются легендарные коктейли «Мэри Пикфорд», «Сайдкар», «Белая леди», «Виски сауэр» и многие другие. Существует легенда, что знаменитый коктейль Long Island Iced Tea (Лонг айлендский холодный чай) идеально подходил для вечеринок в Speakeasy, так как обладал достаточной крепостью, а в сочетании с колой и лимонным соком выглядел, как обычный чай, и подавался коктейль в обычных чайных кружках. Кстати в вышеупомянутом фильме есть сцена, где в баре происходит полицейская облава, а сильно пьяный посетитель у стойки требует свой кофе, явно намекая на очередной коктейль.
Некоторые американские бармены, не желая участвовать в противозаконном бизнесе, уезжают в Европу, где коктейльная культура, благодаря «свежей крови» выходит на абсолютно новый уровень. Одним из таких эмигрантов становится Гэрри Крэддок. Он приехал в Англию и работал в баре при отеле «Савой» с 1920 по 1937 год. Лондонская публика по достоинству оценила мастерство Крэддока и бар стали называть «Американским». В 1930 году вышла в свет книга Гарри Крэддока «Коктейли отеля «Cавой»» (The Savoy Cocktail Book), в которую вошло более 700 коктейлей, а книга приобрела мировую популярность.
Вот так запрет на алкоголь в США, который вошел в мировую историю под именем «Сухой Закон», повлиял на всю индустрию развлечений в целом.
До скорой встречи. Наслаждайтесь алкоголем правильно!
Проблемы бармена на ДВ... Если ты девушка
Название поста, может быть, не очень точное, но лучшего подобрать не получилось. Проблема для меня актуальная, и вгоняет в грустьсоплимеланхолию.
Так вышло , что во время учебы в университете, мой трудовой путь начинался в гей баре "Точка G" во Владивостоке. Это бар уже давно закрыт, но имел скандал с рядом соседствующим ОТВПрим. Но не суть. В этом баре собиралась ЛГБТ+ публика, а я радовала их Лонгами, да Чаем бармена. Но потом все накрылось медным тазом и путь мой лежал на курсы бармена. Теперь было хоть понятно, что к чему. И что я вообще не понимала, как народ пьёт то, что я раньше готовила.
Разумеется, что пройдя 2х недельные курсы я решила найти работу, но нет, везде нужен опыт, а я как чистый лист. Получив отказ во многих заведениях города В, мне наконец повезло и я пригла работать в бар-ресторан "ЕдакакЕда", ныне закрытый (прям коллекция закрытых баров). Там повезло поработать с моим первым учителем Василием Роганиным, который просто вдохновлял на новые знания, у которого была куча литературы на русском и английском.
Вот тогда я окончателтно поняла, что хочу расти дальше как специалист и строить карьеру именно как бармен.
Время шло, курсы, мастер-коассы в ВДК не прекращались и тут дернуло меня переехать в Хабаровск.
И суть поста, спустя абзацы нытья.
ТУТ БЫТУЕТ МНЕНИЕ, ДО СИХ ПОР, ЧТО ДЕВУШКА НЕ МОЖЕТ БЫТЬ БАРМЕНОМ.
Нет, есть исключения, это новые заведения с новым форматом и молодыми людьми во главе. Но все занято еще на стадии ремонта помещения.
Максимум на что я могла рассчитывать и что мне предлагали с моим опытом - официант.
Работа все-таки была, не ахти какая, но была. Я смогла пробиться на старшего бармена, проработав на этой должности год с лишним, но, даже имея опыт в два года, мне до сиз пор говорят, что вы же девушка, вам рожать еще. Уже 23? А скоро детки, замуж, какие вам шейкеры и алкоголь? А если детей иметь не сможете, если кегу 20л поднимите? Причем по мне видно, что я далеко не хрупкая юная барышня, а вполне такая физически развитая личность.
Но нет, лучше мы возьмем старшим барменом парня без опыта/минимальный опыт, чем девушку с опытом. Она же ДЕВУШКА.
Подводя итог всему, что тут накипело, я могу сказать:
Во Владивостоке проблем с поиском работы такой не стояло. Девушек берут на вакансию бармен, старгий бармен, бар-менеджер, бренд- бармен и т.д.
Каких то курсов, мастер-классов в Хабаровске нет, а если и есть, то мало, минимально и не очень приятно.
Грустно, что у тебя есть вышка, ты тратишь деньги, развиваешься, а на собеседовании сталкиваешься с тем, что на тебя кадровички смотрят с жалостью, желают родить ребенка, и мягко отговаривают в сторону официанта или хостес.
Пост просто выговориться. Давно не писатель.
Необычные коктейли с самогоном-виски Moonshine
Американский самогон (американский виски, по заявлению производителей) Ole Smoky Moonshine очень неординарный продукт. Он, как и бурбон, делается на основе кукурузы, но одновременно с этим, каждый из напитков из линейки Moonshine настаивают на каком-то необычном продукте. Это могут быть яблоки, персики, малина и многое другое. Поэтому это и самогон, и виски.
Мало того, что Муншайн сам по себе имеет необычный и яркий вкус, так еще и коктейли из него получаются очень запоминающимися и вкусными! Расскажем о некоторых из них. Ежевичный Moonshine (Blackberry) сам по себе сочный и насыщенный, чтобы сделать его еще и освежающим, часто добавляют лимонад, который еще и обогатит напиток кисленькими нотками. Вообще лимонад хорошо сочетается со всеми вкусами Муншайна, ведь это хорошо дополняет его, делая менее крепким. Кстати, этот самогон-виски имеет разную крепость. В одном и том же «Эпл Пай Муншайн» может быть и 20 градусов, и 35. Не волнуйтесь, о крепости известно до самого распития, информация об этом указана на этикетке.
Упомянутый выше Apple Pie Moonshine (яблочный пирог) обладает яркой вкусовой палитрой – яблоки, корица и другие специи. Его лучше ни с чем не мешать, он прекрасен сам по себе.
Peach Moonshine – персиковый муншайн тоже шикарен, но мы можем разнообразить ваш привычный ритуал распития. Внутри банки вы найдете множество вкусных персиков, которыми можно просто закусывать напиток. Но также можно сделать что-то на подобие сангрии, добавив других фруктов в напиток и смешав с небольшим количеством вина. Апельсиновый Муншайн (Orange) часто мешают с пивом, назвав это Орандж Шенди.
Хорошего дня от WineStreet!
Бар он везде бар:)
Не так давно видел много постов на тему баров.
Сам являюсь совладельцем одного бара, вам будет интересно почитать как это работает?
Если да задавайте интересующие вопросы, так же с удовольствием буду предоставлять фото отчет с наших рабочих моментов :)
Как открыть бар за 100к. Личный опыт. Часть 1
Всем привет. Это мой первый пост, сильно не минусите. Тут я расскажу про то, как открыть крафтовый бар, имея в кармане всего 100к рублей.
Сначала немного про себя. Мне 25 лет, живу в городе, который известен своими «скверными храмами» и «храмовыми скверами». Я из простой семьи: мама - учитель, отчим - водитель.
Предыстория: учился на факультете журналистики, но не доучился, потому что… Просто потому что. Это не помешало мне около 5 лет работать в разных СМИ (ибо не диплом красит человека).
В январе 2018 занесла меня нелегкая работать в благотворительный фонд, который занимался лечением алкоголизма и наркомании. Через некоторое время он закрылся, и я остался без работы.
Недели шли, деньги заканчивались. И тут я наткнулся на вакансию старшего бармена в баре в соседнем районе. Откликнулся. Позвали на собеседование. Как оказалось, под «старшим барменом» они подразумевали и бармена, и старшего, и управляющего, и повара, а также HR, специалиста по ведению соцсетей, ведущего, пивного сомелье и уборщицы. Почти сразу стало понятно, что все это я умею. Мне показали, как работает касса, и понеслось. В этой работе было много хорошего и плохого, было много ошибок и достижений. Об этом будет серия отдельных постов.
В середине ноября 2018 года, мне сказали, что бар закрывают. Причиной было увольнение сотрудника, который курировал (нет) бар в головной компании.
До 15 декабря, мы вдвоем с барменом (привет, Виталя) закрывали бар, все вывозили, замывали. За это время я забрал оттуда все вещи, которые я купил на свои деньги, в частности, футболки, резиновые коврики, тейбл-тенты и прочее.
Потом я заболел, новогодние праздники, зимняя депрессия, и к середине января я понял, что хочу СВОЙ бар
Это я на официальном открытии бара.
Следующие посты будут про инвесторов, которые пытались зайти в это помещение, про постоянных гостей и про первые сложности.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi