Записки бармена: как заработать на машину. Продолжение
Начало исповеди бармена https://pikabu.ru/story/zapiski_barmena_kak_zarabotat_na_mas...
Продолжение печатаю для сотни подписчиков, которые ждут, что дальше, и для всех, кому интересно, и кому пригодится в жизни.
Вторая часть.
Копперфилд конечно маг и чародей, но только мало-мальски опытный российский бармен, уделает любого фокусника. И дохлый кролик в шляпе не нужен.
Так вот дайте этому Копперфилду бутылку Ред Лабель , и пускай он из литра сделает хотя бы литр и сто грамм. Что не получается? А у нас получается.
Да же литр и двести грамм можем. А ручки то вот они!
Поговорим коллеги о недоливе.
Ух, ты наш родной недолив! Сколько товарищей по цеху погорело на этом. А сколько сотен тысяч литров не дополучили клиенты? Сколько нервов потрачено, доказывая клиенту, что в этом бокале именно сорок грамм. Просто бокал большой и дно тонкое. Да вы мне в глаза посмотрите, они же у меня честные, да я в жизни грамма не скроил от клиента. Вот Фома ни верующий!!! Не верите?
Правильно делаете.
Последнее место, где я работал, исключало возможность заработать на недоливе. Но искусство кроить на розливе, очень сложно забыть. Твои руки работают, где-то на подсознании. Помните, как в том Анекдоте про налогового инспектора и бармена.
Каждый день налоговый инспектор заходил в один и тот же бар. И заказывал сто грамм водки. Бармен наливал ровно восемьдесят. И каждый раз плотил штраф за недолив. В конце концов, инспектор не выдержал такого упрямства, и говорит бармену: « Ну что тебе стоит, налей мне сто грамм?!».
На что последовал резонный ответ бармена: «Сщас, я еще руку из за тебя буду сбивать».
Как-то в компании друзей, попивали мы водочку.
Какая то добрая душа пожелала, что бы разливал профессионал, то есть я. Второй раз разливал уже не профессионал.
В принципе ни чего сложно в недоливе нет.
Но и здесь есть свои тонкости. Идеальный вариант, это конечно коктейли. Лёд, сок, содовая, поди потом разберись сколько там алкоголя. Для человека не знающего толк в коктейлях прокатит.
Даже если разбирается, после третьего “Long Island’’
Клиенту глубоко плевать, что у него в бокале. Лишь бы, что ни будь, плескалось и ладно.
Ему ну и ладно, а нам денежка. Сложнее с шотами,
Но проблему решает «правильная» посуда, если положенная порция у вас сорок грамм, покупаете стопки ровно сорок грамм, пять, десять грамм кроится без проблем. Если пятьдесят, то используем пятидесяти громовые стопки соответственно. Посуду можно каждый раз приносить с собой ,либо прятать где ни будь в укромном месте, в баре.
Иначе может начальство запалить.
Ну и воспоём же хвалу вечному другу нашему, который всегда с нами, который столько раз выручал нас в самых сложных ситуациях.
ЛЁД!!!!!
Как приятно видеть олд фейшон с порцией вискаря, в котором искрятся кубики льда. Два три кубика льда, тридцать грамм алкоголя , вместо положенных сорока и через
несколько минут, даже Альберт Энштэйн не докажет что там нет полной порции алкоголя.
Знаете в чём сходство между барменом и пингвином? И тот и другой строит свой дом изо льда. А если в вашем баре нет льда, валите из этого заведения. Надо уважать себя коллеги. А хозяину так и скажите: « Да не могу я безо льда работать, и всё тут!»
Есть ещё один вариант кройки алкоголя.
Для этого вам нужно изготовить собственные мензурки, или джагеры. Ни чего сложного в этом нет. Покупаете стандартные мерки, удаляете все надписи кислотой( какая под рукой)и наносите свою шкалу. А джагер заказываете у знакомого токаря.
Ещё один совет. Если миксуете дорогой алкоголь дешевым, то советую лить не больше десяти процентов. Например, на литр вискаря сто грамм водки. Доказать бодягу можно будет только с помощью экспертизы.
Ну а самый важный инструмент для кройки алкоголя, это конечно «флейринг».
Когда в ваших руках бутылки крутятся и зависают в воздухе, ни у кого и мысли не возникнет высказать вам недоверие. Так что тренируйтесь коллеги.
И воровать можно красиво.
Давайте теперь разберёмся с разливным пивом, и системой « пост-микс».
Казалось бы, с пивом много не замутишь. В принципе так и есть. Но!
Я не буду обсуждать классический не долив ( требуйте долива после отстоя пены - это я клиентам)
Это слишком просто. Но тогда что ещё спросите вы? Да вот что. Любая пивная кега имеет «маму» (отверстие, куда вставляется микроматик), и естественно эта «мама»
Должна отвинчиваться , для этого вам понадобится специальный ключ, в этом может помочь опять наш друг токарь-сосед , либо ключ можно попросить у работяги который обслуживает вашу пивную систему. Хотя вариант с соседом предпочтительней, он вряд ли сдаст тебя врагу. Отворачиваете «маму», предварительно удалив газ из системы, вливаете туда пиво ниже по цене, или на худой конец воду.
Это конечно процесс не очень удобный , вся процедура занимает время, случайно заглянувший администратор( Здраааствуйте!) испортит всё дело, если он конечно не в доле(Досвидааания!).
Но когда ты работаешь в заведение, где пьют одно пиво, выбора нет. Данный способ добывания излишков очень хорош, доказать бодягу можно будет тоже только с помощью экспертизы. В любом случаи, если поступают жалобы от клиентов по качеству пива, вы тут не причем. Вот кега, вот шланг, вот драфт, а вот при вас я наливаю ваше пиво. В конце концов, пиво просто могло испортиться.
Пожалуйста, пожалуйста, не благодарите!
Теперь разберёмся с системой «пост микс».
Примерно всё тоже самое, откручиваете маму доливаете воду в сироп, и все дела, только при этом пакет сиропа нужно продать как можно быстрее. Иначе забродит. Так же можно отрегулировать подачу сиропа на самом диспенсере, но тут есть проблема.
Технический персонал по обслуживанию системы, время от времени проверяет мерным стаканом количество сиропа, поэтому после каждой смены настройку нужно возвращать в прежнее положение.
К сожалению, в последнее время появились специальные счётчики, они показывают количество проданного напитка. Но и с этими счётчиками я думаю, с течением времени разберёмся. На всякое действие есть своё противодействие.
Все основные способы появления остатков в баре я как мог, описал. Пропустил ваше ноу-хау, пишите обсудим? Только кратко и лаконично, поэмы читать времени нет.
Дальше будет про наличку